進軍咖喱「聖地」印度，日式咖喱連鎖「COCO壱番屋」有幾分勝算？

在海內外擁有1444家分店（6月末截止，以下相同）的日本「咖喱屋CoCo壱番屋」在今年7月宣布將在印度開分店。CoCo壱番屋與三井物產的海外公司亞洲·大洋洲三井物產成立了合資公司，三井物產負責當地的管理以及店鋪租賃，而壱番屋則負責店鋪運營。

1994年，壱番屋在夏威夷開了海外第一家店。2004年葛原守（現任社長）擔任海外事業負責人，首次進軍中國上海。目前在中國的店鋪數量達到了48家。此外，2018年8月和12月壱番屋分別在越南、英國首次開分店。截止現在，壱番屋在世界12個國家和地區共擁有180家海外店鋪。

此次，壱番屋計劃在2020年內在咖喱發祥地印度開1號店。首都德里的近郊為開店候選地，並計劃在5年內開10家直營店。然後再通過連鎖店的形式進一步擴大店鋪數量。

那麼令人好奇的是，來自日本的咖喱CoCo壱番屋（COCOICHI）能被咖喱原產地印度接受嗎？下面讓我們一起聽一下葛原社長的想法。

計劃在印度開店的契機，源於三井物產印度員工的提案。

--從什麼時候開始設想在印度開店的？

大概10年前，前社長濱島俊哉（現任會長）曾說過「既然我們賣咖喱飯，將來想在咖喱聖地印度開店」。當時我正擔任海外事業部部長，為了實現這個想法我從7、8年前就開始在印度進行了市場觀測。

8年前，印度的道路等公共基礎設施不完善，另外也沒有作為開店候選的購物中心，印度尚未具備開外國料理店的條件。但是，從3年前開始印度的公共基礎設施已經基本完善，以德里近郊為中心開店候選地也不斷增加。

與此同時，印度也漸漸開了一些意大利以及美國料理等外國餐飲店。購物中心內的美食廣場的時尚的店鋪層出不窮。在我們尋找合作夥伴的過程中，長期在當地開展商業活動的三井物產向我們提出了在印度開店的建議。

--雖說三井物產提出了開店的提案，但是進軍「咖喱發源地」這個決策也下的很果斷！

以前也有印度人客人到日本國內外的CoCo壱番屋店裡用餐，他們也給出了一些評價。

聽說這次提案是由三井物產的一名印度員工提出的，「想在印度開展CoCo壱番屋事業」。當然，我們公司和三井物產就進軍印度是經過了認真的研討的。

--雖然這麼說，日式咖喱真的能被印度人接受嗎？

作為人口大國的印度，每天約有13億人口食用各種「咖喱」。即使是1個月1頓或是2個月1頓，這個頻率也是具有極大的潛力。13億人的1%就是很龐大的數字，印度果然是個吸引人的大市場。

葛原守（KUZUHARA MAMORU），1967年出生。烹飪學校畢業後在酒店工作，1992年壱番屋入社。2004年着手中國事業時、主動要求調離國內營業，開展海外事業。就任常務、副社長後從2019年3月開始成為現任社長。

以前在泰國開店時，曾有人說「泰國有泰國咖喱。為什麼日本的咖喱店特意到泰國開店呢？」。當時還沒有像現在有這麼多的日本企業入駐泰國，所以最初有這樣的聲音「估計不會成功吧？」。

但是，在泰國開店後，很多泰國人客人來店裡用餐。現在泰國的店鋪已經增加到近30家。顧客這樣評價我們的店鋪「泰國有泰國咖喱，這裡的咖喱也很好吃」。印度應該也一樣，對於印度人來說，來我們店裡就餐也是他們的一個新選擇。

印度的店鋪，也將延續CoCo壱番屋獨特的「選擇樂趣」

--就這樣直接將日本CoCo壱番屋的咖喱帶去印度嗎？

當然。不過，日本店鋪提供的炸豬排咖喱調味汁里有豬肉，由於出現過口蹄疫不能出口海外。因此，在印度我們提供的將是不添加動物性原料的「素食咖喱」。

在印度主要吃「長粒型」的印度香米，這種大米不適合日本的咖喱調味汁，因此我們會採購「短粒型」的日本大米，當然在印度也提供日本的普通咖喱米飯。另外，在印度我們也會提供選擇配菜、選擇咖喱辣度以及米飯的量，這都是CoCo壱番屋獨特的「選擇樂趣」。

--也提供饢嗎？

日本也有饢的菜單。現地也能採購，所以饢也是我們的保留菜單。

--雖說印度經濟發展迅速，但是收入水平與日本相比還非常低。定價會不會困難？

雖然我們想盡量把定價放低一些，但是最初的客單價按照匯率應該在1000日元左右（摺合人民幣66元）。與日本的收入水平相比，現在的這個定價相當高，但是不久的將來現地的收入水平也會提升的。

