山梨酸鉀呈白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末。無臭或微臭。長期存放於空氣中易吸潮並氧化分解。易溶於水。溶於丙二醇、乙醇。
關於山梨酸鉀的鑒別：
取本品約O.l g,加水10ml使溶解，加丙酮lm l,滴加稀鹽酸使成酸性後，加溴試液2滴，搖勻，能使溴試液褪色。
取本品，加水製成每lm l中含0.2m g的溶液，量取適量，加0.lm o l/L鹽酸溶液製成每lm l中含2Mg的溶液，照紫外-可見分光光度法（通則0401)測定，在264nm的波長處有最大吸收。
本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜(光譜集688圖）一致（通則0402)。
本品的水溶液顯鉀鹽的火焰反應(通則0301).
關於山梨酸鉀的檢查：
酸鹼度：
取本品l.O g，加水20m丨溶解後，加酚酞指示液2滴，如顯淡紅色，加鹽酸滴定液（O.lmo l/L)0.25ml，淡紅色應消失；如無色，加氫氧化鈉滴定液(0.Im o l/L)0.2 5 m l,應顯淡紅色。
溶液的澄清度與顏色：
取本品0.20g，加水5m l溶解後，依法檢查（通則0901與通則0902〉，溶液應澄清無色;如顯色，與黃色3號標準比色液（通則0901第一法>比較，不得更深。
氯化物：
取本品0.40g，加水15ml使溶解，邊攪拌邊加稀硝酸10ml，濾過，用水10ml分次洗滌殘液，合併濾液和洗液，加水使成約40ml，依法檢査（通則0 8 0 1),與標準氣化鈉溶液7.Oml製成的對照液比較，不得更濃(0.018%)。
硫酸鹽：
取本品1.05g，加水30ml使溶解，邊攪拌邊加稀鹽酸2m l，濾過，用水8m l分次洗滌，合併濾液和洗液，加水使成約4 0 m l,依法檢査（通則0802),與標準硫酸鉀溶液4.Oml製成的對照液比較，不得更濃（0.038%)。
醛：
取本品l.O g,置100ml量瓶中，加異丙醇50ml與水30ml使溶解，用lm o l/L鹽酸溶液調節p H值至4(用精密p H試紙），加水稀釋至刻度，搖勻，精密量取10m l,置納氏比色管中，加品紅-亞硫酸試液(取鹼性品紅0.2g,溶於120m l熱水中，放冷，加10%結晶亞硫酸鈉溶液20m l與鹽酸2ml，混勻）lm l,搖勻，放置3 0分鐘後，與標準甲醛溶液（精密量取甲醛溶液適量，加水製成每lm l中含甲醛0.lm g的溶液）1.O m l,加異丙醇5m l與水4m l用同一方法製成的對照液比較，不得更深（0.1%)。
乾燥失重：
取本品，在1 0 5 1乾燥至恆重，減失重量不得過1.0%(通則0831)。
重金屬：
取本品2.0 g,置坩堝中，加氧化鎂0.5g，緩緩加熱使成白色或灰白色。再在800°C熾灼1小時。用鹽酸溶液（1—2)10m l分2次溶解殘渣，滴加濃氨溶液至對酚酞指示液顯中性，放冷，加冰醋酸使紅色消失，再加冰醋酸0.5m l與醋酸鹽緩衝液（pH 3.5)2 m l,移置納氏比色管中，加水稀釋成2 5 m l;另取標準鉛溶液2.0ml，加氧化鎂0.5g,同上法操作，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之十。
砷鹽：
取本品0.67g，加氫氧化鈣l.O g,混合，加水少量，攪拌均勻，乾燥後，先用小火燒灼使炭化，再在500〜600°C熾灼使完全灰化，放冷，加鹽酸5m l與水23ml使溶解，依法檢查(通則0822第一法），應符合規定(0.0003%)。
