穀雨時節隨着雨水增多和氣溫回升，各種時令鮮蔬也開始大量上市，不時不吃是中國人飲食智慧，而穀雨時節有很多食材都是這個季節所獨有的，錯過了很可能還要再等上一年。
穀雨將至，老話「4菜端上桌，人旺福也旺」，指哪4菜？莫忘老傳統。
1、香椿
穀雨時節正是頭茬香椿萌芽的時候，穀雨吃香椿也是穀雨時節的傳統習俗，而且這個季節吃香椿還有青春永駐的好寓意。
推薦菜譜:香椿炒雞蛋
1.香椿清洗乾淨後撈出瀝干水分，小蔥切成細末備用。
2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開後把香椿入鍋，焯燙至香椿顏色翠綠後撈出過涼。
3.過涼後的香椿攥干水分，然後頂刀切成細末，切好的香椿中打入雞蛋，加入鹽、料酒、胡椒粉和小蔥花攪拌均勻。
4.鍋中入油，油熱以後把攪拌好的香椿雞蛋液入鍋，煎至蛋液凝固後即可出鍋享用。
2、雞肉
「開江魚，下蛋雞」，穀雨時節正是雞開始下蛋的時候，這個時候的小母雞正是積蓄能量的時候，因此肉質鮮美可口，而且穀雨時節濕氣大，適當吃點溫熱的雞肉是不錯的選擇。
推薦菜譜:馬鈴薯燉雞塊
1.宰殺乾淨的小母雞剁成大小均勻的塊，新鮮馬鈴薯去皮後洗凈，洗凈的馬鈴薯改刀成滾刀塊。
2.把剁好的雞塊涼水入鍋，鍋中水開後撇凈浮沫，然後把雞塊撈出來沖洗乾淨。
3.鍋中入油，下入薑片炒至薑片微微發黃，然後下入蔥蒜、八角、一瓣白芷和干辣椒爆出香味，然後把瀝干水分的雞塊入鍋煸炒，煸炒至雞塊表皮發黃時，烹入料酒和一品鮮醬油，下入少許白糖把雞塊炒上色。
4.鍋中添入沒過雞塊的水，大火燒開後轉小火，下入切好的馬鈴薯塊。
5.燉至鍋中湯汁濃稠，雞肉軟爛以後，加入鹽、胡椒粉和蚝油調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋享用。
3、鯉魚
進入到穀雨時節，隨着春水的上漲，正是鯉魚活覓食的時候，而且鯉魚本身就有祛濕的作用，穀雨時節濕氣重，適當吃點鯉魚是不錯的選擇。
推薦菜譜:醬燜鯉魚
1.鮮活的鯉魚宰殺乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，在魚身上均勻的改上花刀，把魚鰾用刀尖戳破。
2.鍋中入油，在鍋底撒入少許鹽，把改好刀的鯉魚擦乾水分入鍋，煎至兩面金黃後輕推到鍋邊，利用煎魚的油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3.鍋中烹入一品鮮醬油和香醋，倒入一罐啤酒沒過魚身，鍋中加入少許白糖，大火燒開後轉小火慢燉。
4.燉至鍋中湯汁濃稠以後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，撒入一把蒜末即可出鍋享用。
4、山野菜
穀雨時節正是各種山野菜大量上市的時候，這個時節上市的很多山野菜，如果錯過了就要再等上一年，而且山野菜有着獨特的鮮香味道，可以說山野菜也代表着穀雨的味道。
推薦菜譜:刺嫩芽炒裡脊
1.裡脊肉清洗乾淨後切成薄片，切好的裡脊肉中加入鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉抓勻上漿，刺嫩芽摘洗乾淨後入沸水鍋中焯燙至變色後撈出過涼。
2.鍋中入油，油溫四成熱時把漿好的肉片入鍋滑油，滑至肉片變色浮起後撈出控油。
3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入攥干水分的刺嫩芽煸炒均勻，烹入料酒後下入少許十三香炒香。
4.鍋中下入滑好的肉片，跟刺嫩芽一起翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉和蚝油調味，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
穀雨是春夏轉換的季節，這個時節美味的食材很多，正是嘗鮮的好時候，以上這4種菜都是穀雨時節的美味，別忘了做給家人吃。
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