歲月珍藏，正岩名叢素心蘭的沖泡，要注意哪些細節？技巧來了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

素心蘭是一種小葉名叢。

所謂的小葉，指的便是它的葉片略為窄，瘦，小，與普通的岩茶葉片相比，更加地小巧可人。

小葉名叢是武夷山古老茶樹品種里的一個分類，不止素心蘭是小葉名叢，雀舌也是。

與小葉種對立的，自然是中葉種和大葉種。

中葉種是一個龐大的群體，我們熟知的肉桂，黃觀音，瑞香，半天妖.....都是中葉。

大葉種相對會少一些，像梅占，水仙都是大葉種。

大葉種當中最具代表性的是，佛手。

佛手葉片超大，成年葉片會大過一隻人類的手掌，摘下來的時候一對比，就是橫亘在手掌心，貫穿整個掌部，從橈部到指尖，全被佛手葉片佔滿了。

因了佛手葉片的這般奇特形態，又因了它與石窟壁像中的佛像手掌相似度較高，於是得名，佛手。

回到我們的小葉種名叢素心蘭，它既然是小葉種，與常規的中葉種與異常的大葉種之間，自是有一些沖泡的不同之處的。

便是加工製作的時候，不同茶樹品種之間，亦會有諸多的不同，到了沖泡，當然也會有細節上的差異需要注意。

如何泡出這款名叢素心蘭的最佳風味？

小葉名叢素心蘭沖泡細節一：出湯可稍慢

村姑陳從前一直倡導的出湯速度，是快。

從沸水注入到出湯完成，大約在7秒到10秒之間。

快的目的，是因為有一些內質豐富，細胞壁又較為脆薄的茶葉，為防止它們的滋味物質在前三沖里過度釋放，生成過濃的茶湯，從而令消費者對它生出差評。

前三衝過量釋放，還會導致這些茶湯耐力不夠，不耐泡，到七八沖之後，湯水中的滋味感便斷崖式下跌，給茶友留下不好的印象。

於是，於大多數茶葉而言，沸水沖泡時，出湯速度快，是必須的。

但今次的素心蘭，小葉名叢，因了名叢的身份與底韻，因了茶樹品種經歷了數百年的進化與基因調整，它的內含物質，雖然豐富，但呈苦澀味的物質卻極少，極少。

尤其，它還是中生的小葉種。

採摘時間在每年的四月下旬，不像八仙那樣早，也不像雀舌那樣晚——遲至5月中旬才采。

生長的時間略長於早生種，生長的季節也屬於武夷山不冷不熱的時節——到了采水仙肉桂的五一時期，太陽狂熱，采不好，比如在天氣悶熱的時候去采，或是在晨起露水未開就采，就有可能做出苦澀味濃重的煞口茶來。

是以，身為名叢的素心蘭，它的生長期與採摘期，正正好是不會生長出濃郁苦澀味物質的天氣。

得天獨厚，葉片內的苦澀味物質便偏少，因而成品茶中被泡出苦澀味物質的概率便極低。

所以，素心蘭的沖泡的時候，雖然同樣是燒滾的沸水，但它的出湯時間，可以略慢一點。

不必像其它茶那樣趕。

緩緩地注水，緩緩地出湯，內質必定是均勻地釋放在湯中的。湯水必定是醇厚清鮮的。

當然，聞香一定要快。

高沸點的芳香物質只存在第一分鐘之內，遲了就揮發了。

空留中沸點與低沸點的不夠明顯的芳香物質在蓋上。

遺憾。

小葉名叢素心蘭沖泡細節二：保留還魂湯

還魂湯，顧名思議，就是一杯讓人喝了可以感受到這款茶的魂魄的湯水。

可以讓這款茶的魂魄，在湯水裡展現出來，體現出來。可以讓你在喝到第十二三沖，喝到尾水並適應了尾水的淡泊之後，重新來感受它第一衝的熱情奔放。

這般矛盾又衝突的口感，方才可以體現出這款茶迥異於常茶的的個性特質。

就像某段情，已經被消耗至終點，不可為繼時，大家都重生了，重生回到剛開始戀愛，蜜裡調油的時刻。

舊夢重溫時，方才感受更為深刻，知道彼進的濃情蜜意，多麼難得，多麼值得珍惜。

也才可以知曉這段情的真正內核是什麼。

所以，要想知道這款稀缺的正岩名叢素心蘭的最本真的香氣，最本真的滋味，最本真的氣韻，一定要在第一衝的時候，留下至少一杯的還魂湯。

還魂湯的保留方式，可以是用清潔過的小茶杯裝一杯留下來，也可以是用另外一隻專門的玻璃公道杯裝起來留下來。

第一衝出湯後，趁熱聞香之後，準備嘗湯之時，每個人喝一小杯便足夠了，一小杯大約是20毫升左右的量。

正常情況下，一隻100-110毫升的標準蓋碗，投入8克左右的素心蘭干茶之後，沸水沖泡，第一衝倒出到公道杯中的茶湯，大約是90-100毫升之間。

每人分配喝掉20毫升之後，餘下的，就留下來，不要喝了。

另行裝置，放到一邊。

等一直喝到十沖之後，找一個合適的時間，或者是不想再沖泡之後，再把這第一道茶湯給拿出來，分而喝之。

彼時，口腔已經適應了素心蘭尾水的淡泊與餘韻悠長，正是恬淡的時候，飲進一杯濃郁的還魂湯，濃郁與恬淡相交匯，那種口感上的刺激，非一般的正常喝茶流程可比擬。

那時候才可以從第一泡的湯水裡，去感受素心蘭最核心的香氣與滋味——入口的甜，蘭香的悠長馥郁，餘韻的翩躚深長。

名叢的底韻，從來不差。

如果想要用茶壺煮這款名叢素心蘭，亦不是不可。

燒開一壺400毫升左右的水，投入2克左右的干茶，蓋上蓋子等水再次沸騰，便可以了。

提起壺，靜置等它變溫，到可入口的溫度，大約是70-60度之間，就可以喝了。

焦糖香濃郁，湯水醇厚，蘭香柔馥，實在是好喝得緊。

寒冷的冬夜，一隻溫暖的檯燈，一本清雋的好書，一杯溫暖的好茶。

歲月，從此靜好。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。