秋天是個豐收的季節，農民伯伯在農田裡忙得不亦樂乎。小半年來的努力有了一定的成果，開心掛在臉上。豐收後，家裡的蔬菜都吃不完，天氣熱，放也不能放得太久，所以一般人都會趁現在將它們拿出來晒成干，想吃就吃，很是方便。曬秋是一種傳統的習俗，將吃不完的曬出來，把幸福曬出來，是人們對美好生活的一種的期許。
初秋，蔬菜有很多。有各種瓜，比如南瓜，冬瓜，絲瓜等，還有茄子，辣椒等等。在老家，幾乎家家戶戶都會種很多菜，都是吃不完，但是放着也容易壞，所以建議將它們做成菜乾。不過家裡沒有，市場上買也特別便宜，冬瓜，南瓜一斤一塊錢不到，買回來晒乾放着，大半年都不會壞。隨時取出燉肉，炒着吃都特別香。
第1種：馬鈴薯
準備食材：
馬鈴薯，食鹽
具體做法：
1.準備適量的馬鈴薯，將其放在盤中，裏面加入適量的水。用手將其表面的泥土搓洗乾淨，洗凈後的馬鈴薯撈出放在盤中備用。準備一個乾淨的削皮刀，將其表皮去掉；
2.準備一個乾淨鍋，最好用大鍋，因為大鍋可以蒸的量會多，省時省力。鍋中加入適量的水，上面放在一個大蒸籠。然後將洗凈後的馬鈴薯放在上面，隨後蓋上蓋子放着蒸煮。馬鈴薯個頭相對大，蒸的時候也會相當久一點。一般要20-30分鐘，可以在時間差不多時，打開鍋蓋，用筷子插入看看，如果可以插進去說明，蒸熟了，可以出鍋了；如果用高壓鍋煮，煮的時間會短；
3.馬鈴薯蒸熟後，取出放涼。用刀蒸熟後的馬鈴薯切成細片，切的時候不要切厚了。薄薄的一片，不僅容易晾曬，而且晒乾後煮出來味道口感都很好；
4.切好後的馬鈴薯片將其放在竹子簸箕上面，然後用手將馬鈴薯片攤開，拿到大太陽底下，晾曬2-3天左右即可。晾曬的過程中，有空可以過去將其翻個面，這樣可以更好地晒乾，而且不用擔心底部熱氣潮濕會長霉。蒸熟後的馬鈴薯片放在底下晾曬，要儘可能地晒乾，因為晒乾後可以放的時間長，而且不會壞。
5.晒乾後的馬鈴薯片收起來後，不要立即就放入封口袋中。因為剛收起來的食材還有熱氣，如果立馬放入，容易產生水蒸氣，放久也會壞掉。
第2種：茄子
準備食材：
茄子，竹簸箕
具體做法：
1.準備適量的茄子，茄子要選用這種長條的茄子。口感鮮嫩美味，做出來的菜口感好很多。現在正是季節，市場上賣的茄子也便宜很多，家裡沒有，可以市場上買一些回家做菜乾。茄子的蒂用手將其去掉，然後放在水中，加入適量的水，食鹽浸泡20分鐘。經過浸泡可以去掉裏面的髒東西，吃起來更放心，洗凈後的撈出放在一旁瀝干水分；
2.準備一個乾淨的大鍋，鍋中加入適量的水，放上蒸籠，將洗凈後的茄子放在蒸籠上面，然後一個個地擺放好，隨後蓋上蓋子蒸煮8-10分鐘。蒸熟後的茄子，用筷子插一下，容易插壓進去說明已蒸好，將其取出放涼；
3.放涼後的茄子，放在案板上，用小刀將其切成小細段，然後放在竹簸箕上面，一條條地擺放好。直接放在大太陽底下晾曬2-3天的時間。經過晾曬的茄子表面的水分很容易散失掉，記得在晾曬過程中要翻動一下，這樣更容易晒乾；
4.晾乾後的茄子顏色會變得較深，而且體積縮小了非常多。拿起來聞一下，有一股很香的菜乾味道。用手大力扯，也不容易扯壞掉。這樣曬出來的其中乾的口感有嚼勁。茄子晒乾後不要立即放在密封袋中保存，應該放在外面等待茄子表面上的餘溫散失即可裝袋保存。
第3種：辣椒
辣椒含有豐富的營養成分，維生素C及維生素P，鈣磷鐵等元素，胡蘿蔔素，辣椒紅素。它含有獨特的辣椒素對於分泌胃酸有一定的促進作用，食慾差的時候，吃點辣椒，有開胃功效。
