重慶小面之旅第305站：一修老麵館

第305站：一修老麵館

宜賓燃面，舊時稱為油條面、敘府燃面，始於清朝光緒年間。因其油重水少，點火即燃，故稱燃面。

一修老麵館，位於九龍坡區盤龍一號，營業時間是下午5點到凌晨2點。老闆是宜賓人，由於疫情之後生意難做，選擇到重慶發展，希望這碗燃面能夠在重慶小面市場嶄露頭角，也算謀得一份生計。

宜賓燃面的製作關鍵在於熟菜油、宜賓芽菜、花生米，這是香氣主要的來源，辣椒和花椒在這裡也成了配角。一修老麵館的燃面，製作方式是地道的，鹼水面剛熟就起鍋（可以理解為重慶小面中的「提黃」），控干水分，加入熟菜油攪拌後，放入辣椒、花椒、醬油、鹽等，最後灑上芽菜、花生碎、蔥花，注意姜蒜是不能要的。

這碗燃面的芽菜質地普通，沒有傳統宜賓芽菜的咸甜脆嫩，老闆說以後會從宜賓本地購買芽菜，重慶的芽菜口感不太適合。然而花生碎的香脆、熟菜油的香氣，也有所欠缺。這是一碗需要努力的燃面。

生椒牛肉麵，牛肉的焦香味和生椒的清爽辣香，都沒有太多感知，醬油味過濃，口感差強人意。（口蘑湯卻是最好吃的）

一修老麵館，一家外來的麵館，在重慶小面市場未能出類拔萃，未來的路，道阻且長。

段氏一顆星

段氏一顆星 路過食之

段氏二顆星 繞路食之

段氏三顆星 專程食之