脆彈蝦球
原料：
馬鈴薯 大蝦 吐司片 麵粉 雞蛋 番茄醬 胡椒粉 鹽 雞精 料酒 油
製作：
1. 馬鈴薯切片，入蒸鍋蒸20分鐘；
2. 大蝦去蝦頭和蝦皮，留尾部與最後一節的蝦皮，剝去蝦線；
3. 剝好的蝦，入熱水焯至蝦身蜷曲；
4. 用鹽、雞精和料酒腌制焯好的蝦，抓勻靜置；
5. 吐司片冰凍2小時，去除吐司邊，剩下的部分放入保鮮袋揉碎；
6. 盛出蒸好的馬鈴薯碾磨成馬鈴薯泥，用鹽和胡椒粉給馬鈴薯泥入味；
7. 馬鈴薯泥在手中揉成馬鈴薯餅，包裹住大蝦，尾部留出；
8. 包好的蝦球，蘸上麵粉後蘸上蛋液，然後蘸上自製麵包糠；
9. 鍋內燒油，放入少許鹽，油燒至沸騰後，調至小火；
10. 蝦球尾部朝上，入油鍋炸至浮起，盛出搭配番茄醬，即可食用。
奶油椰絲皮皮蝦
原料：
瀨尿蝦250克 、 椰絲60克、 雞蛋1隻 、 蒜碎2克 、 羅勒碎3克
調料：
雞粉3克 、 黃油50克
製作：
1. 瀨尿蝦剪去頭、尾、二邊齒，彈少許生粉7成油溫炸熟脆；
2. 黃油加熱下入蛋液快速打勻成蛋絲，加蒜碎炒香，放入炸好的瀨尿蝦、雞粉炒勻，再加椰絲、羅勒碎翻炒，裝盤即可。
花雕鳳翅
原料：
雞全翅 青紅辣椒 姜 蔥 干辣椒 花雕酒 醬油 白糖 鹽 油
製作：
1. 雞全翅改刀成塊，放花雕酒、薑片、蔥段攪拌均勻，腌制；
2. 鍋內放油，油溫七成熱時，將雞翅瀝干水分倒入鍋中，炸制金黃盛出；
3. 鍋內留底油，放干辣椒、蔥段、薑片爆香，倒入雞翅、腌制雞翅的花雕酒、鹽、醬油、白糖蓋上蓋子燜10分鐘；
4. 最後倒入青紅辣椒、花雕酒，收汁即可。
炸素芝麻鴨
原料：
冬菇、 春筍 、胡蘿蔔、 香菜 、豆油皮 、麵粉、 澱粉、 白芝麻 、白糖 、胡椒粉 、雞精 、鹽 、醬油 、香油 、油、
製作：
1. 將泡發好的冬菇切成薄片，春筍焯水切片；
2. 胡蘿蔔切片，香菜切段；
3. 鍋內倒油，將冬菇煸炒至金黃色後下入春筍；
4. 用醬油調色調味，倒入泡冬菇的水，用白糖、胡椒粉、雞精和鹽調味；
5. 用水澱粉勾芡後，下入胡蘿蔔片，關火淋上香油；
6. 盛出後撒上香菜，攪拌均勻，晾涼備用；
7. 麵粉用水澱粉攪拌，豆油皮淋上面糊，包裹住炒好的餡料；
8. 麵糊和牙籤封口，表面再塗上面糊，撒上麵粉，蘸上白芝麻；
9. 鍋內倒油，油溫成熟後，下入包好的素芝麻鴨；
10. 炸至金黃，撈出拔出牙籤，切塊擺盤，即可食用。
玉米棒子扣鵝肉
原料：
鵝肉 850克、鮮玉米棒 350克
調料：
風味豆豉醬50克、金標生抽20克、豆瓣醬10克、橄欖油150毫升製作：1、鵝肉斬2寸長1厘米寬長條，入金標生抽腌制10分鐘待用；2、玉米棒蒸熟，切1厘米厚圓圈待用；3、炒鍋置熱，鵝肉煸炒，烹入豆瓣醬、風味豆豉醬、金標生抽、炒香，裝入扣碗擺好，入蒸籠至酥爛待用；4、將扣碗中的汁水置如果中大火收汁，澆在 裝盤好玉米及鵝塊上即可。
牛肉臊子拌面魚魚
原料：
牛肉 香椿 蔥 姜 小米椒 地瓜粉 綠豆粉 花生碎 芝麻 辣椒面 八角 鹽 白糖 米醋 醬油 花椒油 油
製作：
1、將香椿切段焯水，撈出後切碎，撒上鹽，淋上6成熱的油；牛肉切成小粒，蔥和姜切末；
2鍋內倒油，放入辣椒面，小火炒出香味後，放入蔥薑末；放入牛肉粒，炒至變色後，加入八角；加入淹沒食材的米醋後，用醬油、鹽和白糖調味，小火熬制；
