草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
閩南人的飯桌上少不了芋頭。
不，應該說是，閩南人的供桌上少不了芋頭。
因為，芋頭是由母芋再生長出眾多的子芋，代表「生生不息，繁衍不止」。
閩南人把母芋叫做「芋婆」，子芋叫做「芋仔」，供奉芋頭有「護子護孫」的寓意。
我們經常會看到供奉祖宗的供桌上擺放着：芋婆、麵線、紅蛋、韭菜、等。
當然，重要的祭祀才會有芋婆，平常祭祖就用普通芋頭啦。
而一敬神、二敬人，神明吃完的東西，人要把它們吃完，不浪費才有保佑。
久而久之，芋頭的菜在閩南廣而告之、人人皆愛，也就有了很多著名的芋頭經典名菜。
芋頭飯、炸芋絲、芋粿、芋頭蒸肉、芋頭鴨等等，草草阿姨今天就來分享這五道菜，記好了，你就是純正的閩南人。
一、芋頭飯
準備材料：
芋頭、大米、五花肉、香菇、魷魚乾、蝦皮、香蔥、生薑生抽等。
操作過程：
1、芋頭切塊；
大米浸泡2小時；
香菇、魷魚乾浸泡2小時，然後切丁，五花肉切丁、香蔥分成蔥白和蔥花兩部分；
2、炸花生米
炸蔥頭油
薑末、香菇、魷魚、五花肉、蝦皮等爆香；
再放入浸泡好的大米和芋頭塊，生抽調味，炒勻；
轉入電飯鍋中，水沒過食材，按煮飯鍵即可；
3、起鍋後淋入蔥頭油，拌勻出鍋；
撒上花生米和蔥花就可以開吃咯。
這是超級經典的閩南芋頭咸飯哦，不可不知。
二、炸芋頭絲
閩南人的芋頭可鹽可甜，炸芋頭絲就是甜的，不但可上供，還是孩子們的零嘴哦。
準備材料：
芋頭、麵粉、粘米粉、白糖、鹽、蛋黃、清水等。
麵粉和粘米粉的比例：1:1
白糖和鹽的比例：4:1
操作過程：
1、芋頭切細絲
2、將麵粉、粘米粉、白糖、鹽和蛋黃放入芋絲里；
少量多次地倒入清水；
攪成糊狀；
3、油溫6成；
放入芋頭絲；
炸定型後翻面，有黏連在一起的用筷子挑開；
油溫升高，炸至兩面金黃。
這樣炸出來的芋頭是放涼了依然酥脆，又甜又脆。
三、芋粿
敬奉祖先最愛用芋粿，有魚有肉、山珍海味，特別有誠意。
準備材料：
芋頭、五花肉、魷魚乾、香菇、香蔥、蛋清、地瓜粉、木薯粉、鹽、糖、雞精、蚝油、蒜蓉、五香粉等。
地瓜粉和木薯粉的比例：1:1
操作過程：
芋頭切絲，所有材料切丁；
在芋絲里，放入鹽、雞精、蚝油、白糖、蒜蓉和五香粉；
倒入香蔥、香菇丁、魷魚丁、五花肉丁、蛋清；
再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；
少量多次倒入清水；
攪成糊狀；
放入抹油的蒸碗，蓋上保鮮膜，扎孔排氣，上鍋蒸45分鐘；
出鍋後切片即可。
可以直接吃，美味；
也可以煎炸，更香，更美味！
四、芋頭蒸肉
這道菜最家常，也最可！
準備材料：
芋頭、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、白糖、桂皮香葉、生薑香蔥等。
操作過程：
1、芋頭切半圓片；
五花肉切厚片；
2、芋頭高溫快炸；
3、炒糖色，放入五花肉；
再將生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、桂皮香葉、生薑香蔥等放入，水沒過食材；
蓋上鍋蓋小火燒半小時；
4、芋頭五花肉都處理好後，一片芋頭一片五花肉地夾在一起；
上鍋蒸半小時；
5、出鍋後淋入肉汁；
撒上蔥花；
澆上滾燙的熱油；
完美！
最好吃的家常菜，沒有之一！
五、芋泥鴨
最高級的芋頭處理方式，就是這道芋泥鴨了！
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草草阿姨關於這五道芋頭的視頻
芋頭最好吃的，莫過於夾五花肉一起蒸，芋松香不散渣，得先如此做
秋天的芋，加上五花肉香菇魷魚等，做成芋粿，蒸着吃炸着吃都美味
芋頭咸飯，又香又松，香菇魷魚蝦皮等配料，每一口都給乾飯人提神
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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