三伏天出現在小暑和處暑之間，是一年之中最熱且又潮濕的時間段，7月16號進入頭伏，7月26號進入中伏，8月15號進入末伏，直到處暑結束，時間持續大概40天左右，明天入伏，全國各地即將進入「高溫」模式，北方酷熱乾燥，南方酷熱潮濕，汗水濕透衣服粘連着皮膚，非常的難受。
「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，對於北方的朋友們來說，這句俗語再熟悉不過了，頭伏不大不小，也算一個標誌性的節令，自然有一些傳統習俗，北方人好吃麵食的講究，餃子就是頭伏必選，端上桌一大盤餃子，再搭配一碟料汁，邊蘸邊吃，鮮香可口，營養多汁，老人孩子都喜歡吃。
頭伏為什麼要吃餃子，還真有一定的說法。
一、「食新」
在民間多地都有「食新」的習俗，何為食新？就是把新收穫的小麥，磨成麵粉，製成美味的麵食，慶賀豐收年，回想老一輩人的艱辛，沒有機械化收割的時候，每次收麥都要持續一個月的時間，早餐顧不上吃，中午隨便吃一口，就要趕快下地了，又累又熱。
小時候親身經歷過多次麥收，真是起早貪黑，趕上年頭不好的時候，還有絕收的風險，總之非常的辛苦，現在生活變好了，麥收兩三天就能結束，全是機械化，老百姓豐衣足食了，有充足的時間，來享受一下新麥的口感了，餃子就是很好的選擇，夏季時令蔬菜多，再割二斤豬肉，美餐一頓。
二、「補」營養
由於夏季高溫炎熱，人們冠以「苦夏」的稱呼，確實，夏季不同於其它季節，夏季沒有胃口，食欲不振，人比往常消瘦，還容易變得黢黑，餃子作為開胃解饞的食物，這個時候就派上用場了，有肉有菜，簡單調餡，再包裹起來煮熟，一頓吃三盤才過癮。
餃子分為素餡和肉餡，更多的時候，人們喜歡吃肉餡，用三分肥七分瘦的豬肉，剁成肉餡，再選擇夏季的時令蔬菜，西葫蘆、黃瓜、芹菜、茴香苗，再搭配一個靈魂蘸料，鮮香美味，鮮嫩多汁，越吃越想吃。
在胃口大開的情況下，自然補充了更多的營養物質，餃子是麵粉製成，有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和微量元素，而豬肉和蔬菜的營養，自然更不用多說，頭伏吃餃子，補足了營養，安穩過三伏。
三、祈福
餃子作為傳統的麵食，已經存在了一千八百年，深受中國人民喜愛，除了其鮮香可口的味道以外，還和餃子的寓意有關，在一年四季中，無論大小節日，均可以吃餃子，餃子外形似「元寶」，有「元寶藏福」的意思，吃餃子象徵著福氣滿滿。
民間有一句俗語：「吃餃子就酒，越喝越有」，吃餃子象徵著生活更加美好，各種餡料還分別代表了不同的寓意，白菜餡寓意「百財」，魚肉餡寓意「年年有餘」，香菇餡寓意「鼓財」，芹菜餡寓意「勤菜」，羊肉餡寓意「發洋財」，韭菜餡寓意「久財」。
餃子除了祈福以外，還可以祭祀祖先，感謝先輩們的付出，才有了今天美好的生活。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
