導讀：曬茄子干容易發黑？多做這3步，味道好有嚼勁，放一年也不容易壞
夏天雖然天氣熱，但是雨水也多，非常適合蔬菜生長成熟。所以，夏季是蔬菜品種最為繁多的季節，到了秋冬季節，許多蔬菜可能就吃不到了。所以，許多人會在夏天蔬菜品種比較多，價格比較便宜的時候多買一些，晒成蔬菜乾後，在秋冬季節也可以食用了。
因為茄子的營養價值比較高，做出的菜肴也比較好吃，所以在曬蔬菜乾的時候，茄子就會成為首選。很多人都覺得曬茄子干最簡單，把它切一切晒乾就行了！
但是這樣曬出來的茄子干不僅容易發黑變質，口感也比較硬，一點嚼勁也沒有。今天就和大家分享一下外婆曬了50多年蔬菜乾的經驗，它說茄子干要想曬好，需要多做這3步：
第一步：選茄子
曬茄子干首先就是茄子的挑選，要選擇新鮮的茄子，肉質越肥厚越好，這樣口感才會比較好。如果茄子本身沒什麼肉，那經過曬制之後就更加干硬了。
還有就是選擇顏色比較深，表皮有光澤沒有損傷的紫茄子。紫茄子的營養價值更高一些，如果茄子上有損傷的話，那麼曬出來的茄子干就很容易變質了。
第二步：處理茄子
1、茄子的營養大部分都在茄子皮上，所以茄子皮是一定要保留的。如果擔心有農藥殘留的話，可以將茄子放在盆子里，加適量的清水、食鹽和小蘇打，浸泡十五分鐘後，再沖洗乾淨就可以了。
2、茄子洗乾淨後，切掉頭尾，然後切成長長的粗條。把切好的茄子條放進盆子里，均勻地撒上食鹽，不要撒得太多，不然晒乾以後會非常咸。如果怕撒得不均勻的話，可以用手把每根茄子條都抹上食鹽。抹好食鹽以後腌制2個小時左右，這樣做的目的是為了殺出茄子里的水分。
3、鍋里倒足夠的清水，大火把水燒開後，放上蒸屜，把腌好的茄子均勻地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，開大火蒸2分鐘左右。不要蒸的時間長了，容易把茄子蒸爛。蒸2分鐘左右後去曬，這樣曬出的茄子干會更有韌性、有嚼勁。
4、取出蒸好的茄子，放進大一點的簸箕里，平鋪開來。然後放在太陽下晾曬，像現在這樣的高溫天氣，一到兩天就可以曬好。但是，在晾曬的時候，過幾個小時就要翻面，這樣才能保證茄子均勻地晒乾。
第三步：儲存
晒乾後的茄子，儲存也是很重要的一步。把曬好的茄子干放進密封袋裡，密封好後放入冰箱冷凍保存。還可以裝進透氣的布袋子里，掛在陰涼通風的地方，但是這種保存方法沒過一段時間就需要把茄子干倒出來吹一吹曬一曬，避免它受潮變質。
曬好的茄子干一般可以存放一年左右，這樣即使在冬天也可以吃到美味的茄子幹了。茄子乾的做法也非常多，我最愛的就是茄子干燉肉，比新鮮的茄子還好吃。在寒冷的冬季也能吃到美味的茄子，實在是太幸福了。
如果你曬的茄子干也容易發黑，沒什麼嚼勁，也儲存不了多長時間的話。不妨看看上面這3步，以後在曬茄子乾的時候記得多做這3步，就能曬出好吃的茄子幹了。
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