黃燜肉類美食確實好吃,那為什麼要叫黃燜呢?其實來源於一種食材

2019年12月25日23:50:07 美食 1200

現在幾乎全國各地都能見到黃燜雞,可是為什麼要叫黃燜雞呢?這個黃燜指的是哪種烹飪方法,我們一起來揭曉一下。

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很多人都吃過黃燜雞,那為什麼要叫黃燜雞,難道是因為做出來的雞肉是黃色的嗎?其實並非如此。黃燜雞是一道有名的魯菜系列美食,源自於濟南名吃,又叫香煲雞。做法很簡單,一般就是雞腿肉輔以香菇和青椒用砂煲做成的,那後來為什麼叫黃燜雞呢?這其中還有一個歷史典故。相傳黃燜雞製作的原材料是由朱元璋賜名的雞,這雞具有黃羽毛、黃嘴巴、黃腳的特點,因此被命名為「三黃雞」,用三黃雞做的香煲雞就得名「黃燜雞」了。

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其實現在很少有做黃燜雞的選用正宗的三黃雞了,一般都選用的普通肉雞,畢竟成本決定食材的品質。說完黃燜雞大家都明白了,那黃燜排骨、黃燜牛肉是怎麼來的呢?難道也是因為三黃豬、三黃牛而得名嗎?其實也不是。現在的黃燜類的食材都是延續了黃燜雞的做法,所以也用黃燜做前綴。不管怎麼變,黃燜系列的食材都少不了干香菇,這干香菇泡出來的黃湯,成了黃燜系列美食最經典的搭配。

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今天跟大家分享一道家庭版的黃燜排骨做法,僅作為家常菜,請參考。

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冬日美食——黃燜排骨,砂鍋中的經典,熱氣騰騰,吃起來真過癮。

【所需主料】:排骨(最好是肋排)

【所需輔料】:馬鈴薯、青椒、干香菇、大蔥、生薑、干辣椒、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、食鹽

【步驟如下】:

第一步:干香菇清洗掉表面的灰塵,然後放入碗中用溫水泡發,大約30分鐘左右就好了。

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第二步:將排骨剁成小段,清洗掉血水,然後冷水下鍋焯水3分鐘。焯水的時候要加點薑片、蔥段和料酒,去除腥味,煮開後及時打撈出浮沫。

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第三步:準備一些蔥段、薑片、干辣椒、八角、桂皮、香葉提味,燜出來的排骨更香。

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第四步:起鍋燒油,油熱下入排骨翻炒,炒干水分後下入第三步準備的調料,翻炒出香。

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第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、適量的食鹽翻炒入味。

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第六步:將炒好的排骨轉入砂鍋中,然後放上切開的泡發香菇,再倒入泡香菇的黃湯,蓋蓋燜煮。開鍋後轉小火燜煮30分鐘。

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第七步:將馬鈴薯去皮洗凈切成滾刀塊,待排骨燜30分鐘的時候下入馬鈴薯塊,蓋蓋再繼續燜煮20分鐘。

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第八步:青椒切成滾刀塊,待馬鈴薯燜煮20分鐘後下入青椒塊,蓋蓋燜2-3分鐘即可出鍋。香噴噴的黃燜排骨就做好啦,很適合冬天吃。

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【重點總結】

  • 做黃燜類美食,干香菇少不了,這種香味新鮮香菇替代不了。
  • 不需要太多的複雜原料,像豆瓣醬、柱候醬、海鮮醬什麼的都不需要,用最傳統的調味料即可。
  • 黃燜講究小火燜,用砂鍋做最好,不要着急,慢慢煮的香味才會更加濃郁。

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