一到夏天就上癮似的想吃涼皮，涼爽酸辣，軟滑又Q彈。
尤其自己通過洗面而做出的皮子，啥調味料不放也越嚼越香，比買的好吃多了，一切麻煩費事啥的，都值了。
現在，如果你在夏天做冷麵，你會有一個更好的主意，因為在第一個月已經有一波大火了。如果你事先掌握了一些小細節，成功率會是100%，就像橡皮筋一樣彈，而且力度不難。
在吃冷麵的季節，最常問的問題有兩點，一是易碎，二是不冒泡。
避免這種方式，首先，麵糰必須有點硬，醒了很長時間，醒來，直到它是光滑和有彈性的，然後洗它，或冷藏它，然後做冷米粉。
然後，在粉漿分離後，不要把所有的清水倒在上面，留下一層薄薄的水，攪拌均勻，這樣冷麵更有彈性，不易碎，蒸的時候會膨脹，沒有裂縫。
製作精良的冷麵，冷食、卷食和油炸，都是夏季開胃消暑的食物。
[冷米粉]
材料：麵粉300克，鹽2克，水150克。
練習：1。把所有的材料放入碗中，做麵糰。靜置呆了半個多小時。你醒得越久越好。偶爾揉一揉，它很快就會變成光滑細膩的麵糰。
使用中筋或高筋麵粉，並添加一些鹽來增加麵筋和韌性。
2.那麼，洗臉是一件有趣的事情。在水中慢慢摩擦和清洗。當水變成濃麵湯時，換另一盆清水，繼續洗，直到只剩下麵筋。
3.將濃麵粉和水洗凈，反覆幾次後倒入盆中。保留它，它是製作冷麵的主角。
4.洗面，是一個從整個麵糰到碎麵糰，再到麵糰的過程。當水變得清澈時，麵糰變得越來越小，它會自動聚集在一起，即使它被清洗過。
5.向洗凈的麵筋中加入2克酵母粉，均勻地揉捏靜置，讓它自然發酵，從而蒸出蜂窩狀麵筋。
6.將發酵好的麵筋放入蒸籠中，煮沸後放入，蒸15分鐘左右，關火燉3分鐘，然後打開鍋蓋取出。
7.將洗好的麵皮水過篩兩次，濾出面皮渣，使蒸好的麵皮更細膩，然後靜置4-5小時，讓澱粉下沉，並控制其上的黃色清水層。
如果時間不夠，澱粉沉澱不夠，冷麵會變得粘稠、有彈性、不成形且難以揭開。當然，不會花太長時間，水分少，蒸過的皮膚會開裂。
8.輕輕倒出上面控制的黃色清水。當有白色沉澱物流出時，無需倒出，留下四五毫米左右的清水層，攪拌均勻後製成的涼麵不易破碎。
這時，可以少加一點鹽，1-2克，攪拌均勻，或者加入一些食用鹼。用這種方法做的涼麵會越來越濃，不會不斷碎。味道也很獨特，就像小時候的大鹼饅頭一樣。當然，如果麵糰硬而醒，它可以不加這些而做成Q-bomb涼皮。
9.開始蒸皮，找一個不粘的平底烤盤，在底部刷上一層薄薄的油，舀兩勺麵糊，倒入，轉動烤盤，均勻地搖動，這樣麵糊就可以覆蓋整個鍋底，不要太多，太多會變稠。
10.將烤盤放入沸水鍋中，蓋上蓋子，用大火蒸熟。
火越大越好。它能快速蒸發更少的水。
11.用大火蒸大約2分鐘。當你透過玻璃罩看到顏色發生變化，皮膚因大氣泡而膨脹時，這意味着你能做到。
不冒泡有什麼不好？首先，時間很短，還不成熟；第二，漿料中的水分太小且無彈性。
12.立即將烤盤放入冷水中冷卻，不熱時取出。
13.然後從邊緣拿起一點，你可以順利地揭開整塊皮革，把它鋪在一個平板上，刷上一層薄薄的油，這樣就可以方便地放下一塊沒有粘附。
有了這種皮膚，你不用添加任何東西就可以直接品嘗。你嚼得越多，它就越香。沒有添加純天然的夏熱小麥食品。
14.準備冷麵所需的配料，如黃瓜、綠豆芽、榨菜、辣椒醬、蒜瓣和蒸麵筋。
15.將蒸好的涼麵切成條狀，放入碗中，加入所有配料、醬油、米醋和白糖，最後放入一些蒜泥，攪拌均勻即可食用。
提示：
腌制的榨菜不需要加鹽，鹽會加入到醬中。
每次舀出一勺澱粉水之前，記得要攪拌均勻沉澱的漿液，這樣就不會發生沉澱。
洗臉並不麻煩，但也是一個有趣的過程。相反，一個接一個地蒸要花一點時間，所以最好準備兩個不粘的烤盤，或者兩個冷皮專用的鑼，而不是蒸，這樣要快得多。
涼皮起源於陝西， 關中，的傳統菜肴，是米皮、米皮和填充皮的總稱。因為好吃，所以流傳很廣，吃的方法也多種多樣。徐州街頭用米皮做成的涼皮攤以卷皮的形式一起出售，卷着吃也不錯。
也就是說，在保鮮膜上放一條冷麵，塗上一層辣椒醬，放上綠豆芽、黃瓜絲和榨菜，然後捲成一卷，不漏蔬菜。
我更喜歡捲起來的皮。這種湯不加調料，配料和調料均勻地卷在一起，所以如果你把它咬下去，軟殼蔬菜就會變脆，榨菜和辣椒醬的味道就會全在裏面。
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