夏至，是二十四節氣的第十個節氣，夏至的到來，意味着盛夏的來臨，進入盛夏，很多人會出現食欲不振、體溫升高、口渴等癥狀，尤其是小朋友，因為沒有胃口，經歷一整個夏季可能會消瘦很多，這種癥狀叫「疰（zhù ）夏」，疰夏又被叫做苦夏，是夏季的一種「癥狀」，一般夏季過後，能自行改善；
老一輩的為了「夏日不苦，健康度過」，在夏至這一天有很多講究，吃過水麵、互贈消暑之物、吃夏至蛋等等，江南地區夏至日則要吃餛飩，關於夏至吃餛飩的說法有很多，最常見的幾個是這樣說的，其一說是吃了餛飩，可包夏日不苦夏，健康度過。還有說餛飩取「混沌和合之意」，夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。又有「餛飩一吃，不長痱子，」的說法，還有說吃了餛飩可以免「疰夏」，因為餛飩中的營養是很均衡的；
不管是哪一種，都有自己的依據，是老一輩生活經驗總結出來的，其實夏至吃餛飩可以免「疰夏」是很有道理的，下面以江南人夏至最常吃的四季豆餡餛飩來和大家說說；
四季豆是最常見的豆類蔬菜之一，俗話說：「夏吃豆，勝吃肉」，四季豆的營養價值很高，含有蛋白質和多種氨基酸，能增進食慾，有消暑的功效，其中含有的鈣元素和維生素K，有強壯骨骼的作用，所以夏至的時候，江南人最愛吃四季豆餡的餛飩，除了四季豆，還搭配了雞蛋和豬肉，讓營養更加均衡；
這樣做的四季豆餡餛飩包含了人體所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分，麵粉做的皮——穀物類食品，四季豆——維生素含量一般都比較豐富，餡中的豬肉——優質蛋白，雞蛋——優質蛋白，調餡時候會加點植物油——補充了植物類脂肪；餛飩湯里還會配上紫菜、蝦皮，含豐富的蛋白質、鈣、碘等營養元素，多喝湯湯水水，還能有效補充高溫多汗流失的水分；
四季豆餛飩的做法也很簡單，唯一的重點是四季豆的處理方法，下面文章中會詳細說明，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】麵粉750g、四季豆、雞蛋、豬肉、蔥姜蒜水、食鹽、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、食用油；
【四季豆餛飩的做法】
1、做四季豆餛飩最主要的原材料是四季豆，這個季節是四季豆大量上市的季節，價格很實惠，3塊錢就能買一大盆，這裡大約有2斤四季豆；
2、四季豆清洗乾淨，去掉頭尾，放在料理機中攪碎，或者是用刀切碎，為了避免後續出水，攪碎之後加少許食鹽，殺一下水分，殺過水分之後將四季豆中的水分擠干，這樣能減少四季豆中的水分，後面再處理的時候就不容易出水；
3、擠干水分的四季豆翻炒一下，四季豆不能生吃，煮餛飩的時間一般不會太久，所以為了保證餡料是完全熟的，一般四季豆餛飩中的四季豆都是要先翻炒的，翻炒過的四季豆還能很好的激發出食材的香味，很多朋友會說用焯水來代替翻炒，還能省去腌制出水的這一步，但個人覺得，經過翻炒的四季豆餡料會更好吃；
鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，下入四季豆，翻炒至四季豆變色，時間不用太久，大約1分鐘，1分鐘之後加少許食鹽調味，出鍋備用；
4、雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒和清水，攪打成雞蛋液，鍋燒熱，加入食用油，倒入雞蛋液，翻炒成雞蛋碎，出鍋；
5、把炒好的四季豆和雞蛋碎放在一起，攪拌均勻，放在一邊晾涼；
6、500g豬肉攪成肉末之後，開始調味，加少許食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻，攪拌均勻之後分次加入大約150g蔥姜蒜水，攪拌至肉餡吸收之後再加入下一次，完全攪拌均勻之後加入少許食用油，鎖住肉餡中的水分，放在一邊備用；
7、餡料放涼的同時來餳面，準備好的750g麵粉裏面加一勺鹽，攪拌均勻，慢慢倒入320g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒面半小時左右；
8、麵糰餳好，餡料放涼之後就可以開始包餛飩了，麵糰揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，將它壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，擔心自己的麵皮擀的大小不一，可以用模具扣一下形狀；
9、取一個麵皮，放上四季豆和豬肉餡，將它對摺，稍微壓一下，然後再對摺，一個元寶餛飩就做好了；
10、做好之後開始煮餛飩，水開之後往鍋里加少許鹽，下入餛飩，輕輕推動餛飩，防止粘連，煮開1次之後我們加入適量的冷水，再次煮到微微開，期間一共加3次冷水，等餛飩漂浮起來就說明煮熟了；
11、煮餛飩的時候調湯底，碗里加適量生抽、豬油、紫菜、蝦皮、蔥花，倒上熱水，湯底就完成了；
12、餛飩煮好之後給它撈在碗里，美味又營養的四季豆餛飩就完成了；
四季豆餛飩的做法總結：
1、喜歡吃素餡的可以不加豬肉，把雞蛋換成豆乾，味道也是極好的；
2、四季豆餛飩可以煮着吃，也可以蒸着吃，做法是多樣化的；
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