有很多人說做飯靠天分，這是與生俱來的，就像同樣的食材和料，不同的人做出來的味道就是不一樣，難道真的是這樣么？
其實在我看來並非如此，做飯好不好吃其實和天分沒多大關係，反而跟興趣愛好有關，有些人就是對於做飯這件事十分喜歡，所以平時看的比較多，所以自然就積累了一定的經驗技巧。所以今天就和大家說說家用香料選擇哪些比較好，香辛料種類那麼多，而家裡不可能每一種都用到。
但是這5種香料用對了，能讓你的廚藝提升一個檔次。
第一類：燉肉，煮肉
我們平時烹飪肉類食材最豪橫的做法就是大塊燉肉煮肉，吃着痛快又過癮，但是燉肉煮肉只加水，肉雖然香了，但是難免味道過於單一，沒有特點，並且肉做的多了還容易出現腥味，臭味，膻味等異味，所以這就是香料在美食烹飪中的意義所在。
而我們家用的香料，不可能像滷肉店用得那麼複雜，所以在選擇香料上更應注重的單種香料的作用和氣味，所以最好選擇兼具香味和去異味作用的香料，推薦如下：
白芷
有特殊的香味，並且氣味濃郁持久性強，同時兼具去異味的能力，尤其是針對禽類食材的腥臊味去除效果最好，像是燉雞炒雞，熬雞湯都可以用。
但是烹飪其它肉類食材同樣也適用。
因為其濃郁的香味，所以在用量上不宜太多，像是一隻4斤的雞放一大片白芷即可。
不同的用法：
白芷整塊放比較適合燉煮，因為釋放的香味比較慢。
但是我們也可以將白芷磨成粉，然後像炒一些肉類食材的時候，就可以在快要出鍋的時候放一點，可以大幅度提升菜肴的香味。
八角
家用香料是最常見的一種，香味濃郁且霸道，兼具香氣和去異味的能力，去腥臭味能力比較好，但是用量不宜過多。
用法注意事項：
像是燉煮一些肉類食材的時候，八角最好用熱油煸炒一下，不要直接放到湯里燉煮，因為八角香味很濃郁，但是卻帶有一定的「藥味」，而放到熱有里煸炒一下可以讓藥味揮發掉，更好的釋放八角的香氣。
其次像是一些土腥味較重的鯉魚，在燉制的時候，放些八角可以增香去土腥味。
第二類：涼拌菜
涼拌菜要想好吃，首先底味要具有鮮，香兩個特點，鮮味靠調料白糖，味精，生抽等，香味靠的是油，像是紅油，香油，料油等。
但是想要做得有特點，那麼這個香味就比較有考究了，就不是僅僅放各種油就能辦到的，所以推薦如下兩種香料：
花椒
花椒是家用香料最常見的一種，一般家裡烹飪肉類食材都會用花椒，因為其具有的椒香味和具有一定的去異味作用，但是如此簡單的用法又怎能突出花椒的神奇之處。但是幾乎很少有人用花椒拌涼菜，到底是怎麼用的呢？
不同用法：
將花椒放到鍋中干炒，炒香後磨成粉，或者是買些花椒粉，然後在拌涼菜的時候放些花椒粉，再用熱油潑一下，調味加些鹽，味精，香油，就可以做出讓你意想不到的好味道。
最典型的涼拌菜，用蔥絲拌油炸的豆腐片【豆腐片切絲】
另外調餃子餡也可以直接用花椒粉，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉。
孜然
擁有獨特且濃郁的香味，去腥膻味的能力較好，一般我們家裡用孜然都是做一些油炸的食物，拿孜然當做撒料，或者是炒一些牛羊肉放孜然。其實孜然也可以拌涼菜。
不同用法：
買些現成的孜然粉，然後再涼拌一些膻味較重的肉，像是涼拌牛肉，就可以放些孜然粉，用熱油一潑，或者是我們在家煮的羊肉，用孜然粉加上蒜泥，辣椒粉再用熱油一潑直接當做蘸料。孜然不僅可以增香，還可以解油膩呦！
第三類：肉湯，菜湯
白鬍椒
白鬍椒最大的特點就是其去異味的能力，尤其是針對一些肉類食材的異味，並且白鬍椒的辛辣味可以開胃消食，所以無論是什麼湯都可以放白鬍椒粉，肉湯用開胃消食，解油膩，去異味，菜湯放了開胃消食。
不同用法：
熬肉湯，骨湯的時候，都會有較重的腥味異味，而我們平時熬肉湯骨頭去異味最常用的就是料酒，大蔥和生薑，但是這三種料雖然能夠去異味，但是做好的湯如果剩下沒吃完，那麼下一燉再吃肯定會變味，這就是去腥三件套的弊端。
所以一般餐飲店裡熬湯很少放蔥姜，更不會放料酒了，只需要添加適量白鬍椒即可有效地去除湯中的異味，肉湯即使喝不完，也不用擔心下頓會變味。
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