準備食材：
辣椒，食鹽
具體做法：
1.準備好的辣椒放在盤中，裏面加入適量的水，食鹽，放着浸泡會兒。經過浸泡將辣椒的表面灰塵洗乾淨，洗凈後的辣椒撈出放在盤中備用；
2.準備一個乾淨的鍋，鍋中加入適量的水，蓋上蓋子將鍋中的水煮開。鍋中的水開後，倒入洗凈後的辣椒。辣椒放入鍋中後，用鏟子將它們翻動一下，使整個辣椒都能均勻受熱，被熱水燙到；
3.辣椒放入鍋中焯水前後1分鐘左右，焯水可以更好地起到殺菌消毒的好處，而且焯水後，撈出要晾乾水分，會更加容易。辣椒撈出，將它放在比較通風的容器上面晾曬。可以是紗網直接鋪上，辣椒放在上面後，用手將它們攤開，留有縫隙，這樣晾曬更容易晒乾；
4.辣椒經過晾曬後的顏色會變白，所以要選擇大晴天的時候晾曬。晾曬的過程中記得要用手將其翻面，可以縮短晾曬的時間。大晴天的話，差不多晾曬2-3天左右的時間就可以。
辣椒曬製成這種顏色將它收起來，然後放在乾淨的玻璃瓶中，往裏面加入食鹽，一層辣椒一層食鹽，就這樣放着腌。經過腌制後的味道更佳，而且可以保存的時間更久，放上大半年都不會壞掉。
第4種：南瓜
南瓜中含有胡蘿蔔素，番茄紅素，這兩種都是抗氧化元素。含有豐富的維生素，果膠還有多種氨基酸跟賴氨酸等元素，經常吃南瓜對身體很好，而且它還是當季的時令菜。
具體做法：
1.準備一個老南瓜，做南瓜干一定要選用老南瓜，這種南瓜放的時間長，裏面的水分流失了，剩餘的甜分就聚集在一起，口感香甜美味。
備好的老南瓜放在池子中，準備一個乾淨的刷子將其表面刷洗乾淨，南瓜皮的營養也很高，而且口感不錯。晒乾的時候，連同皮一起，燉肉出來後的口感確實很贊。南瓜洗凈後放在案板上，用刀將其切成片，不能切太薄，差不多0.5厘米的厚度。切好放放在盤中備用；
2.準備一個乾淨的鍋，鍋中加適量的水，放上蒸籠，將切好的南瓜片放在上面蒸5-6分鐘。南瓜蒸熟後會很軟爛，切忌不能蒸熟了，差不多6分熟就可以了；
3.煮熟後的南瓜取出來，然後找一個竹簸箕。將蒸好後的南瓜放在上面，一個個地擺放好，將它們拿到太陽底下進行晾曬。南瓜蒸的時候不能蒸太久了，因為蒸熟後就爛了，不方便拿到簸箕上面晾曬了。
4.南瓜晾曬的時候要選擇大太陽，艷陽高照的時候。這種大太陽下晾曬容易干，而且不會容易壞。因為南瓜在晾曬過程中會散發水分，所以晾曬過程中要記得將它們翻個面。容易晒乾，而且不會發霉。
第5種：木瓜
具體做法：
1.將摘回後的木瓜放在盆中，手中戴上一個手套，用削皮刀將其表面的皮去掉，去除後將它們放在清水中沖洗乾淨，洗凈瀝干放在一旁備用；
2.瀝干水分後的木瓜放在案板上，用刀將它們切成細片。切的時候要儘可能地切細，切細方便晒乾，而且做出來的口感清脆爽口，特別好吃；切好的木瓜片放在盆中；
3.在出大太陽的情況下，將切好的木瓜片放在竹簸箕上面，用手將它們攤開。攤開後放在太陽底下晾曬。如果有時間，可以在曬的過程中翻個面，這樣晾曬時間會更短。經過2天的時間晾曬，木瓜片被晒成這種狀態，捏上去有點脆，這種就可以放在保鮮袋儲存，可以放好幾個月都不會壞掉。
晒乾的木瓜干，用來燉肉比鮮香的好吃太多了，而且隨時都可以吃到。在沒有蔬菜的季節還可以做替代品，真的一舉兩得。
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