在繼盤點過雲南的蘸水和餌塊的吃法後,今天,我們再來數數看,大米在雲南有多少種吃法?
扁米片
在貢山縣獨龍江鄉巴坡村的獨龍族,幾乎家家都會做扁米片。
扁米片一般用稻米製作,每年秋季莊稼成熟時,采來剛成熟的稻米,但不能熟得過硬,要青嫩一些。
脫粒後,在大扁鍋里用細沙子拌炒熟,再篩掉沙子用木臼舂成扁平狀,去掉皮糠,香脆的扁米片就成了。
趁熱吃酥軟可口,香氣四溢,嚼起來回味無窮。
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餌塊米線卷粉
餌塊、米線、卷粉,這三種都是大米的衍生物,所以歸在一起說了。
餌塊有三種最常見的形態,橢圓筒狀、圓餅狀和絲狀。根據餌塊形狀的不同,搭配不同的烹飪方式,最終出來的也是不同的口感。
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米錢也是一樣的,雲南的米線,各地有不同口味、不同粗細。而對於愛吃小鍋米線的昆明人來說,一般會選擇吸味的酸漿米線。
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除了米線隨處可見,米線的兄弟「卷粉」,在雲南也是隨處可見的。
再愛吃米線的人,心裏也一定有一個位置是留給卷粉的,畢竟炒卷粉、涼卷粉、小卷粉、蘸水卷粉、小鍋卷粉......也很香。
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糯米坨
糯米坨是多少人上學時候的記憶。
把剛蒸好還冒着熱氣的糯米飯按平,放上醬料和油條。喜歡甜的話,裹上白砂糖,糯米的軟糯搭配白砂糖的脆硬,每嚼一口,都有「咔擦咔擦」的聲音響起。
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類似的吃法你在版納的菜市場街口也能看到,而且相比起來,佐料顯得更豐富些。
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銅鍋洋芋飯
咸香的火腿,煎到冒油,加入切好的洋芋,用火腿油煎至金黃,再放入甜甜的豆米,炒熟之後放入米飯,一起炒勻,再加水燜。
銅鍋燜煮後的洋芋燜飯,不僅保持了洋芋的醇香可口而且還增加了幾分獨有的清香。
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乾巴菌炒飯
看起來平平無奇,吃起來卻奇香無比。
乾巴菌撕成絲,用火腿丁一炒,再放入米飯過油。米飯被裹上充分吸收了火腿和乾巴菌的香氣,米粒顆顆分明,越嚼越有味道。
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菠蘿飯
齊刀切下菠蘿頭再旋空菠蘿心,酸甜的菠蘿粒和軟糯的糯米一同在菠蘿挖空做成的「容器」里蒸熟,一打開「菠蘿蓋」,就是一股清香。
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手抓飯
巨大的圓桌鋪好芭蕉葉,最外層被檸檬烤魚、酸辣鬼雞、香草烤排骨、包燒豬肉...第二層鋪白米、紫糯米和五彩米。
用手抓一團米飯,與自己喜歡的配菜團在一起,蘸上小碟里的蘸水,一次性塞到嘴巴里,只想嘆一句滿足。
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雞肉爛飯
雞肉爛飯佤族語稱"布安納亞",是佤族菜譜中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴。
將煮好的雞肉撕碎,和大米還有當地特色香料一起邊煮邊攪,待飯煮成稠糊狀,雞肉爛飯就成了。清香酸辣、山野味十足,味道糯滑鮮香。
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五彩花米飯
五彩花米飯是布依人的智慧。
花米飯的染色全部源於自然,染好顏色的花米用木蒸桶蒸熟,打開蒸子,色彩鮮艷的五色花米飯在濃濃蒸氣中,散發出沁人肺腑的香味。
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竹筒飯
截斷新鮮的竹節,砍開後放入糯米,用芭蕉葉塞住筒口,放入火塘燒烤,透出香味後取出。
打開後的竹筒飯既有竹筒清香,又有糯米米香,帶着糯米紙的表皮,吃上一口,更是清香四溢。
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豆燜飯
冬季青蠶豆、青豌豆上市時是做豆燜飯最好的時節。
鮮嫩蠶豆剝殼去皮留下豆米,搭配上火腿片,用米飯埋上蠶豆和火腿,小火將湯燜干,起鍋後拌勻即可。
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甜白酒
甜白酒是通海的特產,糯米用清水浸泡或煮熟,再蒸透後,撒上甜酒麴靜置發酵。
潔白敦實的甜白酒被裝在大缸里,綿糯可口,酒香醉人,蜜甜的氣味時常會迎來蜜蜂光臨。
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米腸
在香格里拉縣的藏族中,傳統的香腸是米腸。米腸中有糯米、飯米、生豬肉以及油鹽調料,濃濃的肉香和大米的清甜。
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干采片
粳米浸泡後放入沸水鍋,煮至七八成熟後蒸熟,再打壓成團壓成片,晒乾即可。
或者放入鍋中炸脆食用,或者放入酥油茶里泡着吃。
(圖源:文旅雲南,侵刪)
米花餅
米花餅的製作很簡單,糯米浸泡一夜,放入蒸籠蒸熟,用模具壓成圓形,晒乾即成,保留了米的顆粒感,香脆可口。
(圖源:文旅雲南,侵刪)
只能說,在吃飯這件事上,雲南人是真正的「乾飯人」。
關於大米,還有哪些吃法,大家可以評論區補充~