隨着氣溫回暖、濕度回升，各種野生蘑菇進入生長旺盛期，也進入毒蘑菇中毒的高發期，南雄市食葯安辦在此提醒您：不隨意採集、買賣、食用野生蘑菇，警惕毒蘑菇中毒。
廣東常見的野生毒蘑菇
鵝膏菌
鵝膏菌是一類真菌的總稱，該屬中有些種是美味食用菌，如紅黃鵝膏；而大多數則是劇毒蘑菇。蘑菇中毒事件大多數是由鵝膏引起的。
外形特徵：傘狀，小型至大型均有；菌肉通常白色，有時一傷變色，孢子印多為白色，有時米黃色，淡黃色或淡黃綠色等。
毒性特徵：含有毒肽、毒傘肽兩大類毒素，耐高溫，一般烹調加工不能消滅毒素，對肝臟和腎臟有強烈的毀壞作用，致死率極高。
生長分佈：常見於林中地上。
常見種類：毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌等。
半卵形斑褶菇
外形特徵：菌蓋直徑一般4cm，有時可達8cm，近圓錐形、鐘形至半球形，菌褶初期灰白，後期呈現灰黑相間的花斑。
毒性特徵：其子實體具有毒性、人類食用中毒後可引起幻覺，又稱「致幻蘑菇」。
生長分佈：夏秋季在草地林中空地牛、馬糞上單生或群生。
赭紅擬口蘑
外形特徵：菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。
毒性特徵：有毒，食用後往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病症。
生長分佈：夏秋季生於針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長。
毛頭乳菇
外形特徵：菌蓋深蛋殼色至暗土黃色，具同心環紋，邊緣白色長絨毛，乳汁白色，不變色，味苦。
毒性特徵：含胃腸道刺激物，食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。
生長分佈：夏秋季在林中地上單生或散生。
臭黃菇
外形特徵：又稱雞屎菌、油辣菇，菌蓋土黃至淺黃褐色，表面粘至粘滑，邊緣有明顯的粗條棱。味辛辣，具臭氣味。
毒性特徵：潛伏期短，發病快。一般可於食後半小時左右即發病，主要為胃腸道癥狀，如劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
生長分佈：夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。
肉褐鱗環柄菇
外形特徵：菌蓋具褐紅色或暗紫褐色鱗片。無菌托且有菌環。
毒性特徵：極毒！含毒肽和毒傘肽，發病初期為胃腸炎癥狀，然後肝腎受害、煩躁、抽搐、昏迷，死亡率高。
生長分佈：夏秋季於林下、路邊、房屋周圍的草地上均可生長，一般群生，有時單生。
秋盔孢傘
外形特徵：菌蓋直徑1.3-4.5cm，半球形、鐘形至扁平部凸起，初期污黃色，後呈黃褐色，中部色深，邊緣具不明顯的細條棱，濕潤時粘。
毒性特徵：極毒！中毒後出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發冷、譫語等癥狀，死亡率比較高。
生長分佈：夏秋季在針葉樹腐木上成群或成叢生長。
關於毒蘑菇的n種錯誤說法
錯誤說法1：顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒。
這「鮮艷」和「好看」本身就沒有具體絕對的標準。事實上色彩不艷、長相併不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。上文提及的白毒傘是純白色的，樸實無華，卻是廣東地區毒蘑菇中毒的第一殺手。毒蠅傘很漂亮，鮮紅色菌蓋點綴着白色鱗片的形象構成了「我有毒，別吃我」的警戒色，不少蘑菇藝術品都是以它為原型創作的，它的確有毒。
但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的，同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托里，有「雞蛋菌」的別稱，是夏天遊歷川藏地區不可不嘗的美味。
錯誤說法2：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕迹的蘑菇是無毒的。
事實上，很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
錯誤說法3：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致後者變色；毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒。
銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至於毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象確實存在。有實驗人員曾經用致命白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食慾大振。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽，包括至少8種結構類似、骨架為8個氨基酸構成的環狀肽。毒傘肽的穩定性很強，煮沸、晒乾都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死劑量（ld50）是每千克體重0.1毫克，意味着吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
錯誤說法4：受傷變色、流汁液者有毒。
其實這並不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤說法5：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環。
提及鱗片、粘液、菌托和菌環等形態特徵術語，是毒蘑菇錯誤說法「與時俱進」的表現，錯誤說法甚至因此具備了一點可靠性。同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特徵，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照「有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒」的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。
但是，這條標準的適用範圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為「沒有這些特徵的蘑菇就是無毒的」。很多毒蘑菇並沒有獨特的形態特徵，如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺着也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
毒蘑菇中毒的臨床表現
1、腸胃型
潛伏期一般為0.5~6小時，表現為劇烈噁心、嘔吐、陣發性腹痛，以上腹部疼痛為主，不發熱。一般病程2~3天，經適當處理可較快恢復。
2、神經精神型
潛伏期約為1~6小時，除了有輕度胃腸反應外，主要表現為流口水、流淚、多汗、脈緩、瞳孔縮小等。病情嚴重時可出現精神興奮或抑制、精神錯亂、幻覺等表現。
3、溶血型
潛伏期多為6-12小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，發病3-4天後皮膚變黃，肝脾腫大，少數出現血紅蛋白尿。病程一般2-6天。
4、肝腎損害型
此型最嚴重，病情兇險而複雜，病死率極高
按病情發展可分為6期：
潛伏期
潛伏期多為10-24個小時，短的有6~7小時。
胃腸炎期
表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，多在1~2天後緩解；
假愈期
腸癥狀緩解後暫無其他癥狀或僅是輕微乏力，胃口差，病人往往以為好了，而實際上毒素已進入內臟，肝臟開始受損，若是輕度中毒，病人還可慢慢恢復；
內臟損害期
嚴重中毒病人發病2~3天後出現肝、腎、心、腦等內臟損害的癥狀，可出現肝壞死、肝性腦病、腎功能衰竭、尿毒症等。
精神癥狀期
病人主要表現為煩躁不安、表情淡漠、思睡，繼而出現驚厥、昏迷，甚至死亡；
恢復期
少部分經過積極治療的病人，可在2~3周後進入恢復期。
5、類光過敏型
中毒後可出現類似日光性皮炎的癥狀。身體暴露部位出現明顯腫脹、疼痛，特別是嘴唇腫脹外翻。還有指尖疼痛，指甲根部出血等。
毒蘑菇中毒自我急救指南
1、立即呼叫救護車趕往現場；
2、要立刻進行催吐，可先讓誤食者服用大量溫鹽水，5-10ml一次，然後用手指（最好用布包着指頭）刺激咽部，促使嘔吐，以減少毒素的吸收；
3、孕婦慎用催吐；
4、如果中毒者出現昏迷，則不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息；
5、加蓋毛毯保溫；
6、凡食用過同樣蘑菇者，無論是否發病，均需立即到醫院進行檢查；
7、食用過的剩餘蘑菇，應留存以供檢驗，查明中毒原因。
來源：南雄市食品藥品安全與高質量發展委員會辦公室