3、將地瓜粉和綠豆粉混合，慢慢加水調製成略稀的麵糊；把麵糊慢慢打入熱水中，不停攪拌打至粘稠；將打好的麵糊過篩子倒入冰水中，形成魚狀，泡10分鐘，濾水備用；用醬油、小米椒、花椒油和準備好的香椿，倒在面魚上；再加入炒好的臊子，拌勻後盛出撒上花生碎和芝麻，即可食用。
大碗炒醬肉
原料：
鹵好帶皮五花肉片150克、 藕片500克 、拍蒜50克 、 泰椒粒15克 、大蒜葉25克
調料 ：
蚝油10克 、香辣牛肉醬25克 、 雞精2克、 蒸魚豉油15克 、紅燒醬油4克 、 二湯50克 、 豬油10克 、色拉油10克
製作：
1. 將輔料過油瀝凈，落油炒香拍蒜，加入蚝油和牛肉醬炒香，放入主料調味炒香；
2. 淋入豉油和醬油炒勻，放入輔料撒小料炒勻裝盤即可。
蟹粉雞頭米
原料：
雞頭米150克、 梭子蟹肉50克 、薑末15克
調料 ：
雞粉3克 、濃縮雞汁5克 、 鹽3克 、白鬍椒粉2克、 米醋3克 、生粉10克、 料酒20克 、雞油30克、 雞湯150克
製作：
1. 梭子蟹蒸熟取肉、鮮雞頭米開水汆煮約30秒撈出待用;
2. 凈鍋放入適量雞油下入薑末炒香加蟹肉一同炒制出油烹入料酒、清雞湯、調味燒開勾芡後加入雞頭米攪勻即可裝盤。
酒釀蒸黃魚
原料 ：
黃魚中腹200克 、火腿片5克 、冬筍片10克 、 酒釀5克 、 薑片2克、 鮮橙皮10克 、 蔥絲5克
調料 ：
濃縮雞汁3克、 雞湯10克、 料酒10克 、 熟雞油5克 、 鹽2克
製作：
1. 黃魚洗凈，改刀取中腹段，用鮮橙皮末，料酒腌制15分鐘，去腥增鮮；
2. 將腌制好的黃魚開水燙制定型，放入盤中；
3. 把筍片、薑片、火腿片均勻擺在魚身上，最後放上酒釀、調味料，雞油上籠蒸蒸5分鐘、出菜時撒上蔥花淋熱油即可。
瓦罉花雕雞
原料：雞 、花雕酒、 紅蔥頭、 蔥、香葉 、陳皮、 八角、 草果等
制 作：
1、雞先過一過水，去掉雞的表面多餘的油份。然後用生抽將雞身塗抹均勻，令雞肉的顏色更加好看。塗抹好後將雞放在空調房開風扇去吹，風乾大概二十分鐘。
2、燒熱瓦罉，下花生油，把雞放下去煎至表皮金黃。煎的過程當中，要不時地翻轉一下雞，不然雞皮很容易就會糊了。
3、煎好的雞拿起來備用。瓦煲加入豬油煎出香味，就先後加入紅蔥頭、蔥段爆香。倒入少許雞湯，如果家裡沒有雞湯，可以用清水代替。 加入香料，再下糖、味粉、雞粉、鹽、生抽、老抽調味。
4、接着將雞側身放進瓦罉中，淋上少許花雕酒，加蓋煲上十分鐘，然後將雞翻轉，再加蓋多煲十分鐘。煮了20分鐘的雞就可以了。這個時候將雞取出斬件，再重新放進煲內。最後一邊加熱一邊再淋一次花雕酒，這道美味就大功告成了！
石烹酒香牛小排
原料：
雪花牛肉小排400克，小蔥頭100克，紅蔥50克，蒜肉50克，薑片20克，羅勒葉25克。
調料：
A料（東子醬油、米酒各10克，金蘭醬油5克，金蘭油膏、工鹽烏酥、蜂蜜各2克，老抽3克）色拉油20克，白蘭地10克。
製作：
1、將雪花小排改刀成1.2厘米厚的塊，解凍後放入蔬菜汁腌制4小時。
2、鍋入底油，放入牛仔骨煎至七分熟下入薑片、小蔥頭、蒜子、羅勒葉，加入A料翻炒均勻。
