鹹蛋黃風味酥皮牛小排
原料：
牛小排 （三份量）1000-1200克、京蔥20克、蒜頭20克、姜20克、陳皮5克、干香菇10克
調料：
雞粉10克、蚝油50克、金沙鹹蛋黃風味調味料30克、鷹粟粉20克、料酒50克、冰糖60克、生抽20克
脆漿糊：金沙鹹蛋黃風味調味料30克、低筋粉250克、澄麵粉22克、風車生粉22克、泡打粉20克、鹽3克、油50克、冰水500克；攪拌均勻，最好過篩。
製作：
1、整塊牛小排煎至表面上色，加入京蔥、蒜頭、姜、陳皮炒香，加入冰糖炒出糖色，隨後入料酒，及熱水1500g，放入泡好洗凈的干香菇，入蚝油、生抽燒開，放入高壓鍋煮45分鐘，隨後撈出即可；
2、將煮好的牛小排切成條狀，拍上預先調好的鹹蛋黃鷹粟粉，入脆漿糊中，180度油鍋炸至外皮金黃酥脆即可；
3、改刀裝盤。
熗拌甜筍
原料：
廣西甜筍200克、東古醬油5毫升、辣鮮露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、鹽、味精、雞精、白糖、自製煳辣油各適量、滷水1 鍋
製法：
1. 把甜筍治凈後，用開水浸泡30 分鐘，再用溫水清洗兩遍，然後放入滷水鍋浸煮25分鐘，撈出來瀝水晾涼，切成薄片。
2. 鹵甜筍片納盆，加入鹽、東古醬油、辣鮮露、味精、雞精、白糖、自製煳辣油拌勻入味，裝盤後撒些熟芝麻，點綴上香菜，即成。
水晶堅果小南瓜
原料：
日本南瓜350克、脆皮桃仁30克、自製醬適量
製作：
1. 把南瓜洗凈去皮，用模具壓成圓柱形，再用小刀掏空成盛器，放入蒸箱蒸約7 分鐘，取出來待用。
2. 把桃仁放入南瓜盛器中間，用裱花帶擠入適量自製醬，送入上火180℃、下火160℃的烤箱烤約9 分鐘，取出來裝盤，稍加點綴即成。
說明：自製醬是把蛋黃醬、沙拉醬、蜂蜜調勻而成。
金牌低溫雞
製法：
1、把雞脯肉去掉筋膜，改刀成厚約4cm的大塊，裝入袋中抽真空，放入加熱到70℃的低溫水浴料理機中，煮制15分鐘，取出後放入冰箱冷藏保存；
2、把新鮮羅漢筍衝去異味，改刀成2cm小段，沸水汆熟，撈出放入東古牌野山椒泡椒水中泡製6小時入味；
3、把制好的雞脯肉斜刀片成長約7cm、寬約2.5cm、厚約2mm的薄片，將4片雞肉疊加後捲成玫瑰花型；
4、將椒麻汁25g灑入盤中，把卷好的雞肉卷放在醬汁上，點綴制好的聖女果、羅漢筍、金錢草，最後在雞肉卷花芯擠上魚香醬汁5g即成。
魚香味汁：取凈鍋倒入色拉油燒熱，下入郫縣紅油豆瓣醬、泡辣椒末、薑末、蒜末和蔥花炒香出色，加入少量清水、鹽、味精、白糖和香醋調成魚香味，出鍋冷卻後放入攪拌機里打成茸泥濾渣即得。
椒麻味汁：把香蔥葉切成蔥花，納盆後淋六成熱的色拉油燙熟，再過濾油脂並加入涼開水、鹽和雞汁，然後放入攪拌機里打成茸泥，濾渣即得。
柿事如意
原料：
北京四合柿子
輔料：
南瓜 大澳芒
製作流程：
將買回來的柿子去根蒂去皮取肉，將柿子肉用刀抿成厚片備用
適量南瓜去瓤去皮改刀成薄片 上籠蒸40分鐘後 加入適量白糖打成泥放涼加入適量芒果泥混合備用
鋪一層保鮮膜 把柿子片鋪到保鮮膜上邊 再鋪一層混合好的南瓜芒果泥、捲成小圓球放冰箱冷藏定型
上菜時去除保鮮膜裝盤 柿子上邊放聖女果蒂裝盤即可
菜品特點：口感香甜 具有很高的營養價值。
黑魚籽·油淋小金瓜
