酥到掉渣的小酥餅,教你詳細做法,學會不用出去買了

2020年03月18日15:56:26 美食 1427

酥到掉渣的小酥餅,教你詳細做法,學會不用出去買了。

最近在家很多朋友都學會了做麵食,前幾天我也自己做了一次小酥餅,因為我們家附近有一家賣小酥餅的,賣得非常好吃,但是最近由於特殊原因都沒有開門,孩子想吃小酥餅,沒有辦法去買,所以只能自己在家給他做了。

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自己做的話就比較自由,我做的是糖餡的,如果喜歡吃鹹的朋友也可以放入鹽做成咸餡的,味道都非常不錯,今天就詳細說一下製作小酥餅的方法,喜歡的朋友可以做來試一試。

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【食材準備】

麵粉600克,鹽,花生油130,白糖,芝麻。

【烹飪步驟】

首先取400克麵粉放入盆中,加入一勺鹽,30克植物油,用150克的溫水邊倒邊攪拌,攪拌成大棉絮以後再下手和成一個光滑的麵糰,第一遍和的時候這個麵糰是比較難揉光滑的,可以蓋上保鮮膜醒上十分鐘再繼續揉,最後把這個麵糰揉得非常光滑就可以了,用保鮮膜把它包裹起來,醒發40分鐘。

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再準備一個油酥皮,在碗里倒入200克麵粉,加入100克植物油攪拌均勻,用手不停地揉搓,最後把這個油酥揉成一個油油的麵糰,然後用保鮮膜包裹起來,也醒發40分鐘。

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醒發的時間可以做一下餡料,在碗裏面加入三勺白糖,加入兩勺熟芝麻,一勺麵粉攪拌均勻,這樣一個餡料就做好啦。

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麵糰醒發好了以後不用揉,取出來直接在案板上揉成長條,然後再根據麵糰的大小分成大小均勻的劑子,我用的這些量一共分成16個劑子,兩個麵糰都分成16等份。

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把白色的擀成一個薄薄的麵皮,在裏麵包上黃色的面劑,像包包子一樣把口收緊起來,然後放在案板上按壓一下,用擀麵杖擀成牛舌狀,然後從底下往上折,上面往下折,折好後再擀開,繼續折一遍。

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把所有的麵糰都這樣處理好以後,蓋在保鮮膜底下醒發十分鐘,注意醒發的時間不要過長,時間長了麵皮就容易乾裂了,10分鐘以後就取出來。

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把這個麵糰擀成薄薄的麵皮,在裏麵包上糖餡,像包包子一樣把口收緊起來,然後再按壓一下,用擀麵杖輕輕的擀一下,擀成一個薄薄的餅胚。

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平底鍋一定要提前預熱,然後刷上薄薄的一層植物油,把小酥餅胚放入平底鍋中保持小火,蓋上蓋子去烙,兩面都金黃色以後就可以取出來,這樣一個非常好吃的小酥餅就完成了。

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烙好的這個小酥餅整體是非常酥的,用手按壓一下皮就能掉下來,另外掰開以後裏面是有非常多的層次,吃起來也非常軟,外酥里軟非常好吃。

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【烹飪小提示】

餡料記得一定要放入麵粉和糖來混合,否則做出來以後糖容易流到外面去,這樣吃起來就非常不方便,加入麵粉以後糖就不會流了,會變成固態。

做這個小酥餅因為面劑下的比較多,所以在每一步操作的時候,剩下的面劑一定要放在保鮮膜底下蓋起來,否則暴露在空氣中就很容易把皮曬得乾裂。

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