2019年11月03日07:55:04 美食 1388

提及挪威，首先會想起蜿蜒曲折的海岸線，接着是森林、峽灣、草原、高山……所以他們驕傲地以「Powered By Nature（大自然的力量）」提示着遊客們當地差異巨大的自然條件和美景，當然也少不了豐富優質的食材和傳統的挪威美食。無論是產自本地的穀物、蔬菜、羊肉、野生漿果和各色海鮮，都能變為挪威人餐桌上的佳肴。

想要對挪威留下一些美好記憶，除了易卜生的劇作和蒙克的《吶喊》，更簡單莫過於走進挪威人家的廚房。在這裡每天都會看到特別的新鮮的食材，也能跟着當地人從最簡單的一步開始烹飪美食。前不久，鳳凰網旅遊特約撰稿人朱英豪探訪了挪威中部的特倫德拉格郡，並在這片「處女地」與當地人共同享用了經典家常的挪威美食。

01.最愛食物：挪威魚餅

Lian飯店的女服務員

photo by：朱英豪

「魚餅基本上是挪威人的國民食物。最好是自己在家做，超市裡賣的魚餅，麵粉的成分太多，會大大地影響口味。」

編輯手記：

挪威最不缺的資源里，峽灣和冰冷清澈的流水絕對排得上榜單，捕撈和烹制各種魚類是挪威美食文化里不可或缺的部分。好比中國江浙一帶最擅料理小海鮮，挪威人也是變着花樣烹制它們，一東一西，兩地人都想到了將海鮮與麵粉混合起來做成魚餅。

photo by：朱英豪

在挪威，魚餅（Fiskkaker）可以直譯為「魚蛋糕」，的確，喜歡自己動手製作美食的挪威人在食材上絕不含糊，一張魚餅里裹挾着貨真價實的魚糜，現烤現吃的滋味真跟守着烤箱吃到新鮮出爐蛋糕一般——沒有高級餐廳的精緻，卻享受了簡單食物的極致味道。

photo by：朱英豪

02.最愛食物：野櫻莓

Olav Breivikås，退役軍人

photo by：朱英豪

「我喜歡吃野櫻莓，我經常到外面摘，一天能摘上好幾公斤，以二比一的比例加入白糖，就可以做出美味的野櫻莓果醬。」

編輯手記：

每到夏日，挪威的森林便成了天然的野生漿果自助餐廳，市場上最常見到的是金黃飽滿的雲莓，讓人一眼就能想到酸甜豐沛的汁水。它們色彩亮麗，經常搭配着新鮮奶油，和蛋卷、薄餅等組合成小巧誘人的甜品Multekrem。

雲莓

當然，除了討喜的雲莓，一身烏紫的野櫻莓感覺多了些神秘。看起來和藍莓很像，咬下的果肉比藍莓的顏色更重，一粒果子包裹着滿滿的花青素。採摘漿果是挪威人熟悉的農活，滿載而歸後，便能把它們變成斑斕的果汁、果醬、果茶、果酒，還有餐桌上爽口的點心。

photo by：朱英豪

03.最愛食物：sodd肉丸湯

Per Steinar(左), OYNA莊園農場主

photo by：朱英豪

「最愛的食物是一款叫做sodd的挪威肉丸湯，這種肉丸，只有特隆赫姆才有，而且我們莊園擁有獨特的配方。」

編輯手記：

宜家入駐中國最大的貢獻之一，大概是讓我們認識了北歐的肉丸，作為傳統的維京美食，它絕不是瑞典的專屬。在挪威，食客對肉丸的喜愛絕對不輸海鮮。常見的挪威肉丸（Kjottkaker）和維京人一樣「彪悍」，配上一大勺馬鈴薯泥和醬汁，就是實實在在的主菜了。

肉丸

而只在特隆赫姆才有的sodd肉丸湯可以稱作是挪威肉丸的迷你版，時常與多種配菜放入一鍋烹煮，上桌時更像我們平日常喝的肉丸湯。咬了幾口更覺熟悉？想想揚州的獅子頭，與挪威的sodd肉丸有着異曲同工之妙，東西方的美味哲學又一次相遇。

04.最愛食物：捲心菜燒羊肉

Torunn Bjerkem，Bjerkem農場主理人

photo by：朱英豪

「我喜歡一款叫做Fårikål（捲心菜燒羊肉）的瑞典菜，這種羊肉，我們只有在秋天這個時候才能吃到，而且捲心菜也是當季。」

編輯手記：

雖然Torunn女士表示Fårikål是一道瑞典菜，但從挪威各大餐廳小館的菜單來看，這道捲心菜燒羊肉之於挪威人就像是炸魚薯條之於英國人，說它是挪威的「國民美食」也不為過。

捲心菜燒羊肉

捲心菜燒羊肉早在1835年，就已經有食譜提及這道菜的料理方法。做法很簡單，在鍋里一層捲心菜一層羊肉和胡椒依次累壘，灶上燉夠了鍾，便是一鍋讓人溫暖熨帖的美味。每年秋天的夜裡，挪威人總會和家人朋友聚在一起，備上一份熱氣騰騰的捲心菜燒羊肉，羊肉鮮嫩、蔬菜清甜，又有胡椒提味，全身自內而外地暖和起來，不正應了我們圍爐吃火鍋的意境嗎？

