由上海商情信息中心主辦的「2026・中國（上海）食品及農產品消費新趨勢大會」日前舉行。以「新質生長」為主題，上海商情信息中心發佈《上海商情·2026食品及農產品年度消費趨勢報告》（以下簡稱：商情報告），共同探討新質生產力如何激活消費增長 「第二曲線」，為行業高質量發展提供了兼具理論深度與實踐價值的行動指南。
從國家統計局最新數據看，我國社會消費品零售總額已從2019年的40萬億元躍升至2025年的50萬億元；居民人均消費支出由21559元增至29476元，服務性消費佔比突破46%。這組數字背後，是中國消費從「增量擴張」邁向「存量優化」，再進入「換檔升級」的深層轉型。尤其值得注意的是，2025年cpi全年持平、核心cpi連續六個月上行，ppi雖同比下降2.6%，但呈現「前低後高」企穩態勢——價格信號折射出一個清晰趨勢：居民消費重心正從「吃飽」轉向「吃好」，從「基礎滿足」轉向「品質體驗」。這一轉變，正是「新質生產力」在消費端最生動的體現。
上海商情觀察指出，當前消費呈現「非典型性升級」特徵：即便居民收入增速放緩，對品質、健康、情緒價值的需求仍在提升。這種「既要又要還要」的複雜訴求，恰恰構成產業升級的原始驅動力。而政策與市場的雙向發力，正為食品行業從「規模增長」向「質效提升」轉型提供堅實支撐。據介紹，2025年，食品創新不再局限於口味或包裝微調，而是圍繞「健康、功能、原料、技術、場景、規範」六大維度展開系統性重構。
關鍵詞一：新觀點——「葯食同源」，本草智慧煥發新生
「葯食同源」理念正從傳統養生話語轉化為現代消費實踐。上海商情發佈的《海上本草：2025上海本草消費趨勢白皮書》顯示，上海本草大健康市場規模已超700億元，年複合增長率達15%，顯著高於全國平均水平。童涵春堂開設中藥博物館、diy香掛體驗；冠生園推出0蔗糖「楠藥酒」；菁活水從甘蔗中萃取植物活性……這些案例表明，本草消費已從「買產品」升級為「享生活」。
值得關注的是，光明農發集團聯合中醫文獻館推出《十二稻錦味》食養方，圍繞早餐、主食等四大場景設計12道食譜，真正實現「養生融入日常餐桌」。這種將千年智慧與現代生活方式無縫銜接的嘗試，正是「新質生產力」在文化傳承維度的體現。
關鍵詞二：新功能——健康無負擔，精準營養成剛需
隨着《健康中國2030》深入實施，「國家喊你來減肥」已非口號。消費者對「乾淨配料表」的追求催生了低gi、益生菌+等功能性產品熱潮。山姆、盒馬、叮咚買菜等平台紛紛加碼布局低gi食品。盒馬自2024年起持續加大低gi品類開發，截至2025年8月，已有40餘款自有品牌產品上市，涵蓋黏豆包、饅頭等主食以及麵包、沙琪瑪等休閑零食；叮咚買菜於2025年4月正式啟動低gi項目，6個月內，低gi商品gmv達成1.7億元，同比增長87%。禾煜積極發力健康零食賽道，2年複合增長率達到兩位數，旗下「果小笨」冷榨檸檬液、雙柚汁採用nfc工藝，果汁含量超45%，精準匹配年輕群體健康飲食需求；恩波露深耕原制奶酪領域19年，推出的奶皮子酸奶以游牧工藝復刻草原風味，奶皮自然凝脂與酸奶活性益生菌完美共生——健康消費升級正推動即飲濃縮液、功能性零食等細分賽道快速擴容。
關鍵詞三：新原料——超級食物崛起，多樣性成戰略資源
「超級食物」以其富含維生素、礦物質、抗氧化劑、膳食纖維及健康脂肪等營養成分的特性，成為健康消費的 「新寵」，尤其受到健身愛好者、體重管理者等人群的青睞。全球「超級食物」市場規模預計2030年將突破328億美元。天貓618數據顯示，截至6月16日，「超級食物」產品同比增長246%，巴西莓粉同比增長60%，羽衣甘藍粉同比增長110%，薑黃粉同比增長19%，奇亞籽同比增長120%，亞麻籽同比增長43%。叮咚買菜推出「巴西莓果燕麥麩皮杯」；中糧家佳康開發「吃亞麻籽長大的黑豬肉」；百年唯加推出薑黃粉……商情報告指出：「人類正從『吃得飽』走向『吃得單』的危機。那些小眾本土品種、未被標準化的風味，恰是打破同質化內卷、構建韌性供應鏈的戰略密鑰。」
