綠豆要煮多久才熟？煮綠豆為什麼會有白色泡沫-壹健康經驗

綠豆的質地比較硬，那綠豆一般要煮多長時間才能熟呢？煮綠豆的時候老是有白色的泡沫，這又是怎麼回事呢？

綠豆要煮多久才熟

分情況而定。

綠豆煮多久能熟和烹煮的方式以及綠豆是否浸泡有很大關係，如果綠豆有提前浸泡的話，一般30-45分鐘左右就能熟，如果用高壓鍋煮的話，熟得速度會更快。但如果綠豆沒有經過提前浸泡的話，其質地會比較硬，這樣熬煮的時間就會比較久，一般需要一小時以上。

煮綠豆為什麼會有白色泡沫

正常現象。

1.綠豆中含有大量的澱粉，在熬煮綠豆的時候其中的澱粉會產生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫，這是正常現象，不會對人體產生危害。只要在綠豆湯中加入少許白酒就能分解泡沫。

2.綠豆也屬於豆類的一種，其中含有皂甙和脂肪成分，這兩種成分遇水之後都有會產生泡沫的特質，但其中皂甙受熱會慢慢分解，所以煮的時間一長，綠豆湯中白色泡沫會慢慢減少。

煮綠豆為什麼有個別不能煮熟

其中存在野綠豆。

如果整鍋綠豆煮完之後裏面有幾顆特別硬的，煮不爛的綠豆一般都是野生的綠豆，或者是綠豆的變種，被稱為「鐵豆子，其表面上看起來和普通綠豆沒有區別，但是裏面的果肉卻特別的硬，極其不容易煮爛，也不容易發芽。

而我們現在能購買到的綠豆一般是雜交出來的，所以不容易出現這種情況，如果一直自留種子來種植，就很容易出現變種的情況，從而會導致綠豆不容易煮熟。

綠豆來不及泡怎麼辦

冷凍綠豆

將綠豆放入冰箱中冷凍2小時左右，然後再將綠豆放入鍋中去煮，這樣綠豆會更容易出沙被煮爛。

煸炒綠豆

將來不及浸泡的綠豆用清水清洗乾淨，瀝干水分之後放入鍋中用小火煸炒，等到綠豆出現微微裂開時即可開始熬着，這樣綠豆很容易煮熟。