捲心菜燒羊肉

05.最愛食物：Tynnlefse麵餅

Elin Olsen, Gulburet烘培店主

photo by：朱英豪

「最愛一款叫做Tynnlefse的挪威軟麵餅。由黃油、黃糖、肉桂做成。這種麵餅，一般都會配合北歐最有名的鹼漬魚。」

編輯手記：

在挪威，「Lefse」是當地傳統的軟薄餅，通常用小麥粉、馬鈴薯、牛奶和黃油製成，但並不拘泥於單一的形式。「Tynnlefse」是在挪威中部看到的一種「2.0版本」軟薄餅，因為黃糖和肉桂的加入，讓它多了一層特殊的香氣。

photo by：朱英豪

給外地人介紹Lefse薄餅的時候，差不多能用「大餅卷一切」來形容，它們可以是單獨作早餐的主食，也能跟果醬、黃油、蜜糖，甚至香腸配在一起食用，而具有肉桂香氣的Tynnlefse，與北歐著名的鹼漬魚同食，兩相搭配恰到好處。

06.最愛食物：烤比目魚

Frode，Nils Aas美術館講解員

photo by：朱英豪

「烤箱烤制的比目魚。黃金之路的比目魚，在過去沒有冷凍保鮮的年代，也經常被運到奧斯陸的大飯店去，因為這種魚生存能力極強，身上自帶的黏液可以儲存足夠氧氣。」

編輯手記：

早在12世紀，第一批挪威漁民為了養家糊口，將為數不多的鱈魚乾和鯡魚乾出售給英國人，大概從未想過自己無奈之下的選擇居然打開了日後改變整個挪威命運的商業歷險。

烤比目魚

今天，挪威的海產品遍布全球各地，海鮮產業發展如日中天。但在冷庫問世以前，即便當地人已經看到了這條商機，也會因路途遙遠而受限，適合長途運輸的比目魚順理成章地成了挪威中部的特產。比目魚常年沉在水底，魚肉細嫩潔白，魚刺少，放在烤箱里簡單烹制，外皮微焦，牽連着豐滿肥腴的白肉，怎樣搭配都是好味道。

07.最愛食物：海蟹

Ola Haugen，Hitra市市長

photo by：朱英豪

「海蟹。但我不喜歡新加坡的胡椒做法，更喜天然的西式烹飪方法，保持原味。」

編輯手記：

如果說海產品是挪威人的驕傲，那麼海蟹無疑是其中一大功臣。1529年，奧勞斯·馬格努斯（Olaus Magnus）的《海圖》彩印版發行，《海圖》繪製並記錄了了古斯堪的納維亞及其周邊海域自然地理和人文風俗。根據漁民和水手們口耳相傳的故事，奧勞斯將海洋里「奇幻怪異」的生物進行標註，並記下「挪威之海，海濱之上，猙獰魚怪，無處不在。」的句子，想來「面目猙獰」的海蟹也名列其中。若是當年世人知道這些「海怪」最終成了人類餐桌上鮮甜肥美的大餐之後，會作何感想。

photo by：朱英豪

北歐清澈冰冷的海水孕育出野生緊緻的海蟹，由於海底寒冷，海蟹生長周期也十分漫長，需要耐心等待的食物通常與美味相關。在挪威，即便是在淡水河中捕魚也需要專業的捕魚證，因此，能上桌的海蟹都是XL級別的大個頭。像這樣的滋養出來的美物，的確不用任何調味，自然蒸煮便是上等的菜肴。

08.最愛食物：除了蟹之外的海鮮

Liv Alsen，打撈棕蟹的漁夫

photo by：朱英豪

「只要不是蟹就行。任何魚啊蝦啊，都愛。」

編輯手記：

守着超過兩萬里的海岸線，挪威人註定要與豐富多樣的海鮮糾纏一輩子，即便是常年靠海而生的漁夫，也只是對自己捕撈的獵物略有「嫌棄」，其他魚蝦無不鍾情。

海鮮

在挪威，購買新鮮水產的途徑很多。你可以一早趕往碼頭，等着最新鮮一批海味到港。當然，無論酒店、餐廳、小吃店，也都供應着新鮮的海產品。不過要說體驗感和性價比俱佳的方式，自然是往市場去。

魚市場

特隆赫姆的Ravnkloa魚市，東面便是海港，在這裡不僅可以認識更多新奇的海產，買到剛剛腌制或熏制的鮮魚，還能跟當地的漁夫閑話家常。對了，市場里的餐廳最好別錯過，這些大廚每天供養着市場里最懂食物滋味的「饕客」，味道絕對錯不了。無論是去GodtBrot吃一口簡易的三明治，還是在Kroa享用一頓豐盛的午餐，都是難得的味覺體驗。

09.最愛食物：燒羊肉

Solfrid Augensen，銅礦博物館講解員

photo by：朱英豪

「燒羊肉，放一些孜然、大蔥和米飯。」

編輯手記：

在挪威除了海鮮，羊肉也是必不可少的「食」驗。這裡的羊大多飼養在遠離城市的草場，空氣和水質自然不需多說，豐富多汁的牧草也為羊肉的鮮嫩添了一筆功勞。

photo by：朱英豪

挪威人吃羊恪守「物盡其用」的原則，羊身各個部位都能烹製成佳肴。配着孜然、大蔥和米飯的燒羊肉吃起來有些新疆手抓飯的風情。除了新鮮羊肉，過去生活在大山裡的挪威人還會在冬日裏把羊腿掛起風乾，長時間熏制後便是挪威經典的熏羊羔腿肉（Fenalår）。如果在聖誕節去挪威人家做客，還會嘗到在海鹽中腌制，並在樺樹枝上熏蒸風乾的羊肋（Pinnekjøtt），也算一道明星美味了。

10.最愛食物：腌鱈魚配蛋、黃油和蔬菜

Karin Fuglem，前海德路達游輪經理