調餃子餡，牢記「3放2不放」，肉餡鮮嫩多汁，咸香可口，太好吃了
你有多久沒吃餃子了？
餃子作為一種傳統美食，食用方便，提前包好放在冰箱里冷凍，吃的時候只需要用水煮一煮就行了，既管飽又營養，受到大家的喜愛。
很多人愛吃速凍餃子，雖然都是冷凍的，但自己包的餃子用料更加實在，味道也更好。餃子好吃，主要是調好餃子餡，大家知道調餃子餡的技巧嗎？加哪些調料才香呢？估計很多人還不知道吧，今天我就和大家說說。
調餃子餡，調料並不是越多越好，如果調料太多，會蓋住肉香，吃起來反而不香了。
老廚師說，調餃子餡時，要牢記「3放2不放」，保證味道噴香，沒有一點腥味，滑嫩多汁，和餃子館做得一樣好吃。
餃子餡「3放2不放」
一、3放
1、放鹽
這不廢話嗎？調餃子餡哪有不放鹽的？不放鹽能吃嗎？大家是不是會這麼想。這麼說吧，就算其它的調料都不放，只放鹽，也能讓餃子餡香噴噴的。因為肉中含有豐富的谷氨酸，和食鹽結合會生成谷氨酸鈉，就會產生鮮味。
但放鹽有講究，放多少鹽呢？很多人說餃子餡不夠香，就是鹽沒放夠，但放太多又會咸。
記住這個比例，一斤肉餡加15克鹽，味道正好，餃子餡咸香可口。因為調餡還會加入生抽、老抽，所以鹽不要超過15克，不然會很咸。
2、放水
肉餡為什麼要放水？想讓肉餡鮮嫩多汁，沒有腥味，就要放水。不過不是放自來水，而是蔥姜水。不管什麼肉，都有一定的腥味，所以調餡時去腥是很關鍵的一步。蔥姜水就可以去腥增香，還能增加肉餡的含水量，吃起來滑嫩多汁。
切一些蔥段、薑片，小火煮5分鐘，濾出蔥姜水晾涼，就可以加到肉餡中。要注意的是，蔥姜水也不是越多越好，加多了肉餡稀糊糊的，包不成。一斤肉餡加4兩蔥姜水，也就是200克即可。
3、放油
這似乎也是廢話，誰都知道調餃子餡要放油呀，但為啥你調的餃子餡不香呢？油放錯了唄。
調餃子餡時，有人直接加生油，也有人加熟油，還有人加香油，都不夠香。香油還不香？應該加香料油，這是一種用多種香料炸出來的熟油，吸收了香料的香味，味道非常香，有去腥增香的作用，比香油香多了。一斤肉餡加50~70克油即可，加太多的話比較膩。
準備蔥姜蒜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉等，鍋里倒入一些菜籽油，放入這些調料，小火炸至顏色金黃後撈出，就得到了香料油，除了調餡，還能涼拌、炒菜，都非常香。
二、2不放
1、不放酒
這個酒包括料酒、白酒、黃酒等，它們都有去腥的作用，在炒菜、燉菜時加入，非常合適。
但調餃子餡就不適合加酒，起不到去腥的作用，還有一股酒精味，破壞了餃子餡原有的鮮美味道。不管肉餡還是素餡，都不要加酒。
2、不放複合型調料
複合型調料，包括五香粉、十三香、麻辣鮮、十八鮮等，它們確實很香，不過只適合炒菜，不適合調餡。餃子餡突出的是食材自身的味道，如果加了這些調料，就成了一種複合味道，並不鮮美。
下面和大家說說【豬肉韭菜餡】的做法，記住3放2不放，味道特別鮮美。
1、準備五花肉或前腿肉，要三肥七瘦，洗凈後去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、白糖白鬍椒粉，攪拌均勻。
2、把蔥姜水分多次加入到肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，一次少倒一些，吸收後再繼續倒，當肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時就可以了。
3、韭菜洗乾淨，瀝干水分，切碎後放入肉餡中，加入50克香料油，順時針攪拌均勻，放進冰箱冷藏30分鐘，即可包餃子。
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