傳統小吃成廣西舌尖名片，「網紅」如何能「長紅」？
酸嘢店創新口味品類 滿足食客味蕾
現做現吃的新鮮水果酸嘢芒果花受消費者喜愛
在南寧一家酸嘢店，食客正在選購酸嘢
新鮮果蔬+辣椒粉等特製調料，酸嘢以其獨特的口感和風味深受消費者的喜愛，成為廣西的一張舌尖名片。隨着酸嘢名氣的打響，小吃也有大商機。近日，記者走訪了解到，南寧不少酸嘢店經營者正在考慮進行創新，讓更多人了解和愛上南寧酸嘢。
南寧酸嘢商家數量不斷增加
如今，南寧酸嘢製作技藝越來越成熟，形成獨特的風格，製作食用酸品也成為南寧一帶民眾日常生活的重要組成部分和地域性文化符號。記者從南寧餐飲行業協會了解到，目前，南寧市酸嘢店、酸嘢攤在餐飲業的佔比大概為10%，均以小吃店形式為主。在旅遊熱潮的帶動影響下，夜市景點酸嘢商家數量以及銷售額逐步增加。比較受歡迎的酸嘢有傳統的椒鹽、酸甜口味以及紅糖口味。
在走訪中，不少酸嘢店店主表示，近期，隨着酸嘢的走紅，前來選購的消費者也越來越多。記者在夜市看到，不少市民遊客拿着竹籤邊吃酸嘢邊逛街。在邕州古城·三街兩巷，許多遊客經過巷子拐角時總能被一家掛着「廣西酸野」招牌的酸嘢店所吸引。只見店員手腳麻利，選果、切果、拌調料……一盒盒酸嘢製作完成，讓人看了口舌生津。
「我們店裡有30多種水果和蔬菜酸嘢，現在賣得最好的是鮮果類。廣西三月三期間引來了大量遊客，我們每天忙得腳不沾地。」該酸嘢店負責人吳女士說，她的攤位酸嘢售價每斤16元，可以根據顧客的口味調整調料的用量。
近日，記者在廣西外國語學院外看到，學生們圍着酸嘢攤選購自己想要的酸嘢。張女士是眾多酸嘢攤中的一名店主。她說，平時她的酸嘢攤賣得最好的是菠蘿、芒果花、腌酸蘿蔔，周末時，13.5元一斤的菠蘿基本能夠賣完。
「我覺得酸嘢很新奇，是我們城市沒有的味道。酸酸鹹鹹還有辣味，能夠很好地激發水果本身的甜味。」從河北石家莊來到南寧旅遊的陳誠（化名）告訴記者，他正在考慮如何將酸嘢帶回石家莊給同事們一起品嘗。
知名品牌店每天售出數千斤酸蘿蔔
酸品王是南寧知名的酸嘢連鎖店品牌。其創始人、南寧酸嘢製作技藝代表性傳承人梁軒介紹，2008年他萌生了自主創業的想法。當時，他發現市面上很多傳統小吃都以流動攤點的形式出現，他便考慮選擇酸嘢這一特色小吃進行連鎖化經營，發揚家傳的酸嘢製作手藝。於是，他向家裡的老一輩了解酸嘢製作技藝，還到廣西各地與酸嘢老師傅交流。2009年，他和幾個朋友一起開了第一個門店。
當時，市面上這樣的酸嘢專營店並不多，梁軒的酸嘢店生意越來越好。如今，酸品王在全國有超過130個門店，門店開到了上海、東莞、茂名、杭州、石家莊、福州等地，也得到各地消費者的喜愛。僅酸蘿蔔一個品種，每天即可賣出數千斤。在杭州的門店，每月營業額最多可達到40多萬元。
「水果拌着辣椒賣，雖然看起來像黑暗料理，但是實際上既能保持水果可口、爽脆的口感，又能讓消費者一次品嘗到不同種類的新鮮水果，可以說是廣西的水果沙拉。」梁軒說，酸嘢分為即食類和腌制類，即食類是以可生食的瓜果為主，而腌制類則是以蔬菜為主，依靠乳酸菌發酵一段時間，風味更加豐富。隨着市場變化，除了傳統的醋泡酸嘢，現做現吃的新鮮水果酸嘢如芒果花等，越來越受到消費者喜愛。
創新酸嘢品類及包裝帶來新體驗
消費者愛吃哪些酸嘢？經營一家酸嘢店的張女士說，酸嘢也有季節之分，冬天顧客們更喜歡吃李子、蘿蔔、番石榴等酸嘢，春夏季節購買菠蘿、芒果的顧客比較多。「大部分酸嘢攤的品種比較傳統，為了滿足想圖新鮮口味的顧客需求，我想對酸嘢的品類進行創新。」張女士說，她曾聽同行提議將龍眼、荔枝製作成酸嘢，她打算到水果旺季時試試看。
梁軒表示，目前酸品王門店的酸嘢品種約30種，包括蔬菜酸、水果酸和肉類三類產品，品種、口味均比以前有很大創新。酸品王將南寧本地人愛吃的酸檸檬、百香果等用於製作雞爪、鴨爪等肉類酸品，口味選擇更豐富。此外，還研製出了家庭版的酸嘢腌制醋，消費者可買回家自製酸嘢。
為了讓各地吃貨能更便利地吃上酸嘢，梁軒不斷進行嘗試，在最大限度保證酸嘢口感的前提下延長保鮮期。如採用真空包裝、鎖鮮裝等。採用鎖鮮包裝的酸嘢，保鮮期為兩周左右。消費者可通過線上渠道或在線下實體店購買真空包裝的酸嘢，品嘗到口感更好、品質更佳的南寧酸嘢。（記者 廖欣 馮源 實習生 謝雅琳/文 記者 覃祖穩/圖）
編輯：覃鳳妮
責任編輯：羅寧
值班編審：黃登
（作者：廖欣 馮源 謝雅琳 覃祖穩)
