我國癌症高發，「禍根」是味精？提醒：真正致癌的或是這4種食物

魏女士今年72歲，平時非常注意養生，身體也一直特別好。然而就在上個月，魏女士在小區和鄰居聊天的時候，無意間聽鄰居趙大爺說吃味精容易致癌，而且趙大爺還說「我國癌症高發，主要是因為國人經常食用味精所致」。

這讓魏女士非常害怕，因為自己平時做菜的時候總有放味精的習慣，而且現在剛上小學的孫子還吃自己做的菜。

「哎呀，我做菜有放味精的習慣，我孫子天天吃，我萬一害了我小孫子，這可怎麼得了啊。」

魏女士一邊自責，一邊趕緊往家跑。正巧魏女士兒子在家，看見母親急急忙忙地從外面跑回來，一回家就直奔廚房，將前幾天新買的味精，拿出來扔進外面垃圾桶。魏女士的兒子連忙詢問母親的做法。

在聽了魏女士關於味精會致癌的說法後，魏女士兒子感到很不解。明明家裡已經吃了很多年的味精，都沒有事，家裡人身體都挺健康，怎麼會有味精緻癌的說法？魏女士的兒子覺得味精緻癌的說法不實。

在我們國家，味精的受歡迎度很高，很多家庭的廚房中都能看到味精的身影。無論做什麼菜，使用一點味精就能使味道鮮美很多。但是，有一些人也認為味精對人體健康不好，容易致癌，稱呼味精為「害人精」。作為調味料之一的味精，真的有這麼大的「致癌」威力嗎？下面醫生就來給大家解答。

我國癌症高發，都是味精惹的禍？

做菜放入味精，可以讓菜肴的味道更鮮美，因此非常受大家歡迎。但是現在有些人卻說，味精容易致癌，還把我國癌發的原因歸結於國人有吃味精的習慣。但其實，味精緻癌的說法並沒有科學依據。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉屬於一種天然的物質，在我們日常生活中，經常吃的一些水果和蔬菜中也都含有谷氨酸鈉，例如葡萄和西紅柿。我們目前在很多食品（包括味精）中所見到的谷氨酸鈉，主要是從玉米和大米中發酵後得來的。因此，味精也算是一種天然的食品，而並不是化工合成製品。[1]

要知道，谷氨酸鈉本身，也屬於我們人體所需要的一種氨基酸。氨基酸是身體組成蛋白質的重要原料，我們適量地食用味精對於身體是沒有什麼害處的。

不過，那些稱味精會致癌的人卻表示：單看味精並不能致癌，但是我們炒菜時放入味精，給味精加熱，當味精加熱超過一定溫度之後，谷氨酸鈉會轉化為焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉會對人體有害，甚至還會致癌。

但是，這個說法仍然沒有科學依據，無法成立。當谷氨酸鈉被加熱超過120℃之後，確實會轉化為焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉會致癌的說法，目前並沒有科學依據可以證明。

焦谷氨酸鈉外觀看起來是一種白色結晶狀的粉末，具有較弱的刺激性，在使用時基本不具有毒性，對人體也不容易有什麼危害。而且我們生活中，一般炒菜的溫度也很少會超過120℃。所以，關於味精緻癌的說法並不成立。

可是我們需要知道，谷氨酸鈉在轉化為焦谷氨酸鈉之後，容易失去原有的鮮味。所以為了避免谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，我們在做菜時，不要將味精放入得太早，以免翻炒過久催生焦谷氨酸鈉，最好在菜肴快出鍋前再加入味精。

綜上所述，味精屬於比較安全的調味品，並不會輕易致癌，大家可以放心食用。但是味精和食鹽有些相似，味精也具有一定的鹹味，如果大量食用，容易造成血壓升高，所以高血壓患者要盡量少吃味精。醫生建議，普通人每天的味精攝入量最好不要超過6g，而兒童由於身體還在生長發育，味精還是能少放就少放。

雖然味精並不屬於致癌物質，和我國癌症的發病也沒有什麼關係。但其實，我國癌症高發，還是與飲食脫不了關係，特別是以下這6種常見的食物，具有較強的致癌作用，為了健康我們還是少吃為好，下面我們一來看看都是哪6種食物吧。

真正致癌的4種食物，為了健康少吃為好

1、霉變的食物

在日常生活中，我們經常可以看到霉變的食物，食物放得久了，就容易霉變。可是我們千萬不能吃已經發霉的食物，因為霉變的食物已經產生了大量的黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有致癌性，已經被世界衛生組織國際癌症研究機構列舉為1類致癌物。

而且霉變的食物一旦被吃下，不僅不容易被肝臟消化代謝，還可能會對肝臟組織造成極大的破壞，從而誘導肝臟組織發生癌變。經常吃霉變食物容易誘發肝癌。所以，我們在平時，要謹防食用霉變食物，對於那些容易發霉的餐具和廚具，例如木筷子和竹砧板等，我們也要經常更換和清洗。