原料：
小金瓜2500克
調料：
色拉油1000克、 黃油150克、 白砂糖300克 、蜂蜜100克
製作流程：
1.將買回來的金瓜洗凈去瓤改刀成3*3cm的正方形
2.準備高壓鍋加入調料把白砂糖熬化然後放入改好刀的金瓜蓋上蓋 壓5分鐘放氣 倒入保鮮盒自然放涼 入冰箱冷藏3小時以上口感更佳
3.上菜時金瓜裝盤淋入汁水放入鮮百合點綴黑魚籽裝飾即可
菜品特點：口感香甜 顏色靚麗
-榴槤往返
原料：
油水麵糰150克、油酥麵糰120克、榴槤果肉80克、色拉油適量
製法：
1. 把油水麵糰擀成大片，油酥麵糰擀成油水面片一半大小的片，再把油酥面片放在油水面片的上面，然後摺疊包裹並開酥成酥皮，最後放入冰箱里冷凍30 分鐘。
2. 把凍好的酥皮橫切成片，包入榴槤果肉，封口捏成球形，然後下入三四成熱的油鍋浸炸至酥脆成熟，撈出來瀝油裝盤，稍加點綴即成。
說明：油水麵糰是把麵粉、清水、化豬油、白糖一起和勻而成。油酥麵糰是把黃油、起酥油、豬油一起拌勻後，加麵粉和勻而成。
姜松深海帶魚
主料：
鮮帶魚300克
輔料：
薑片80克、蒜米30克、小蔥80克、干辣椒王25克、乾花椒30克、食用花草3克、姜松7克
調料：
白糖50克、海鮮醬5克、海鮮醬油10克、味精18克、花雕酒30克、胡椒粉5克、椒麻雞汁8克、食用油500克、藤椒油100克、紅油30克、純凈水130克
步驟1：
腌制控干：
材料：新鮮帶魚、廚房用紙、薑片、小蔥、干辣椒王、胡椒粉、花雕酒
操作：
1、將帶魚宰殺洗凈後斬成7cm長的塊狀，加入適量的薑片，小蔥，干辣椒王，胡椒粉，花雕酒腌制10分鐘。
2、將腌制好的帶魚撈出吸干水份備用。
步驟2:
油炸定型：
材料：食用油、帶魚
操作：鍋中入食用油燒至170°C的油溫後放入吸干水份的帶魚炸至酥嫩備用。
步驟3：
炒料調味：
材料：蒜米、薑片、小蔥、干辣椒王、乾花椒、白糖 、海鮮醬、海鮮醬油、味精、花雕酒、胡椒粉、椒麻雞汁、食用油、藤椒油、紅油
操作：
1 凈鍋中倒入少許食用油將剩下的薑片，蒜米，小蔥煸香。
2 待料頭煸香後加入餘下的輔料和調料進行調味。
步驟4：
燒制收汁：
材料：醬汁、帶魚
操作：炸好的帶魚倒入調好味道的鍋中燒制收汁，待魚入味起鍋。
步驟5：
裝盤成型：
材料：帶魚、姜松、食用花草
操作：
將燒制好的帶魚適當的點綴花草合理裝盤即可。
黑松露有機花菜梗
原料：
有機花菜200克、鹽、味精、雞精、黑松露醬、黑松露油各適量
製法：
1.摘取有機花菜最頂尖的那一小段，下入沸水鍋焯斷生後，撈出來瀝干水分。
2.把焯過水的有機花菜梗納盆，加入少許的鹽、味精、雞精、黑松露油、黑松露醬拌勻，裝入盛器內，稍加裝飾，即成。
海膽金槍魚
原料:
鮮海膽，鮮金槍魚，茴香球，芹菜根，手指檸檬，櫻桃蘿蔔片，香菜油，橄欖油，魚油（用日本木魚花製成）。
製法:
將金槍魚切條後煙熏，加魚油、橄欖油拌勻後碼盤，上面擺放用勺子挖好的芹菜根球，加海膽、茴香球、櫻桃蘿蔔片、手指檸檬，淋香菜油，做點綴即可。
海鮮蘭花凍
食材
豬皮、西蘭花、基圍蝦、魚子醬、雞汁、蔥姜
做法：
把豬皮去除油脂後清洗乾淨，加入清水、香料、調料熬製成皮凍水備用。西蘭花飛水，基圍蝦煮熟取出蝦仁備用。把蝦仁放入模具底部，擺上西蘭花，再倒入冷卻至35度左右的皮凍，入冰箱冷藏至定型，取出脫模後擺盤，用魚子醬點綴即可。
