眼睛對於每一個人來說都非常重要，眼睛讓我們看到了美麗的風景，溫暖人心的瞬間以及色味俱佳的美食。然而現代生活中，無論是老人小孩還是年輕人，每天的用眼時間都很長，因此我們一定要多多愛護眼睛，不要長時間連續用眼，注意勞逸結合，眼部衛生等保證用眼健康。
當然在飲食上，我們也別忘了多吃一些對眼睛有益的食物。眾所周知的胡蘿蔔，菠菜，雞蛋，藍莓，海帶等都對我們保護眼睛有幫助。不過今天想跟大家分享另外一種食材——彩椒，堪稱「護眼專家」。很多人常吃青椒，卻忽略了彩椒，雖然僅僅一字之差，二者的差別還是不小的。在彩椒之中，維生素的綜合含量居蔬菜之首，尤其是維生素A和維生素C的含量很高，此外在彩椒之中還含有胡蘿蔔素，葉黃素等成分，而且顏色越鮮艷的含量越高，這些物質對於我們的眼睛都是很有好處的。同時在彩椒之中，還含有豐富的鉀，鐵，磷等無機鹽成分，葉酸的含量也很高。所以在超市或菜市場里，遇到彩椒別猶豫，買上幾個帶回家，隔三差五做給家人吃，保肝護眼好處多。
與青椒相比起來，彩椒帶有清甜的味道，脆爽多汁，可以像水果一樣，直接生吃。當然很多人也喜歡用彩椒來做沙拉。其實彩椒炒着吃或是烤着吃也都是非常美味的。今天就來跟大家分享一個簡單家常的做法，將青椒，紅甜椒與雞蛋木耳搭配在一起，簡單一炒，出鍋後一定令你驚艷，彷彿把秋天的五顏六色端上了餐桌，有紅有綠還有黃，而且這幾樣食材搭配在一起，營養非常的豐富多樣，雖然是素菜，卻絲毫不輸大魚大肉。如今正值國慶假期，無論是自己吃還是招待親友，也很有面子，好看又好吃，營養又健康。
秋天氣候乾燥，眼睛也很敏感脆弱，遇到彩椒別錯過，隔三差五吃一次，眼睛亮視力好。保護好我們的眼睛，才能看更多的美麗風景和動人的故事。下面就將這道簡單的炒彩椒分享給你，聰明的你，一定能夠一學就會，別忘了多多做給家人吃呦。
食材：紅甜椒1個，青椒1個，雞蛋3個，黑木耳一小把，蒜末適量，生抽1勺，油鹽各適量
1、把兩個彩椒沖洗乾淨，接着放進水中，加入一勺食用鹼，浸泡十分鐘，然後再次沖洗乾淨，這樣雖然耗費一些時間，但是清洗得更加乾淨，吃着更安心。把洗好的彩椒擦乾，從中間對半切開，挖出裡邊的籽，把白筋也撕掉，隨意改刀切成小塊即可。
2、現在天氣有些涼了，我們在浸泡木耳的時候，可以將常溫水換成溫水，38度左右，加一小勺食鹽，抓一些干木耳放進去，用蓋住蓋住，上下左右晃動兩分鐘，再繼續浸泡10分鐘左右，木耳就徹底吸飽水了，個個飽滿筋道。然後將每一朵木耳在流動的水下搓洗乾淨，太大的撕小一些。
3、準備三個雞蛋，磕入碗中，加入兩勺白開水，用筷子快速攪勻，這樣炒出來的雞蛋更多，口感更嫩。
4、平底鍋里淋入一些食用油，轉動幾下，這樣食用油自動均勻鋪到鍋底上。用手感受一下，感覺到非常烤得慌，就可以把蛋液倒進去了。底部定型後，用鏟子去推動，一直把雞蛋液全部炒成固體，然後盛出來。
5、底油中放入一些蒜末洋蔥炒香，這兩樣可以起到很好的增香效果。接着把這三樣食材同時倒進鍋裡邊，趁熱烹入一些生抽，大火快速炒一分鐘左右，這三樣食材基本就斷生了。
6、這時候我們把提前炒好的雞蛋再一次倒入鍋中，翻炒均勻以後，我們再調入一些食鹽，胡椒粉，稀罕黑胡椒的也可以來點黑胡椒。繼續快速炒，讓食材都入味，就可以關火了，然後立即盛出來。
7、色香味俱全，上桌後，一定會吸引全家人的目光，清香開胃又下飯，每一口都是滿滿的營養。而且熱量也不高，多吃一些更健康。
【小茉莉有話說】
顏色越鮮艷的彩椒，其營養成分越高，因此我們在購買的時候，要挑選顏色鮮亮偏深的，這樣的成熟度高，積累的營養更多。同時還要注意選擇個頭均勻周正，掂在手裡有分量，摸起來光滑的，這樣的彩椒新鮮度更高，汁多營養足口感也好。
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