丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶友們泡茶不好喝的原因總是千奇百怪。
茶友A說，自己每次用蓋碗泡茶都有怪味，用玻璃杯就沒有。
蓋碗是普通的白瓷蓋碗、茶葉品質也正常，仔細復盤他的泡茶流程，才發現問題出在茶濾身上。
茶友A用蓋碗泡茶時，總要用一個金屬茶濾。
剛開始用一段時間，可能沒什麼問題，但時間一長，茶垢堆積，加上金屬本身的味道散發出來，就會影響茶味。
用玻璃杯泡時，都是直接捧杯喝，用不上茶濾，茶湯滋味就正常。
茶友B的問題是：自己前幾個月泡茶都還挺好喝的，自從天氣熱起來，泡茶就不好喝了。
對此，村姑陳最後得出的結論是，茶葉沒存好。
前幾個月剛買回家的新茶，剛出廠不久，品質正常，鮮爽好喝。
但從春到夏，經歷了潮濕的梅雨季，如今又每日艷陽高照。
受潮、陽光直射，都可能導致茶香消散，茶味變淡。
類似的問題，比比皆是。
若是一一整理，說不定真能彙編成一本《茶友百問》。
眼下馬上要進入三伏天，許多新茶友也開始學着喝茶解暑。
想來有必要分享一些泡茶小技巧，為茶友們的品茗之旅保駕護航。
《2》
泡茶技巧一：茶具要選好。
一款茶葉，不可能百分百適配所有茶具。
譬如白茶，蓋碗、玻璃杯、玻璃壺都能泡，但完全不推薦用紫砂壺。
紫砂壺材質特殊，表面布滿了細小的孔洞。
用紫砂壺泡白茶這類香氣突出的茶，多數茶香都會被壺身吸走，原本飽滿的滋味，也會變得單薄寡淡。
要想泡茶好喝，首選白瓷蓋碗。
瓷製蓋碗表面都有一層細膩光潔的釉，不吸香不吸味。
沖泡出來的茶香，會被蓋碗聚攏起來，以最純正的狀態呈現給茶客。
用蓋碗泡茶，不僅能喝到美妙的落水香，還能仔細聞干茶香、蓋香、葉底香。
一衝沖茶湯之間，風味層次會有不同。優質的茶葉，滋味是循序漸進、變化自然的。
工欲善其事，必先利其器。選好泡茶的器具，是泡好茶的第一步。
實用又百搭的白瓷蓋碗，是新手泡茶的不二之選。
《3》
泡茶技巧二：茶水比要控制好。
恰當的茶水比，是茶味均衡的關鍵。
茶多水少，泡出來的茶湯滋味濃重，苦得像中藥。
茶少水多，茶湯中的滋味物質不足，喝起來又太寡淡。
控制好茶水比例，茶湯滋味才均衡。
用不同的茶具泡茶，茶水比例也要做出相應的調整。
常用的110毫升的白瓷蓋碗，投5克的干茶，沖泡出來滋味正好，不濃不淡。
如果追求方便，用玻璃杯泡，市面上常見350毫升的玻璃杯，投茶1-1.5克足夠了。
玻璃杯泡茶做不到茶水分離，適當減少投茶量，能避免茶湯苦澀。
若是多人聚會，要用大壺泡茶，500-600毫升的玻璃杯，推薦投茶3.5-4克。
這些都是老茶客們長期試驗得出的結果，符合絕大多數人的胃口。
新手泡茶不熟練，把握不好投茶量，可以準備一把克秤，每次泡茶前，先把要用的干茶稱量出來。
《4》
泡茶技巧三：泡茶要用沸水。
茶圈中常說，好茶不怕開水燙。
優質的茶葉，用沸水沖泡效果最佳。
蓋因茶葉中的物質分為不同的層次，有的沸點高、有的沸點低。
只有用沸騰的水沖泡，才能將這些物質從高到低，盡數激發。
水溫不夠，香氣和滋味的呈現就不完整。
具體區別，茶友們拿冷泡茶和熱茶一比便知。
冷水沖泡的茶葉，即便浸泡上好幾個小時，也很難聞到馥郁高揚的茶香，茶湯喝到口中，也是清清淡淡的，沒有層次感。
反觀用沸水沖泡的熱茶，一接觸到高溫，茶香就立即迸發出來，滿室生香。
茶湯滋味更是不必多說，滋味飽滿，層次豐富。
泡功夫茶，一定要確保每一衝茶湯，都用沸水沖泡。
如果燒水壺中的水，水溫下降，在沖泡前要再次加熱，確保茶香滋味的完整。
《5》
泡茶技巧四：出湯速度要快。
泡茶最忌坐杯，尤其是品質上佳的茶，經不起悶泡。
高溫的刺激下，茶內質會不斷析出，包括茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。
若不及時出湯，茶湯容易變苦變濃不說，茶葉也會變得不耐泡。
優質的茶葉，例如產自高山茶園的高山白茶，原料品質本就優秀。
經過簡單質樸的加工後，內質基本都被保留在成品茶中。
幾秒時間，已經足夠茶葉釋放出充足的芳香物質和滋味物質。
長時間的悶泡，讓內質在不合適的時機過量析出，原本能泡上十幾沖的高山白茶，最後也只能泡幾沖，滋味還不好。
故而，用蓋碗泡茶，出湯速度一定要快。
新手泡茶，從注水到出湯，總時長最好控制在10秒內。
新茶友們不必焦慮，只要掌握好正確的出湯技巧，快出湯輕而易舉。
特別提醒，出湯結束前，別忘了上下輕晃蓋碗，瀝干碗底的湯水，避免悶泡茶葉。
《6》
泡茶技巧傾囊相授，只願茶友們都能喝上香清甘活的好茶。
泡茶這件事，說難不難。
用玻璃杯、馬克杯泡，沒什麼講究，重點在茶水比。
但如果想用蓋碗，規規矩矩地泡好一杯功夫茶，就不能忽視諸多細節。
心平氣和、仔仔細細地對待每個步驟，投入更多心思，才能收穫更豐盈的喝茶體驗。
新手剛入門，先掌握正確的方法，再勤加練習，定能漸入佳境。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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