糯谷豐收時 | 走進貴州從江，阿妹邀您一起做「扁米」

金秋時節，在貴州從江縣的苗鄉侗寨漫山遍野處處是香禾糯傳來的稻香，在香禾糯成熟的時間裏，勤勞智慧的從江人民就會將一穗穗糯谷捆紮成把，精選穀殼稍綠的糯谷，來製作傳統美食——「扁米」。

扁米，有很多人還不知道吧？今天小編來告訴你，過去製作的扁米，是男女青年相互邀約慶祝豐收的美食製作活動，體現了從江苗鄉侗寨兒女樸實、勤勞、樂觀向上的人生態度，更是對美好生活的追求與嚮往。

扁米的製作過程要從選用七成熟的糯禾開始，經過稻穗脫粒、清洗去腐、稻粒蒸（煮）熟、炒干水分、常溫晾乾、石臼舂米、簸箕去糠等工序後，清香的扁米就出來了。

做好的扁米顏色翠綠，口感柔軟乾脆，入口鬆軟清甜，滿口清香。稻香扁米的製作承載着從江人祖祖輩輩的生活方式與記憶，也傳承着一方水土的民俗與情懷。

然而，你不知道的是，扁米必須是由姑娘親手所做，但並不是姑娘家的糯谷，而是她邀上自己的夥伴去自己相愛的小伙家的稻田裡摘來的。而小夥子如果知道哪個姑娘喜歡自己後，一般要約上幾個好朋友，帶着牛腿琴，再提上一些米酒，去品嘗和享受這帶着愛意的扁米。扁米的吃法在於嚼，越嚼越香，讓人回味無窮。

香禾糯是從江縣國家地理標誌保護產品，種植于海拔350-750米的高山梯田，從耕種到收穫，需要長達180天的自然生長，一年僅此一季，產量稀少，彌足珍貴。苗鄉侗寨依然保留着「稻飯魚羹」的生活傳統，稻魚鴨共存的耕作模式，在小小的稻田裡形成一個互利共生的生態圈，因此無需打農藥，施化肥。香禾糯具有口感香柔、食而不膩等特點，享有「一畝稻花十里香，一家蒸飯十家香」的美譽。每逢香禾糯豐收，當地侗族群眾都會通過互幫互助折禾、燒魚、吹蘆笙、唱侗歌等活動來慶祝

圖片提供：劉華林