蔥燒愛爾蘭牛小排
原料:
愛爾蘭牛小排，大麥米，蔥汁，炸洋蔥碎，蚝油，蔥姜水，鹽。
製法:
將牛小排自然解凍，放入容器中，加蔥姜水、清水沒過，加鹽，入蒸箱蒸4小時，晾至稍涼後改刀成長方塊，放入燒熱的蔥汁中浸泡一夜，一同放入鍋中，加蚝油燒至濃稠；將大麥米泡發後用蔥汁燒入味，收汁後裝盤，放燒好的牛小排，點綴炸洋蔥碎即可。
點評運用魯菜傳統蔥燒技法，成菜香濃適口，醬香濃郁。在中式傳統風味基礎上，加入日式炸洋蔥碎、蔥燒大麥米，口感層次更為豐富。
大廚小貼士
蔥汁的製法:鍋入油燒熱，下章丘大蔥蔥段、蔥須炸至金黃，撈出瀝油；鍋留底油，下炸好的蔥段、蔥須，加二湯、老抽、鹽熬至濃稠即可。
松露星球
原料：三文魚100克、牛油果100克、帕馬森芝士100克、堅果碎20克、雞蛋液70克
小料：黑色麵包糠100克
調料：沙拉醬20克、新鮮檸檬汁5克、黑松露醬10克
腌料：糖60克、鹽40克
製作：
1、三文魚用腌料，腌制一小時，洗凈瀝干後切小粒，牛油果切粒待用；
2、三文魚粒和牛油果粒混合加入調味料調勻，放入2.5cm圓形球模具，放入冷凍冰箱兩小時定型；
3、取出脫模得到圓形餡料，過三關，拍薄薄一層粟粉，再裹上蛋液，最後裹上黑色麵包糠待用；
4、五成油溫放入黑色麵包糠球炸至外脆里嫩即可；
5、芝士環製作：帕馬森芝士用檸檬擦，擦出芝士碎放上高溫不粘墊，入微波爐20秒左右，趁熱用圓形模具刻出環狀，冷卻即可，最後放在炸好的黑色松露球上點綴即可。
番茄慕斯
製作：
1、鐵棍山藥500克，去皮洗凈蒸熟，打成泥過篩，更絲滑。卡拉膠10克，蜂蜜100克，煉乳50克，把以上所有料都攪拌均勻，把山藥泥抹在保鮮膜上，在放上越莓干10克，在把保鮮膜收緊，放在冷凍冰箱冷凍。
2、皮水製作，紅菜頭汁水200克，卡拉膠20克，白糖80克，在將凍好的山藥泥取出掛汁，多掛幾次。
蜂窩榴槤酥
製作：
1.奶料:椰漿(高達牌)1.5瓶，三花淡奶1.5瓶，煉乳半瓶，黃油4兩，白糖1.7斤，瓊脂1.5袋，水5斤，天禾榴槤醬半袋(500克裝)，上火小火熬化，生粉半斤，鷹栗粉4兩，吉士粉7兩用適量的水調開往裡勾芡，熬開熬均勻，倒入方盤鋪平，放涼封好保鮮膜放冷藏冰箱保存，切記不要凍，走菜時切條備用。
2.麵粉2.5斤，粘米粉250克，糯米粉250克，生粉110克，澄面150克，泡打粉100克，鹽10克。
3.和糊比例：糊粉3：色拉油1：水4.把切好條的榴槤掛糊，油溫7層熱過油炸制酥脆即可。（效果不好，可以掛兩次糊
外婆醉魚乾
原料：
草魚
蔬菜汁：
紅蘿蔔1個 、青椒2個 、香菜100克 、生薑80克、 洋蔥1個、 香蔥150克
魚肉汁：
黃酒150克 、香糟鹵200克、 甜酒釀400克 、白糖220克、 生抽160克 、東古一品鮮醬油70克 、蔥香油200克 、白芷5克、 豆蔻3克 、香葉5片
製作流程：
草魚去骨對開衝去血水 控干水分 用花椒鹽腌制4個小時 然後放入風乾櫃風乾8個小時
把蔬菜汁裡邊的蔬菜放入榨汁機加水打碎 將風乾的魚肉放入蔬菜汁中泡12個小時
將蔬菜汁泡好的魚肉撈出控水放入托盤 加入魚肉汁封好保鮮膜蒸40分鐘即可
上菜時魚肉修邊改刀裝盤即可
菜品特點：酒香醇厚 回味無窮。
