上個月組織了場飯局，請十幾位粉絲一起吃飯。
其中一位可愛的姑娘，帶來了沉甸甸的見面禮——一罐自釀的青梅酒。
說是照我方子釀的，算是交作業了。
她還細心叮囑，是今年4月29日新釀的，還得等些時日。
今天沒忍住，偷偷打開，發現酒體已經出得相當漂亮。偏深的琥珀色，澄澈不帶一絲濁氣，梅子自然打皺。
酸甜度也剛好，梅子香很清晰，好喝到老手也挑不出毛病。
淺酌幾口，便趕緊封好蓋子，畢竟，這等心意是要小心珍藏的。
姑娘釀的酒恕我不能跟大家共享，但我另備了夏日限定驚喜，人人有份——
自釀茉莉青提酒+玫瑰蜜桃酒
陽光青提和水蜜桃，都是時不我待的夏季風物。
圓潤飽滿，水盈盈、甜滋滋，又有自己獨特的香味，拿來釀果酒再合適不過。
但基礎款果酒喝多了，總想來個進階的。
所以這次釀酒，我還加入了提升香氣的秘密武器——鮮花。
茉莉清新淡雅，搭配青提；玫瑰熱烈甜美，搭配水蜜桃，簡直夢幻聯動~
釀好的青提酒/蜜桃酒，取一個玻璃杯，填滿冰塊，汩汩澆下。
涼意裹挾着花香、果香，拂面而來，空氣中滿是微醺的清甜。
直逼40℃的高溫天里，這樣的小甜酒，無疑是比奶茶更好的安慰劑。
做法依然很入門，拆解開，就是水果+花瓣+酒+糖混合浸泡。
經過多次調試，我得出的食材最佳配比如下，你們直接抄作業就好
花瓣100g，水果750g，酒1L，糖250g
最重要的比例搞清楚了，接下來按部就班完成即可。
首先，水果和花瓣要用涼白開洗凈，並徹底風乾水分，否則容易變質。
如果有品質上乘的凍乾花，就更好了，省去清洗、風乾的步驟，對新手更加友好。
基酒是重頭戲，決定了成品的基調。
大家記得要選清香型的酒，清清淺淺的，才能托起花果的香甜。
我這裡用的是谷養康，在淘寶上很容易買到~
另外，基酒的度數，最好在40度左右。
一來，能把花果的風味、香氣充分地萃取出來；
二來，高度白酒有保鮮作用，果子和花瓣不會有腐爛的風險。
實在接受不了高度酒，也可以改用29.5%濃度的九江雙蒸。
適口性提高，但萃取的風味會弱一些，保質期也要相應減半。
這次的花果酒和之前的青梅酒略不同，水果預先切開過，不宜長期浸泡。
因此，浸泡25-30天後，就得把果肉和花瓣過濾出來，將酒液冷藏保存，2個月內飲用完畢~
PS：如果用的白酒度數較低，最好過濾後1個月內飲用完畢哦。
春日梨花、夏日荷花、秋日桂花、冬日梅花……
都可以按照這個方子，搭配時令水果來泡酒，在家就能支棱起一個四季小酒館
- 玫瑰水蜜桃酒+茉莉青提酒 -
[ 食材 ]
玫瑰水蜜桃酒：新鮮食用玫瑰瓣100g 水蜜桃果肉750g 冰糖250g 高度白酒1L
茉莉青提酒：新鮮茉莉花100g 陽光青提750g 冰糖250g 高度白酒1L
此配方適用於容量1500ml的密封罐
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.掐掉茉莉花的花托，茉莉花用涼白開清洗灰塵，鋪開風乾水分
茉莉花的花托會有青澀味去掉釀出來的酒香氣更純
2.玫瑰花用涼白開清洗灰塵，鋪開風乾水分
3.水蜜桃加入少許鹽，搓掉表面的絨毛，用涼白開沖洗乾淨，晾乾水分後切塊
青提用涼白開沖洗乾淨，晾乾水分後對半切開
4.罐子噴食用酒精進行消毒
沒有食用酒精，可以把罐子蒸3分鐘，再倒扣晾乾
5.罐子中依次放入水果、鮮花、冰糖，最後倒入白酒即可
6.密封后放冰箱冷藏25-30天後，濾出酒液，酒液冷藏可保存2個月
泡好了酒，每天都忍不住去看看。
看冰糖慢慢沉底、融化，花果浮起，顏色日漸變深，風味緩慢釋放，等一個開蓋有喜！
之前記錄的青梅酒不同時期的狀態
大約一個月後，酒液依然清澈，但已經染上了透亮的青色、醉人的緋紅。
這時便可以喝啦，白酒的辣意變得柔和，每一滴都沾染了花果的奇香。
茉莉青提酒輕盈悠揚，玫瑰蜜桃酒柔潤甘甜，細微的果酸在嘴裏漾開，激得人口舌生津。
彷彿在燥熱的身體里，下了一場清朗的雨。
不過，這酒度數偏高，可不好貪杯。
可以把它當作基酒，加冰塊、氣泡水或者冷泡茶稀釋了喝，也可以再切點鮮果進去。
豐富口感的同時，又降低了酒精的攝入量，適合不勝酒力的朋友~
釀酒的樂趣，大概只有試過的人才會懂。
每一步都催不得、急不來，每一層都需要細緻觀察、全情投入。
在看電影都想二倍速的時代，這些無法快進的時刻，顯得彌足珍貴。
正如《小王子》里的那句話：你在你的玫瑰花身上耗費的時間，使你的玫瑰花變得如此重要。
再次感謝送我青梅酒的那位朋友~
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