黑木耳是我們餐桌上的常客，它被譽為「素中之葷」、「菌中之王」。不僅含有豐富的微量元素，還有菌菇多糖和大量的膳食纖維，對護血管、防便秘、提高免疫力等都有幫助，很適合想要控制體重和控血脂的朋友。
傳統中醫學認為，黑色是入腎的，黑色的食物往往有補益腎臟的作用，《本草綱目》載黑木耳具有「益氣不飢，輕身強志」的功效，這裡的「志」就是指木耳對腎的補益作用。
黑木耳一直是脆脆的感覺，經常被用來做涼拌菜或炒菜，你有沒有想過為什麼黑木耳不能像白木耳那樣被用來燉甜品呢？
我們先來看看，黑木耳和白木耳有什麼區別？
白木耳和黑木耳都屬於菌類蔬菜，但黑木耳屬於木耳科，白木耳屬於銀耳科（所以白木耳也叫做銀耳），它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近。其中黑木耳維生素 E 、鈣和鈣含量遠高於白木耳。
關鍵營養素對比 / 每 100 克
白木耳能煮出黏稠的湯汁，必須歸功於白木耳成分中的多糖物質！長時間小火熬煮，細胞壁被破壞，其中的多糖會溶到水中並吸水膨脹，狀態就會變得黏乎乎。
雖然黑木耳和白木耳的多糖含量看起來差不多，但無奈黑木耳的細胞壁比較厚，多糖溶出來比較困難些，所以平時我們更常熬煮銀耳來製作軟軟糯糯的銀耳羹。
平常把干木耳泡好需要好長好時間，小二教你一招，3分鐘泡發木耳！
把木耳上的根部掰掉或者剪掉，放進玻璃餐盒，放1勺澱粉或麵粉，可以把木耳上難以清理乾淨的褶皺都清理吸附乾淨；
放一點糖，幫助木耳發起來，加入50℃左右的溫水，攪拌一下；
蓋上密封蓋，搖晃3分鐘，打開蓋子，木耳基本上也就發起來了，這樣隨發隨吃，避免了隔夜發泡的污染危險。
這種方法還可以用於泡發腐竹、香菇等。另外要注意黑木耳不宜泡發過久，減少細菌滋生，最好一次不要做太多，現吃現做。
涼拌木耳、木耳炒肉、木耳炒雞蛋、清炒山藥木耳、木耳餃子，木耳燉雞湯……
除了這些常見的吃法，小二推薦大家一種新吃法！
木耳搭配大蒜做醬可以當做小菜配粥、配飯吃，不僅對身體有益，而且很方便，牙口不好的人吃起來也更舒服。
強烈推薦大家放一些花椒油，味道會非常獨特。
提示：黑木耳中所含的鐵都是非血紅素鐵，吸收利用率較低，為了提高鐵的利用率，建議搭配新鮮的蔬果吃，因為新鮮蔬果中的維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收。
來源： CCTV回家吃飯