15年前在中國開店（首次真正的海外進軍）時，咖喱當時的定價是30元左右。相當於現在日本的約5000日元。價格偏貴很多人不能吃。

經過15年中國的收入水平提升了許多。同時，咖喱的價格也上漲了，當然沒有超出收入水平。10年後印度也會像中國一樣吧！

--日本餐飲在中國拓展事業困難，也有退出中國市場的連鎖店。CoCo壱番屋實現在中國店鋪數量增加的原因是什麼？

我們店鋪提供的是咖喱這種商品很好。開1號店時，很多中國人不知道咖喱。當時現地也沒有競爭連鎖店，慢慢地「日本的咖喱=CoCo壱番屋」這個印象深入到了中國人心裏。

針對女性顧客的需求，設計有吸引力的店鋪和菜單

--在沒有咖喱飲食文化的中國是怎樣滲透咖喱文化的？

經營過程中我們發現女性客人有「那裡開了一家特別的飯店我們去看看吧！」的傾向。因此，我們把1號店開店後9個月開店的2號店做成了能吸引女性客人的店。2號店由日本人設計師設計成了「情侶約會能利用的咖啡西餐廳」。

菜單也用心進行了設計。炸肉排咖喱的視覺效果暗淡，我們就製作菜肉蛋卷咖喱，將黃色部分放在中間，咖喱就變得顏色明快了。喜歡白色調味汁、雞肉、蘑菇的女性較多，我們就製作了蘑菇奶油調味汁、雞肉奶油調味汁等菜單。

進行這樣的改變後，2號店從開店當天開始來店的客人數量驚人。之後的3號店也採用同樣的方式，就這樣帶動1號店的客人也增加了。

--抓住女性客人是關鍵

當時，聖誕節和情人家當天的銷售額創造了歷史新紀錄。這在日本是不可能出現的。進軍中國市場5年後女性客人占近7成。女性客人帶着男性客人去店裡。男性客人吃過咖喱後，下一次再帶着男性朋友去店裡。

--這種方式在別的國家也適用嗎？

我們在中國打造了海外開店模式後，在中國台灣地區、韓國、泰國等國家也使用了這種模式。我們會利用海外的180家店鋪的經驗，考慮適合印度現地的店鋪設計和菜單。印度1號店的設計已經交給了日本人設計師。

日本國內還有開店的餘地

--現在日本國內1264家店鋪，海外180家店鋪。將來海外店鋪會增加到與日本國內相同數量嗎？

我擔任社長期間能不能達到這個數量不清楚，但是將來想增加海外店鋪數量，甚至超過日本國內。這應該不難實現。

壱番屋的總公司坐落在愛知縣一宮市的住宅區。能感受到「不在總公司破費」的愛知企業文化。

--日本國內開店的餘地是不是越來越少了？

例如，比較愛知縣（166家店，2月末）和東京都（179家店，2月末）的數據，店鋪數量基本沒有變化。但是，東京的人口和市場潛力還有開店餘地。但是，現在已經不是過去制定「開300家店！」、「目標1000家店鋪」店鋪數量目標後激進的時代了。根據市場需要有好的地角的話，我們會去開店。另外，我們也在考慮面向女性的新業務。

--公司有考慮吸引入境的外國人遊客嗎？

外國人客人能不能輕鬆入店語言是個大問題。現在訪日外國人遊客不斷增加，我們考慮在店裡導入盡量少說話，可以放心點各種菜單的售券機或者終端系統。

--最近你們分階段提升了價格。今後有可能再漲價嗎？

可能的話不想漲價。但是，原材料價格一直在上漲。加工原料的工廠和供應商的人工費和物流費也在上漲。只有我們不漲價不可能。

我們通過改變運營還是不能消化上升的成本的話，就會讓客人負擔這部分成本。但是，我們完全沒有趁機漲價的想法。

即使漲價粉絲們也支持店鋪

--別的餐飲連鎖店漲價會造成客人數量減少，但是CoCo壱番屋漲價還能維持客人數量。

不能讓客人感到「價格雖然漲了一點，但是店鋪和員工熱情地服務，能在店裡舒服地吃飯真好！」是不行的。我們一直跟連鎖店的店長和員工強調熱情接待客人以及細心周到的服務。

還是粉絲多這一點是最大的原因。粉絲們真的非常支持我們的店鋪。我們提供客人自己定製的喜歡的咖喱，客人在想「今天想吃咖喱」的時候就會想起CoCo壱番屋。

--今年3月從創業者宗次德二、他的妻子宗次直美，以及前社長濱島接任了第4代社長。人工費以及原材料持續上漲，近年來公司營業利潤增長緩慢。

前社長濱島從宗次夫妻手裡接過接力棒的時候，公司剛剛上市。公司有許多要改善的組織問題。之後公司在東證一部上市，前社長濱島用了17年的時間讓公司成長壯大並還請公司貸款，使公司發展步入正軌。

作為新社長我在海外經歷了許多事情，今後會用新的感覺經營公司。時代在不斷發展。在預見未來的同時挑戰新事物，並根據時代發展不斷改變現在的「CoCo壱番屋」就是我的工作。