丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春天，是一個適合出行踏春遊玩的好時節。
上周天一位外地朋友說要來福州遊玩。
並順道來茶室坐坐，喝喝茶敘敘舊。
想來與這位朋友也確實有兩年沒見了。
在聊天的過程中，他看到使用白瓷蓋碗泡茶時發出疑問：「你用蓋碗泡茶不燙嗎?我每次用蓋碗，都被燙到。」
後面了解到他使用是180毫升的蓋碗，沖泡方法是網上很火的高沖注水。
想必很多新茶友在用蓋碗泡茶也是一樣被燙到。
按理來說，正常使用蓋碗泡茶是不會覺得燙手的。
學會以下三點技巧，便能避開燙手困擾。
《2》
一、蓋碗的選擇。
推薦選擇110毫升白瓷蓋碗。
首先，對於挑選蓋碗而言，蓋碗要選擇大小適中的。
一般在南方地區，蓋碗的大小選擇110毫升就可以了。
大小適中，適合絕大多數新茶友。
蓋碗的選擇不能太大，太大手難以握住，容易打翻。
而且，如果蓋碗太大，聚香的能力會減弱，揭蓋聞香更難。
其次，蓋碗的厚度也有講究，很多新茶友覺得越薄的越容易燙，越厚的越隔熱。
但其實這個說法是錯誤的，真實情況是完全與之相反的。
碗壁厚，他起不到隔熱的作用，還不容易散熱。
還有就是，一定要注意碗沿的寬度。
碗沿是防燙手的重要部位。
注入沸水後，碗身會非常燙手，而越寬的碗沿越能避免被燙。
所以，在挑選蓋碗的時候盡量選擇寬碗沿的。
《3》
二、注水方法。
推薦使用環壁注水法。
許多新茶友會選擇學習網上比較火的泡茶手法，尤其是高沖注水。
這些花哨的注水方式只是看起來比較好看。
高沖注水其實是比較危險的注水方法。
沸水在往下掉落的時候，有可能會濺出去，一旦濺到自己或他人身上，就有可能被燙傷。
所以還是不建議初學者嘗試。
最簡單有效的注水方式就是：環壁注水法。
在注水的時候，一手拿着碗蓋，一手拿着水壺，沿着碗壁順時針或逆時針方向注入沸水，這樣能夠確保茶葉儘可能多與沸水接觸。
並且，一邊注水，眼睛還要時刻緊盯水位線。
注水量要適中，接近碗沿即可。
注水太少，茶的香味和營養就無法完全被激發出來。
茶水比例失衡，茶湯會太濃，從而變得苦澀。
注水太多，也會破壞茶水的比例。
還有一個方面就是沸水漫過碗沿，使得碗沿部分變得很燙，根本沒法進行出湯。
這時候如果強行出湯，燙手是不可避免的事。
如果不出湯，這份茶也算是泡廢了。
所以，一般注水量接近碗沿的時候就可以停止注水了。
這樣，既不會導致水漫蓋碗，導致不能出湯，也不會出現注水過少的情況。
《4》
三、抓握蓋碗的手法。
建議採用三指握碗法。
常用的抓握方法就是三指握碗法。
操作起來簡單，對新茶友友好，也是最安全的一種方法。
三指握碗法，就是使用慣用手（一般為右手）的中指和大拇指握住蓋碗的碗沿左右兩側。
食指搭在碗蓋的蓋鈕上，三個手指，形成穩定的三角形結構。
注意，是將食指搭在蓋鈕上，而不會扣在蓋鈕上。
因為扣進蓋鈕里的時候，蓋鈕頂心也是很燙手的。
手指一旦接觸到，照樣還是會被燙到。
在出湯的時候，不管是手指還是手掌心，都不能碰到碗壁。
這樣握住蓋碗出湯，能夠最大程度地保證不會燙傷。
並且，如果不想被燙，就不要悶泡坐杯。
沸水的溫度是不斷蔓延開來的，而碗沿部分，就是熱度蔓延比較慢的部位，如果快出湯，就不會被燙。
但如果進行悶泡的話，那麼還是會被燙到。
《5》
學會以上三點，可以大大減少被燙到的可能性。
如果你還是覺得這樣燙手的話，可以選擇其他容易泡茶。
玻璃杯、保溫杯、馬克杯等等，甚至你還可以煮茶。
這些都是適用於白茶的喝茶方式的。
不過泡白茶最好的容器還是白瓷蓋碗。
使用蓋碗泡茶被燙並非常態，記住這些技巧要點，熟練了自然不會被燙到。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
