東京的搶購熱潮,超美味的香草鮮奶布丁蛋糕

2020年11月09日19:52:03 美食 1610

無論是蛋糕體還是夾餡兒

都含有滿滿香草籽的布丁蛋糕

因為超低的麵粉量和烘烤方式的不同

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蛋糕胚有如雲朵一般

細膩鬆軟,入口即化

與夾不餡兒的卡士達布丁餡兒

有着不同的口感層次

先是細膩,再是順滑~

 香草鮮奶布丁蛋糕 

香草布丁餡

牛奶 70g

香草莢 1/2根

蛋黃 15g

細砂糖 10g

低筋麵粉 3g

玉米澱粉 3g

黃油 4g

奶油奶酪 25g

布丁蛋糕體

淡奶油 7g

植物油 7g

細砂糖 7g

低筋麵粉 7g

香草莢 1/3根

蛋黃 28g

玉米澱粉 7g

蛋清 64g

細砂糖 15g

蛋白粉 1g(可省略)

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1、先來做香草布丁餡,碗中放入蛋黃、細砂糖、低筋麵粉和玉米澱粉

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2、攪拌順滑。

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3、奶鍋中倒入牛奶,放入香草籽和香草莢,開小火加熱至微沸。

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4、然後倒入蛋黃中,邊倒邊攪

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5、蛋奶液倒回奶鍋中

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6、開小火加熱至質地濃稠順滑

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7、趁熱,加入黃油和奶油奶酪

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8、攪拌順滑後貼面蓋好保鮮膜冷藏備用

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9、接着來做布丁蛋糕體,這個配方量給的不多,如果家裡有多台烤箱的小夥伴,建議翻倍操作,盆中倒入淡奶油,植物油和細砂糖

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10、加熱至60度左右,加熱的時候火別開太大,細砂糖容易焦化,要邊加熱邊攪拌

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11、加入低筋麵粉和香草籽,攪拌成這樣的質地

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12、接着再加入蛋黃和玉米澱粉。質地就和我們平時做的蛋黃糊區別不大了

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13、然後來打發蛋清,蛋清中加入細砂糖和蛋白粉。蛋白粉可放可不放,但是放了成品的組織會更穩定些

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14、打發到這樣直立的尖角,要注意配方中的糖含量不高,所以容易打過頭,一定要注意些

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15、再混合蛋黃糊和蛋白霜,麵糊是濃稠厚重的

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16、轉入裱花袋,用圓嘴擠出5cm左右的蛋糕胚,擠的時候大約距烤盤1.5cm高,這樣擠出來就有厚度,圖片這樣的烤盤一次性擠8對其實完全是沒問題的,烤盤裡可以墊一張油布,烤好了更好脫模

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17、放入烤箱,上火150,下火200,放在最下層,烘烤15-16分鐘左右,這裡時間或者溫度提供參考,每台烤箱不一樣,以表面不太上色為宜,這樣口感會如雲朵一樣入口即化

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18、這個烘烤溫度會讓蛋糕底部受熱更多,形成像鬆餅一樣的光滑表面,表面則是低溫慢烘的,非常有空氣感,入口即化,前提是一定要烤熟哦

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19、出爐後,儘快藉助刮板將蛋糕胚鏟下來,不然烤盤的餘溫會讓底部變脆。墊了油布就會方便很多,直接從油布上取下來就行

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20、給大家看看底部與表面的區別

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21、切面的組織也是這樣細膩的哦

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22、冷藏的香草布丁餡重新攪拌順滑,然後擠在一片蛋糕胚上,再蓋上另一片蛋糕胚即可~

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23、常溫吃會偏空氣感,冷藏以後口感會更細膩哦~

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