關鍵詞四：新技術——hpp保鮮從果汁走向肉製品
技術創新是新質生產力的核心驅動力，在食品及農產品行業，加工技術的革新正從根本上改變產品的品質、保質期與消費體驗，其中 hpp（超高壓殺菌）技術的應用推廣最具代表性。hpp 技術通過超高壓處理食品，能夠在不破壞食品營養成分與風味的前提下，有效殺滅細菌、黴菌等微生物，延長產品保質期，相比傳統熱殺菌技術具有顯著優勢。
最初，hpp 技術主要應用於果汁行業，幫助果汁產品在無添加防腐劑的情況下實現長期保鮮。如今，這一技術正從果汁走向肉製品、乳製品、即食食品等更多品類，河南尚品推出的 hpp 肉製品，通過超高壓殺菌技術保障產品新鮮度與安全性，無需添加防腐劑，產品保質期延長至45天以上，同時保留了肉製品的鮮嫩口感與營養成分，上市後獲得市場認可。
酸奶從喝到吃？2026年新年伊始，一款名為「叮咚v5蒙古奶嚼口酸奶酪」的低溫酸奶在社交平台迅速走紅，成為新年首個引發關注的酸奶產品。叮咚站內數據顯示，該產品上市首個半月，銷售額超過30萬元，7日復購率超過25%，約是常規低溫酸奶復購率的2倍。
從去年火爆全網的干噎酸奶、奶皮子酸奶，到如今的奶嚼口，低溫酸奶現在正呈現「越來越干」的新品趨勢。這一現象也折射出中國乳品消費的結構性轉變，酸奶正加速向「零食化、情緒化、場景化」演進。
關鍵詞五：新場景——從 「賣產品」 到 「賣解決方案」
消費場景的多元化是消費升級的重要特徵，隨着城鎮化進程加快、家庭結構小型化、生活節奏加快，消費者的飲食場景日益豐富，催生出對不同場景適配產品的需求。食品及農產品企業正從 「賣產品」 向 「賣方案」 轉變，通過產品形態、包裝設計、食用方式的創新，滿足消費者在辦公、健身、戶外、家庭聚餐等不同場景下的飲食需求。
肉製品行業的場景化創新最為典型，預製化、即食化趨勢凸顯。膳博士推出黑豬鹽味香腸，採用獨立小包裝設計，開袋即食，適配辦公加餐、戶外野餐等場景；愛森的黑豬爆汁烤腸，通過真空低溫烹飪技術製作，加熱後即可食用，成為家庭早餐、兒童加餐的熱門選擇；聯豪推出文火牛肉、炙燒谷飼牛肋條等預製肉製品，消費者只需簡單加熱或翻炒即可上桌，適配快節奏生活下的家庭晚餐場景；膳立方與迪士尼聯名推出的火雞腿，憑藉可愛的造型與美味的口感，成為親子出遊、主題聚會的必備零食。上海水產集團打造「金槍魚肉醬」，金槍魚肉含量≥35%，富含omega-3，可拌飯、拌面、佐餐、直食，極大提升使用便捷性，打破傳統水產消費的場景局限，讓深海優質蛋白攝入與便捷食用兼得。
主食領域的場景化創新同樣精彩，光明農發推出的 「搭飯」 系列產品，針對不同口味偏好與營養需求，搭配出多種主食方案，適配早餐、午餐、晚餐等不同場景。
關鍵詞六：新規範——「清潔標籤」取代「零添加」
中國連鎖經營協會2025年發佈《清潔標籤食品真實性評價指南》，明確「配料簡潔、天然優先、非必要不添加、標籤易懂」四大原則。「零添加」營銷退潮，「less is more」成為新共識。品牌主動做減法——減去冗餘成分、減去資源消耗，用純粹配方與綠色實踐贏得信任。零售渠道更將清潔標籤從「賣點」升級為「戰略」，推動全鏈路透明化。
零售渠道也將清潔標籤從 「產品賣點」 升級為 「渠道戰略」，盒馬、山姆、叮咚買菜等平台紛紛設立清潔標籤產品專區，集中展示推廣符合清潔標籤標準的產品，引導消費者選擇健康食品。
在虹橋管委會指導下，上海商情牽頭聯合利華、雀巢、凱愛瑞、瑪士撒拉、品渥食品、莫小仙、美味金文等近30家領軍企業，共同發起「上海食品新質生產力虹橋聯盟」，並於會上成立。
上海商情信息中心主任原立軍表示，上海商情已連續兩年在進博會上海會議活動中深耕食品創新領域，深刻感受到大虹橋區域作為產業創新策源地的巨大潛力。調研中發現，企業間存在強烈的交流互通、協同創新、資源共享的需求，因此倡議成立虹橋聯盟，旨在打造一個鬆散型、高信任度的產業平台。
