臨近春節，家宴、聚會、商務宴請漸多。中國人向來以吃為頭等大事。在節日的氛圍中，怎樣才能吃得健康成為人們關心的話題。
在當下探討「吃」的問題是特別切中時弊的。去年3月全國兩會民生主題記者會上，國家衛健委負責人專門花了7分鐘談體重管理，並表示將持續推進「體重管理年」行動。國民體質和健康狀況直接關係到國家的未來，甚而影響到國家的整體競爭力。年輕人因超重、肥胖而導致身體素質下降，是個人發展的瓶頸，更是國家的損失。
飲食是體重管理中的重要因素。近年來，國家着力引導公眾養成健康的飲食習慣。如，提出「低GI食品」概念。GI指某一種食物使人體血糖升高的能力，也稱升糖指數。低GI食品飽腹感強、升糖速度慢，有利於科學控制血糖。在廣闊的西部地區，青稞、藜麥等低GI主食的種植和改良應用正在加速，它們的控糖效果也已被減肥、保健等特定行業注意到。
飲食既是一種習慣，便自然而然會沉澱為文化，進而影響人們的思想。三餐五穀乃通俗之事，人人都覺得自己有發言權。中國人又好養生，將其當成一種神秘的玄學。因此眾說紛紜，莫衷一是，難以分辨。
近日，美國公布了《2025-2030年膳食指南》，將傳統營養「正金字塔」徹底翻轉——蛋白質與健康脂肪佔據視覺最寬的頂部，以強調蛋白質飲食。戲劇性的反轉和視覺衝擊再次激起人們新的好奇。
對此，我們要看到這份指南的內核。與糖油混合的碳水化合物相比，蛋白質也是一種低GI食物。在這一點上，站在人類文明潮頭的兩個大國所提倡的東西殊途同歸，都旨在阻擊肥胖、糖尿病和心血管疾病。倘若片面地理解為「吃肉好，吃米飯壞」，就失之偏頗了。甚至有人說「吃肉可以減肥」，這種邏輯謬誤只當做朋友間的笑談就行了。
此外，這份指南將蛋白質、油脂和水果放在最重要的地方。這體現了典型的地中海飲食風格，即希臘、西班牙、法國和意大利南部等地中海沿岸各國以蔬菜水果、魚類、雜糧和橄欖油為主的飲食。研究發現這種飲食可以減少心臟病的風險。美國與歐洲的文化親近，提倡地中海飲食，也可以說是從其傳統文化中找到的路徑。
文化的力量是強大的。西蘭花因營養豐富而在這份指南中佔據顯要位置。在歐美製作的很多電子遊戲中，都把西蘭花作為一種提升角色全方位屬性的道具。可見其潛移默化的影響。在動畫片《大力水手》中，主人公一吃菠菜，雙臂肌肉暴漲如鐵鎚，嘴裏叼的煙斗都噴煙。小朋友一看便知道菠菜是有益健康的食物。
他山之石，可以攻玉而非奉為圭臬。我們國家在飲食上也有自己獨特的文化傳統。比如，中國的蔬菜（尤其綠葉菜）消耗量和豐富程度在世界上首屈一指。蔬菜中有豐富的維生素，我們不必像西方人那樣吞一大把藥片來補充維生素。又如，孔子在《論語》中說過「不時不食」，現代人可理解為根據季節與身體狀況，選擇新鮮的食物而非加工食品。
當然不必對照健康飲食指南而產生過度焦慮。焦慮會導致肥胖，這是一個玩笑。倡導健康飲食是一種國家理性，它與個人自由之間有微妙的空間。人生是一種體驗，我們需要快樂。專家說長時間盯着手機不好，不妨礙我們刷短視頻哈哈大笑。健康飲食既需要個體培養習慣，也需要食品工業和市場的改變。個人能夠注意吃喝當然更好，但也不用太刻意。
原標題：《微言｜倡導健康飲食，不必對照洋指南而自我焦慮》
欄目主編：范兵、張裕
來源：作者：文匯報 沈竹士