3、將麥飯石提前烤熱倒入石鍋內，將炒好的牛仔骨倒在麥飯石上，烹白蘭地即可。
蔬菜汁：將胡蘿蔔、小干蔥各100克，木瓜150克，西芹500克，蒜頭50克，鹽5克，味精6克，白糖3克，水300克：放入榨汁機中榨成汁。
鮮蟲草花炒鱔絲
原料：
黃鱔650克
配料：
鮮蟲草花150g 生薑30g 青椒50克
調料：
麻辣上湯30克、 生抽20毫升、 胡椒5g 、蚝油50毫升、 辣蝦鮮10毫升 、植物油100g
製作：
1.鱔魚去骨去皮，切細絲，生薑切絲，青椒切絲待用。
2.生薑用生抽，味極鮮浸泡1小時。
3.用1碗將調料調勻成調味汁；
4.炒鍋大油，將鱔絲滑熟，撈出瀝油，鍋留底油，將泡過得薑絲煸炒出味入鮮蟲草花、青椒絲、鱔絲，噴入調料翻炒收汁即成。
醋味紅燒汁煮肉排
原料：
豬肋排 850克
輔料：
大蔥 100克
調料：
秘制紅燒汁50毫升、柱候醬20克、橄欖油50毫升、山西陳醋50、
製作：
1、豬肋排斬3寸長件，飛水待用；
2、大蔥去青色段切細絲待用；
3、炒鍋置熱，排骨煸炒，烹入柱候醬、秘制紅燒汁、山西陳醋、炒香，加入清湯煮熟，大火收汁濃裝盤，撒上蔥絲即可。
一品養生珍菌煲
原料：
松茸菌，黑虎掌菌，黑松露，羊肚菌、薑片，蔥段，青紅椒角
調料：
鹽，味精，糖少量，橄欖油
製作：
1、把所以菌類飛水，炒鍋加熱橄欖油炒香配料，加入菌類炒香，加入水，調入鹽味，糖，把汁收濃即可。
春意盎然鮰魚煲
原料：
鮰魚 春筍 青筍 蘋果 洋蔥 蒜 姜 蚝油 辣椒醬 腐乳 五香粉 料酒 大紅浙醋 白糖 老抽 白酒 鹽 油
製作：
1. 鮰魚去頭剔骨、改刀切塊，春筍、青筍切滾刀塊；
2. 將鮰魚塊、春筍、青筍內放蚝油、辣椒醬、腐乳、五香粉、料酒、大紅浙醋、白糖、鹽、老抽攪拌均勻，腌制15分鐘左右；
3. 砂鍋內放入煸好的蒜、洋蔥、薑片、蘋果片、煸蒜的油，再放入腌制好的鮰魚肉；
4. 蓋上蓋子大火加熱到開始冒氣，再燜煮12--15分鐘左右，沿鍋邊淋上少許白酒，即可食用。
冬菇燴花膠
原料：
水發香菇 60克 、發好的金龍花膠250克 、蔥白 30克
調料：
蚝油50克、 高湯 300克 、 雞粉8克 、老抽5克
製作：
1. 將發好的花膠和冬菇用味水加姜蔥煨三分鐘，去腥增香；
2. 放入高湯，雙蚝蚝油，鹽，雞粉調味，加入發煨好的花膠和冬菇慢火收一下汁；
3. 加老抽調色，撒上蔥白，裝進燒熱的沙鍋里即可。
石烹荷塘三鮮
原料：
芡實100克，干蓮子米100克，野菱角200克。
調料：
鹽4克，味精2克，雞汁2克，濃湯40克。
製作：
1、芡實、干蓮子用清水浸泡3小時，加入濃雞湯，調入鹽、味精，小火煲30分鐘，倒入耶菱角，再煲20分鐘備用。
2、鵝卵石放入烤箱烤熱備用。
3、將煲好的湯倒入高溫玻璃紙里，繫緊，放入烤熱的鵝卵石上炕一分鐘即可。
仔排燒苦瓜
原料：
仔排骨500g、苦瓜300g，尖紅椒10g
調料：
蒜蓉辣椒15g、豆瓣醬15g、財神蚝油5g、天成一味5g
製作：
1.仔排切1.5厘米左右的段，過水後待用；
2.苦瓜去籽改刀成4厘米左右的排骨塊；
3.鍋內下少許油，放入以上調料炒香，加入200ml高湯，放入排骨煨至肉爛；
4.苦瓜過油，放入煨好的排骨中，收汁出鍋裝盤即成。
