眼下正逢新米上市，一口鮮香美味的上海菜飯是不少松江市民的「心頭好」。9月20日，記者來到佘山鎮江秋村，請當地擅長做菜飯的村民周祥芳分享了地道的土灶上海菜飯做法。
當天上午，周祥芳早早地將鹹肉、青菜和當季新米三樣食材備齊。此外，她還備了一道「獨門」食材。「我還要放些小排，小排鮮香而鮮肉咸香，會讓菜飯口感更加豐富。」周祥芳介紹。
淘米、切肉，洗菜等準備工作就緒後，周祥芳先將鹹肉焯水以去鹽、去腥，接着放油炒菜，隨後放入米飯燜煮。「做上海菜飯最好用土灶，不僅能做出地道的柴火飯，還能做出菜飯鍋巴。」周祥芳笑言，「每次做菜飯，鍋巴都吃不夠，好在土灶反覆悶煮可做出三輪菜飯鍋巴。」
值得一提的是，土灶燜煮菜飯的灶火也可用於烤紅薯，如與菜飯同時製作，基本可同時完成。秋日裏，品上熱騰騰、香噴噴的菜飯，黃燦燦、甜糯糯的烤紅薯，再加上鬆脆酥香的鍋巴，讓人慾罷不能。
文字：宋崇
圖片：宋崇 張亞運
編輯：李翔 丁藝婕 毛震瓏
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