有些網紅奶茶店賣起棒冰已經不稀奇，迷客夏則打算七月開新店賣零食、香氛蠟燭。
許多手搖奶茶店這次出奇招，並不是一時的聯名熱，而是「突圍」將已飽和的手搖奶茶店市場。
跨界做零售食品，目前已經成為手搖奶茶店躍躍欲試的新戰場。
七月起，當你走進手搖奶茶店迷客夏的新店型，會發現這個約一般手搖奶茶店面至少一倍大的空間里，除了飲料，竟然還賣了四十幾種零食、果乾、爆米花，該品牌甚至也在在線推出飲料香味的香氛蠟燭。
另一頭，6月中旬，已有28年歷史的手搖飲品牌，則攜手食品大廠推出「紅豆粉粿珍珠棒冰」，這款商品首賣這天就引發大熱賣，從超 市到門市都一盒難求，短短四天內，突破十幾萬隻銷量，相當於同期間內熱賣的紅豆牛奶棒冰銷量的五成；另一個手搖奶茶品牌，也聯手便利店推出雪糕、爆米花等跨界商品。
為什麼手搖奶茶品牌在這個夏天都開始「不務正業」？
食品零售會成為手搖奶茶店的新戰場？
表面上看，這似乎是近年各大連鎖品牌「聯名熱」的又一樁，但其實…這背後是手搖飲品牌抵抗大環境飽和的突圍策略。
過度競爭的市場已讓業內所有人都很辛苦，但對迷客夏這成熟的手搖奶茶品牌又特別不利。
手搖奶茶店，汰舊換新的速度其實是非常快，消費者喜新厭舊，一個品牌剛出來時消費者雖然會特別熱愛，但過了幾年，可能就會覺得他的熱度退燒了。
為了迎戰過度競爭的市場，以及持續冒出的新品牌，這些手搖奶茶界的老將，試圖進攻食品零售，為自己創造新局面。
迷客夏總經理黃士瑋坦言，現在經營手搖奶茶店是相當地困難，像迷客夏這樣的成熟品牌，得找第二個成長曲線才能站得穩，為此，他希望把自己變成通路，推出多元商品，藉此提升客單價，將坪效最大化。許多手搖奶茶店靠辦活動刺激營收，但這不是長久之計，提高客單價，才是能活下去的重點，未來迷客夏不再是一家手搖奶茶店，而是通路！
幾年前，每家手搖奶茶店都賣珍珠奶茶時，也很多人都有疑問：市場都要飽和了，這樣還做得下去嗎？
個人認為：作為手搖奶茶店業者，其實要想的不是市場飽和度，而是要如何讓自己的店不被淘汰！
跨界食品要先求穩，冰品市場將成為手搖奶茶店初試驗
其實，這次有些手搖奶茶店會以冰品出發，正是從過去的失敗經驗汲取而來。
2018年，某手搖奶茶店曾跨界烘焙，推出將珍奶當作餡料做成歐式麵包，但因既有品牌形象和麵包難產生連結，再加上店面開在租金過高地段實在難耐，後以虧損收攤。
且過去幾年，也曾推出一連串聯名營銷，例如，買飲料送卸妝油、牙膏等等，但經營者卻發現…這些都只是短期促銷，無法累積長期品牌資產，經過反思，決定回歸本業打穩基礎，再延伸至和本業相關性高的產品，才能走得長遠。
像該手搖奶茶店這次推出的棒冰，堅持得使用自家黑糖，確保招牌飲品做成棒冰後，仍是粉絲熟悉的味道，就是希望能吸引老主顧。
而迷客夏也選擇從親近性高的零食切入，先把自家招牌橙子綠茶製作成門檻較低的棒冰，再推出果乾、爆米花等產品。
通常買飲料是因為嘴饞，所以推出解饞零食，才不讓消費者覺得跳脫太多。
要找以食安把關出名的公司合作，不只是讓民眾放心，更是要能藉此推出質量穩定的產品，變成長銷品，而非只是一時噱頭。
跨界做零售食品，目前成為手搖奶茶品牌躍躍欲試的新戰場，不過，眼前仍有挑戰待克服。
首先，長期販賣聯名跨界產品的知名便利商店分析，跨界產品要能成為長賣款，得先有強大產品力，除了「異中求同」，跨界商品的口味、口感能成功交融，不突兀，也得「同中求異」，所以，要在市場上多種主打同口味的商品中，找到自家特色。
再來，食品零售業十分重視食安問題，以往不事原物料生產的手搖奶茶店，組織結構都要隨之調整。
手搖奶茶店不是工廠，體制七成以上都專註在門市營運，對質量管控相對不強，一旦出現食安問題，可能無法管控。
若新推出的零售食品出包，會連帶影響民眾對手搖奶茶品牌的觀感，影響原有飲料銷售，同時，跨入新市場時，也得思考如何與既有食品大廠競爭。
對於用《網紅奶茶店不務正業出奇招》的經營技巧，大家有什麼看法？歡迎一起在評論區交流哦！
----------------------------
關注【 吃貨雨神 】，帶你了解更多的生活信息。
分享美食、旅遊，偶爾分享生活中的趣聞和寫寫原創小說。