2、腌制食物

很多人都有食用腌制食物的愛好，常見的腌制食物有鹹魚、酸菜和鹹菜等。但是，食物在腌制的過程中，容易產生較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身無致癌作用，但是它在胃裡容易和胃內蛋白結合，轉變成亞硝胺，而亞硝胺卻具有較強烈的致癌性，容易誘發胃癌、腸癌等癌症。[2]

世界衛生組織國際癌症研究機構已經把鹹魚列為1類致癌物，而鹹魚也可以算是腌制食物的一種，都是在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，不利於人體健康。所以，我們應該盡量少吃腌制食物，尤其是腌制時間過短的食物，其亞硝酸鹽含量會更高。

3、酒精

早在2012年，酒精就被世界衛生組織列為一類致癌物。當我們喝酒後，酒精可能會反覆損傷口腔和食管的黏膜，這些被損傷的部位會反覆地被刺激、修復，容易引發細胞增生，增強癌症的發生風險。喝酒傷肝是眾所周知的事情，長期大量飲酒，還容易導致肝炎和肝硬化的產生，進一步提高患癌症的風險。

而且當我們喝了酒以後，酒中的乙醇可能會在乙醇脫氫酶的作用下，被分解成乙醛。乙醛可以和人體的DNA結合，使DNA發生突變，而且還容易造成慢性炎症，增加患癌症的風險。所以即使是少量喝酒，也是對健康有害的，我們最好滴酒不沾。

4、燒烤食物

燒烤是很多人最喜歡的食物，但是燒烤也屬於致癌性較強的食物。食物在烤制的過程中，容易產生苯並芘和多環芳烴等物質。而苯並芘和多環芳烴都具有致癌作用，尤其是苯並芘，已經被世界衛生組織國際癌症研究機構列為1類致癌物。如果我們長期大量的食用燒烤食物，攝入過多的苯並芘，容易導致消化道腫瘤，增加發生癌症的風險。[3]

當我們在食用燒烤食物的時候，尤其要避免食用食物上燒焦的部位，因為該位置含有的苯並芘、多環芳烴等物質更多。如果實在是想吃燒烤食物，建議一定要減少食用量，且最好適當地使用錫紙包裹食物來烤制，這樣可以避免食物直接接觸炭火，可有效減少苯並芘等致癌物的產生。

如何才能遠離癌症？需要注意以下3件事

想要遠離癌症，我們不僅要盡量少吃上述四種容易致癌的食物，還需要在日常生活中多注意養成健康的生活習慣。要知道，很多癌症目前還沒有特效藥物可以完全治癒，使得癌症具有高死亡率，所以我們需要重視癌症的預防，採取一些好的方式積極提高身體抵抗力，增強我們的抗癌能力。那麼想要預防癌症，醫生建議要注意做好以下三件事。

想要積極預防癌症，關鍵在於多鍛煉身體。尤其對於老年人來說，如果身體抵抗能力本來就不好，再加上長時間的不鍛煉，缺乏運動，就難以幫助促進身體的新陳代謝功能，影響食物的營養吸收。

而且缺乏運動，還容易讓身體肌肉和骨骼的營養成分流失。營養不足加上身體體能的下降，就容易導致抵抗力降低，使身體對抗病毒的能力下降，增加身體患癌症的風險。

大部分的疾病都和飲食不當有關，在日常生活中，長時間地食用增加身體負擔的食物，會容易提高癌症的患病率。胡亂飲食和暴飲暴食，都容易影響到我們的消化系統，從而可能誘發消化系統惡性腫瘤。而且就像上述的4種食物，如果我們長期不加節制地食用它們，就會增加我們患癌的風險。所以，想要預防癌症，我們一定要注意飲食規律和健康。

我們常說，心態好的人顯年輕，其實，保持一個好的心態，對我們維持身體健康來說，至關重要。保持良好的心態，有助於內分泌水平保持穩定，身體調節得當，可以降低很多疾病的患病率，對癌症的預防非常有幫助。所以，我們要學會每天保持好的心情，用樂觀的態度面對生活，擁有一個平穩健康的心態。

總結

我們要切忌病從口入，雖然味精不會致癌，但是我們在日常生活中，要注意飲食健康，少吃上述6種容易致癌的食物。而且我們要在平時積極鍛煉和保持良好的心態，只有養成健康的生活方式，才能盡量降低癌症發生的風險。

【參考資料】：

[1]味精加熱超過100℃會致癌? 只是沒有鮮味而已[J]. 新疆農墾科技,2018,41(11):53.

[2]楊海瑩,郭風軍,范維江,王樹慶. 飲食中亞硝酸鹽的來源及其對人體的影響[J]. 食品研究與開發,2016,37(03):209-213.

[3]阮光鋒. 味精加熱後有毒嗎?[J]. 健康博覽, 2018(8):2.

[4]王立之. 致癌食物與抑癌蔬菜[J]. 開卷有益:求醫問葯, 2014.

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