導語：夏天，韭菜黃瓜靠邊站，用它包餃子才叫香！鮮嫩多汁，好吃不膩，不懂吃太可惜！
正所謂「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。老話說：「六月韭，臭死狗」，進入六月，韭菜已然不再新鮮，而在我們北方地區，主要的蔬菜莫過於茄子豆角，應季新鮮而且營養，茄子古代稱之為「酪酥」，原產地古國天竺，上溯四五世紀傳入中國，故古人云「唯美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙」，可見茄子自古就深入民心。
夏天的茄子特別便宜，營養又美味，可以蒸着吃、可以炒着吃、可以燉着吃、可以炸着吃、也可以做餡料，真的是百種吃法百種滋味，無論哪一種吃法，都非常鮮美。它是為數不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵鹼以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素，具有軟化血管、降血壓、清除人體中的自由基，淡斑去皺，延緩皮膚衰老等作用。
提到茄子的吃法，大家都會不自覺地想到一句話「愛它，就給它油」，這足以說明茄子是多麼的喜油和吸油，而現在人的生活和養生理念又是強調「少油」，這可怎麼辦？如何平衡二者的關係呢？別急，我們今天就分享一個它的好吃的、且少油的做法，鮮香多汁還不膩！那就是用茄子來包餃子，健康營養又好吃，快來看看吧！
1、夏季的茄子都是自然生長，基本沒有人工干預，所以不用去皮，直接清洗乾淨，去頭去尾即可，然後用擦菜板擦成絲。擦好的茄子絲用刀稍微剁幾下，因為一會兒茄子還要炒，所以不要剁得太細，否則餃子包好後太過軟爛，口感不好，有點顆粒感吃着才過癮！有人做茄子餃子時怕出水，會用鹽腌制一下再做，這樣會造成營養流失，我家做茄子餡餃子都不需要腌制的，而且也不會出水。
2、黃豆醬和茄子是最佳搭檔，加黃豆醬是茄子餃子好吃的關鍵，而且黃豆醬一定要用油炸香後再調餡，連油帶醬和茄子餡拌到一起，香得不得了！具體做法：起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出。
3、取一塊五花肉剁成肉餡，豬肉餡最好自己剁，不要買現成的，尤其是夏天蠅蟲很多，自己剁，吃着更放心！，而且我感覺自己剁的肉餡比絞的肉餡口感更好、更有嚼勁。剁好的肉餡中加入適量的鹽、蔥花、胡椒粉、生抽、香油攪拌均勻後腌制15分鐘，使肉餡充分入味，茄子喜油，所以一定要搭配五花肉，吃起來口感不幹，而且香而不膩，鮮嫩又多汁。
4、最後把炒好的茄子放入到腌制好的肉餡中，加入多一點蔥花，攪拌均勻即可，這樣鮮美多汁的茄子餃子餡就調好了。
夏天，韭菜黃瓜靠邊站，用它包餃子真好吃，那就是茄子，鮮香美味，好吃還不膩，味道香爆了，沒吃過的趕緊試一下吧。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~
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