偶然刷到短視頻這道——黃燜牛肉。覺得挺好吃的，所以決定自己也來做一做。首先來說一下吃後感吧，口感比較軟嫩，馬鈴薯也很綿，口味湯汁濃郁，牛肉的鮮和馬鈴薯那種香，完美的結合在一起，稠稠糯糯的感覺，真的很下飯。
牛肉營養豐富，「牛肉有增強免疫，牛肉中含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。」
但是為什麼許多人做出的牛肉發柴、腥味也比較大，根據我的經驗，這3方面沒有做好。
1、牛肉不必焯水，焯水營養流失多，可以採取泡水的方式。
2、牛肉不香，牛肉剛入鍋中還沒炒兩下，水分還沒炒干，就急着把水倒入，導致沒有一點鮮味。
3、燉牛肉放山楂，具體什麼原因說不清，道不明，但是可以使牛肉更加軟嫩，至於科學原因，知道的可以評論區留言。
所需材料:
牛肉一斤、蔥姜、八角、干辣椒適量、香葉兩片、冰糖3塊、黃豆醬20克、蚝油12克、生抽15克、食鹽12克、雞精10克、啤酒一瓶、山楂3個、馬鈴薯一個、胡蘿蔔一個。
詳細製作過程:
1、準備牛肉一塊，牛肉這類生鮮肉一般都會有一些腥味，還有一些污水雜質沒有排出去，這些東西處理不幹凈，就會有些不好的味道。
要想把這些不好的雜質處理掉就需要一些特殊的處理，首先焯水不是最好的選擇，用淡鹽水加少許澱粉，然後把切成塊的牛肉放入，靜置一段時間就可以看到有很多的雜質泡出來。最後用流動的水沖洗，直到沒有明顯的顏色即可。
2、熱鍋放入涼油，隨後把牛肉放入鍋中，用生炒的方式把牛肉的香味炒出來。
3、大家可以實驗一下，同樣的牛肉一個焯水，一個不焯水，肯定是不焯水的牛肉香味大。用小火煸炒，把牛肉炒至肉的表面微微發黃即可，隨後加入少許的食鹽，再翻動煸炒幾下即可。
4、加入一些去腥增香的小料，香葉、辣椒、薑片、大料、小蔥，這些東西可以有效的抑制牛肉中的腥味。
5、黃燜牛肉之所以叫黃燜牛肉，就是因為這裏面放入了黃豆醬，換言之黃豆醬才是這裏面的靈魂，隨後放入一些蚝油、生抽、雞精、少許食鹽和冰糖調和滋味。
6、重點來了，不要加水、不要加水、不要加水，重要的事情說三遍。水不能增加牛肉的鮮味，反而長時間的煮會使牛肉失去很多味道。我們可以用啤酒，用啤酒中的酒精增加香味，同時也鎖住牛肉的鮮味。
7、燉牛肉的時候放幾個山楂，可以使牛肉更加軟嫩可口，至於說具體的科學原因，暫時說不清楚，但是確實有效。
8、加入山楂後煮開，加蓋小火慢燉30分鐘，隨後放入馬鈴薯和胡蘿蔔(可以炸一下)繼續燉15分鐘即可出鍋。
小貼士:
黃燜牛肉做好了，沒有什麼特別複雜的程序，只有幾道比較麻煩的程序。總結牛肉燉、紅燒最好不要焯水，可以「泡，」一定要把牛肉煸炒香味表皮微黃再加少許啤酒或者水，沒過原材料，大家學會了嗎。
來源：家常菜譜食譜大全
