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雞蛋，日常早餐的主角，蛋糕里的靈魂，減肥餐的老熟人。
可是網上有不少嚇人的說法，說它是「腦溢血的導火索」，搞得人心惶惶。吃還是不吃，這是個問題。但凡腦袋上綁着「腦溢血」這三個字，就很難不讓人緊張。
別急，這篇文章就來幫你搞清楚，雞蛋到底冤不冤，它跟腦血管問題有沒有關係，另外還有哪些食物真的吃多了可能讓腦血管罷工。
雞蛋這個鍋，真是被誤會得不輕。大多數人害怕它，是覺得它裡頭的膽固醇太高。
沒錯，雞蛋黃膽固醇確實高，每100克蛋黃里能有將近600毫克的膽固醇。聽着嚇人，但這東西並不是腦溢血的直接導火索。
腦溢血的「真兇」其實是高血壓。簡單講，血壓高的時候，血管內的壓力就像消防水管里水流的衝勁，長期這麼猛衝，血管壁會逐漸變薄變脆，最終一處「爆管」。
而膽固醇主要影響的是血管堵塞——它更像在血管壁上鋪了層「油膩膩的泥」。雖然堵塞和破裂有點關係，但雞蛋里的膽固醇還真算不上元兇。
有意思的是，近年來越來越多的研究發現，雞蛋對腦血管健康反而有點好處。
美國心臟協會的一項長期研究追蹤了20萬人，發現每天吃1個雞蛋的人，心腦血管疾病的風險比那些不吃的人低12%。雞蛋里的蛋白質、高質量脂肪和卵磷脂，對維持血管彈性有一定幫助。
不過凡事講個度。一天吃個1~2個雞蛋沒啥問題，但要是一天磕五六個，那就別怪血液里的膽固醇分分鐘飆高了。特別是那些有高血脂、糖尿病或肥胖問題的人，吃雞蛋時還是悠着點好。
說到高鹽食品，那真是個「隱形殺手」。鹹菜、腌肉、薯片、泡麵，這些東西好吃，但鹽分可一點都不低。
長期吃鹽多，血壓容易飆高，直接傷害血管的「皮膚」——也就是內皮細胞。血管壁一旦受傷，高血壓、高血脂這些問題就開始組團搞事。
中國居民平均每天的鹽攝入量是10克，遠遠超過推薦的6克。這些「超標」的鹽會讓血管里的鈉離子暴增，導致血管平滑肌收縮異常。
想像一下水管被收緊的畫面，長期處於高壓狀態，哪天突然崩了，也不是沒可能。
最可怕的是，高鹽食品往往還伴隨着高油，比如臘肉、香腸。高油和高鹽的組合簡直就是給血管「埋雷」。鹽會讓血壓升高，油會讓膽固醇堆積，兩頭夾擊，腦血管可不就扛不住了？
而且，世界衛生組織的數據表明，鹽攝入量每減少1克，腦卒中的發病率就能下降8%。這說明，咸香雖好，但吃多了真得付出代價。
反式脂肪這東西，可能大家聽着不太熟，但它其實藏在我們生活的方方面面，尤其是各種烘焙食品和零食里。
蛋糕、餅乾、薯條、速凍點心，這些吃起來酥脆香滑的東西，大概率都含有反式脂肪。
它是怎麼傷害血管的呢？簡單說，反式脂肪會增加血液里的「壞膽固醇」（LDL），同時降低「好膽固醇」（HDL）。
壞膽固醇是血管堵塞的直接元兇，它就像在血管里貼了一層層油膩膩的膜，讓血液流動越來越困難。
而好膽固醇本來是幫忙清理「垃圾」的，被反式脂肪一削弱，血管里的垃圾堆積速度就更快了。
美國心臟協會曾經統計過，反式脂肪的攝入量每增加2%，心腦血管疾病的風險就會上升23%。這個比例聽着瘮人吧？
所以，愛吃薯條和炸雞的朋友，得悠着點，少吃點這類高油高脂的食物，腦血管能輕鬆不少。
糖分看起來跟腦血管似乎沒啥關係，但實際上它也是個「不動聲色」的威脅者。高糖食品，比如奶茶、蛋糕、糖果、碳酸飲料，吃多了會讓身體里的血糖快速上升。
而血糖一高，血液里的胰島素就得加班去處理這些糖分，時間長了容易導致胰島素抵抗。
胰島素抵抗會讓血管壁變得更脆弱，同時還會刺激身體分泌更多的低密度脂蛋白（LDL）。這倆聯手，可是讓腦血管壓力倍增的「黃金搭檔」。
更別提，高糖食品本身往往熱量極高，吃多了還會讓體重飆升，而肥胖是高血壓的絕對「最佳拍檔」。
哈佛大學的一項研究發現，每天喝兩杯含糖飲料的人，腦卒中的風險比那些不喝的人高了34%。這不是嚇唬人，而是實打實的數據警告。
那些喜歡「甜蜜暴擊」的朋友，還是省省吧，別拿腦血管開玩笑。
除了上面提到的三類高風險食物，有些飲食習慣也得改改，否則腦血管遲早罷工。
比如暴飲暴食，這種行為會讓身體的代謝系統超負荷運轉，血糖、血脂和血壓短時間內全都飆升。
再比如偏食，長期不吃蔬菜水果，身體缺乏鉀、鎂、維生素C這些保護血管的營養素，血管會變得又硬又脆。
還有喝酒，大量飲酒會讓血壓飆升，直接增加腦出血的風險。而且，酒精還會干擾肝臟代謝脂肪的功能，導致血液里的脂肪含量增加，對腦血管的傷害是雙倍的。
很多人一聽雞蛋有膽固醇，就覺得吃了等於「作死」，恨不得連蛋黃都直接扔了。但事實真不是這樣。雞蛋本身是個高營養食物，關鍵在於怎麼吃。
每天吃1個雞蛋，基本對大多數人是沒問題的。如果有高血脂或者膽固醇高的問題，可以選擇少吃蛋黃，多吃蛋白。
至於烹飪方式，盡量避免煎炸，用蒸、煮或者攤雞蛋的方式，既能保留營養，又不會額外增加油脂。
同時，別一邊吃雞蛋，一邊狂嗑臘肉、香腸這些高鹽高油的東西，這樣的搭配只會讓血管壓力更大。合理飲食，搭配些蔬菜水果，才能把雞蛋的營養價值發揮到最佳。
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參考資料
[1]封玉寧,馬思田,范小璇,等.腦出血相關影響因素分析[J].中國醫藥導報,2024,21(05):91-94.
