18個羊肉去膻的方法,你都知道多少個?

2020年12月03日22:28:06 美食 1123

     每年秋冬季節,是食用羊肉的高峰時期,但其特有的膻臊味,卻令人難以忍受,所以,除膻去臊就成了烹制羊餚的首要任務。本期,就為大家介紹一些去除羊肉膻臊氣味的方法,大家請看。

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一、剔除漂洗去膻法

羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕膻味。

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二、白蘿蔔去膻法

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

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三、香菜去膻法

香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

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四、胡蘿蔔去膻法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是一個很好的除膻方法。因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

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五、花椒去膻味法

在燉或炒制羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。

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六、茶葉去膻法

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉時,將羊肉中水份炒干,灑進濃茶,連續數次,羊肉膻味就可去除,且味道可口。

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七、孜然去膻法

孜然在去除羊肉膻氣上是一頂一的好!羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味——把羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨着溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食慾能不被勾起?

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八、白酒去膻法

燒羊肉時,加點白酒可消除膻味,還可使味道鮮美,並且容易爛。

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九、米醋去膻法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加其它的調味料,就可以去除羊肉的膻味了。

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十、香料去膻法

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

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十一、大蔥去膻法

無論是洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔,兩者加在一起,就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力,羊肉的膻味對它來說,是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。

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十二、咖喱去膻法

燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

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十三、綠豆去膻法

在炮製羊肉時,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

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十四、橘皮去膻法

平時留着一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複一兩次就可以去除羊肉的膻味。

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十五、浸泡去膻法

將羊肉用冷水浸泡2—3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

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十六、山楂去膻法

準備幾兩鮮山楂,然後在煮羊肉的時候,就放入洗乾淨的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂,煮熟後羊肉的膻味能去除很多。

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十七、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒20~30克、小蘇打10克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水100~200克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清半個、澱粉25~30克上漿備用。過些時候,料酒就可充份去除羊肉中的膻味。

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十八、蔬菜腌漬去膻法

製作烤羊腿、羊排時,可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水,然後將羊肉放進去腌漬一段時間,這樣就能起到去異增香的作用。

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