春天如約而至，春意越來越濃。吳中的春天，不僅有百花齊放、如畫風景，隨之而來的還有這個季節的專屬美味。
山野嫩蔬、時令河鮮，一口美食，一口春意。這個春天來吳中，賞花之餘，也嘗一口春天的味道，感受春日煙火氣賦予的人間至味。
01 春筍
春雷轟鳴之時，吳中山間竹林里的春筍開始萌動，從土裡冒出了「尖腦袋」。盼了一年的脆嫩好味道，如期而至。所謂「嘗鮮無不道春筍」，吃上一口筍，野鮮味擴散開來，彷彿和春天才算是來了次正面相逢。清甜鮮嫩的春筍，無論炒、燉、燜、煨，皆是美味，濃油赤醬的油燜筍，鮮美可口的腌篤鮮、粒粒飄香的筍丁炒肉......隨便一做，都鮮得不行。
02 蠶豆
「煮而食之，可忘肉味」，蠶豆是春日時節最受青睞的時令蔬菜之一。翠綠清香的蠶豆，只要一點鹽和一把蔥花，就能成就一道美食。蘇州地產蠶豆皮薄、軟糯，嫩到可以連殼一起吃，不論下酒還是配飯都很美味。
03 七頭一腦
吳中春季多野菜，其中的「七頭一腦」尤受推崇，即為枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦。其中，香椿頭最為精貴，口感鮮嫩，香氣獨特，無論是涼拌、炒蛋，還是拌豆腐，都很好吃。
04 螺螄
「明前螺，賽肥鵝」，清明前的螺螄肉質肥嫩，殼中尚無小螺螄，口感極佳。不論是辣炒還是醬爆，都是美味。螺螄肉還可以配春韭同炒，兩樣都是時令菜，新鮮味美自不必說。
05 青團
每到春季，軟軟糯糯、甜甜蜜蜜的青團便俘獲了無數食客的心。用艾葉或用漿麥草葉、菜葉搗出汁，和粉包餡，上籠蒸透，出籠刷油......如此，才能製作出這專屬於春天的美妙滋味。蒸好的青團，蔥綠似碧玉，油亮似翡翠，吃起來帶着幽幽的青草香，清香撲鼻，軟糯可口。
06 松花糰子
每到清明前後，吳中山上的馬尾松就爭相開花了，這時候便是松花粉收穫的時節，將金黃細膩的松花粉收集起來，可以拿來做一道時令點心——松花糰子。潔白的粉團包入豆沙或芝麻餡，再滾上一層松花粉，咬一口，那柔柔細細的口感，比普通糰子更添一層風味。
07 烏米飯
烏米又稱「青精米」，粗看和黑米相似，實則大不相同。烏米的胚料是吳中特產太湖珍珠糯，因在烏飯樹葉的汁液中反覆浸泡，從而呈現出了黑色。蒸好的烏米飯，粒粒烏黑飽滿，清香馥郁，米飯的糯混合著烏飯樹葉的香，口感新奇，回味無窮。
08 醬汁肉
一塊醬汁肉，拉開蘇式春味的序幕。用紅曲粉、冰糖等配料燒成的醬汁肉，香氣四溢，皮爛肉酥，味濃帶甜，堪稱「色香味」俱佳。醬汁肉最誘人的是通紅的色澤，看着就讓人胃口大開。底下一般還要鋪上一層金花菜，頗有些「綠葉襯紅花」的春意在裡頭。
09 碧螺春
眼下，正是碧螺春上市的時節。洞庭山碧螺春茶是全國十大名茶之一，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名遐邇。碧螺春湯色碧綠清澈、香氣濃郁、滋味醇厚，爽口而又有回甜的感覺，還可以烹成「碧螺蝦仁」等經典菜肴。
10 塘鱧魚
油菜花開的時候，是吃塘鱧魚的最佳時期，因此有「菜花塘鱧魚」之稱。塘鱧魚個頭雖小，但肉質細嫩，肥美至極，比較常見的做法有紅燒塘鱧魚、塘鱧魚燉蛋、蒓菜氽塘片等。
春季好時光，美味正當「食」
這個春天
一起來吳中
賞春景、嘗春味！
來源：吳中太湖文旅
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