茶菇海參
原料：
發好的南美參200克、鮮茶樹菇240克、小米椒節10克、小蔥節5克、薑片少許。
調料：
美極鮮、蚝油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量。
製作：
1.把南美參切成大片，加薑片、蔥節和檸檬水泡5分鐘後，再投沸水鍋里汆一水，撈出過冰水待用。
2.把鮮茶樹菇放熱油鍋里炸熟，撈出瀝油，晾涼待用。
3.往炒鍋里放少許香辣油，下小米椒節炒香，倒出與其餘調料調勻，再倒入海參片和茶樹菇拌勻，即可裝盤。
燒椒鮑魚
原料：
新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、蔥花少許。
調料：
淡口滷水1鍋、鹽、生抽、熟菜油各適量。
製作：
1.把鮑魚逐一初加工並治凈，在其面上剞花刀後，放入滷水鍋小火鹵熟，撈出備用。
2.取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒後，置案板上切碎，備用。
3.往拌菜盆里放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝盤後撒些蔥花，即可。
撈汁魷魚須
製作：
1.把鮮魷魚須治凈後，用鹽、料酒、薑片和蔥節腌漬入味，再投入沸水鍋汆熟，撈出來瀝水並投涼裝碗。
2.然後淋上用蒜泥、青紅小米椒粒、鹽、生抽、蝦抽、蚝油、蒸魚豉油調勻的味汁拌勻，稍加點綴即成。
干拌香肘
原料：
豬肘子1個。
調料：
花椒面、辣椒面、鹽、味精、木姜油各適量，辣滷水1鍋（如想要辣滷水的配方與製作方法，可在評論處留言）。
製作：
1.將豬肘子治凈，飛水後入滷水鍋鹵熟撈出。
2.待鹵肘肉完全晾涼後，切成正方體形狀，加花椒面、辣椒面、鹽、味精和木姜油拌勻，裝盤即成。
香椿牛百葉
原料：
牛百葉400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡蘿蔔絲80克。
調料：
鮮辣味碟1個。
製作：
1.把牛百葉改刀成大片，投沸水鍋里汆一水後，撈出漂涼。另把香椿苗洗凈並汆水待用。
2.取牛百葉先捲入香椿苗，再包上黃瓜片，然後擺在墊有胡蘿蔔絲的盤裡，配鮮辣味碟上桌供蘸食。
鮮辣味碟：
取小米椒末納碗，另外加薑末、蒜末、蔥花、生抽、鮮露、鹽、味精和藤椒油，調勻即成。
花雕姜茸雞
製作：
1.取生薑100克用榨汁機取汁，另把榨汁後的姜茸用油炸酥。
2.把榨取的薑汁加入鹽15克、雞汁15毫升調勻，均勻地塗抹在治凈的清遠雞身上，腌漬12小時。
3.把治凈的清遠雞放入加有姜茸的水鍋里，小火浸煮至熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶里泡製12小時。
4.出菜時，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。
時蔬鵝脯卷
製作：
1.取醬鵝脯肉200克，治凈後入籠蒸30分鐘，然後刷上紅油，放入烤箱烤15分鐘左右取出。
2.把鵝脯肉改刀成片，加椒鹽10克拌勻。
3.把大蔥絲30克、心裏美蘿蔔20克、焯熟的蘆筍15克、苦苣50克分別切成絲，然後用鵝脯肉片捲起固定好，裝盤點綴即可。
鷹嘴豆拌乳鴿
製作：
1.將乳鴿治凈，加入八角、山柰、桂皮、香葉、小茴、時蔬、小蔥、香菜、芹菜、洋蔥，以及鹽焗雞粉、雞精、味精和鹽一起腌漬2小時，然後放入滷水鍋中鹵熟，撈出待用。
2.干鷹嘴豆放入清水盆中浸泡2~3 小時，然後放入清湯中，加火腿、鹽和雞精煲30分鐘，待用。
3.將乳鴿切小塊後納盆，加入鷹嘴豆，調入酸辣鮮露10毫升、泰國雞醬5克、小米椒末5克、蒜末5克、鹽5克、糖水5毫升、大紅浙醋10毫升、芥末適量拌勻，裝盤稍作點綴即可。
