「有眼無珠莫嘆息，四時佳蔬盡可期。」天氣轉冷，萬物蕭條，唯有這菜在冬天最香。它在春天叫作野薺，冬天叫作薺菜，不同的名字下，蘊藏着同一種營養豐富的美味食材。
說到「薺菜香」，薺菜本身的藥用價值也不能被忽視。中醫指出，薺菜味甘、微苦，性溫，入肝、胃、大腸三經。
具備潤腸通便、補鈣抗貧血、護肝明目等藥效，冬天吃就再適合不過了。冬天常吃薺菜，比春天吃薺菜營養價值更高，所含的膳食纖維、維生素以及鈣含量更加豐富！
當然，除了藥效之外，薺菜的味道也是其受歡迎的原因之一。冬天的薺菜品質最佳，不僅肉質鮮嫩，還帶有獨特的香氣， 在燉湯、炒菜或做餃子時，薺菜的香氣更是讓人垂涎欲滴。
之前提到的薺菜「解毒」，是源自於它的豐富營養成分。薺菜中富含硒、鋅、鐵等微量元素和多種維生素，具有清熱解毒、利尿消腫的作用，能幫助身體排除毒素，增強免疫力。中醫還認為，薺菜性寒，有清熱解毒的功效，特適合冬天食用。
一、薺菜雞蛋餅：
1.先將薺菜摘洗乾淨，然後下鍋焯水，1分鐘後撈出過涼水。薺菜焯水可以去除青澀味，但不要焯水時間達久，1分鐘即可。
2.然後將薺菜擠干水分，切細後放入碗中，加入適量的蔥花、胡椒粉、再磕入3個雞蛋攪拌均勻備用。
3.起鍋加油，油溫5成熱時倒入薺菜蛋糊，用鏟子攤平，煎至兩面金黃後盛出，美味即成！晾涼後切成小塊就可以開吃了。
二、薺菜炒雞蛋
準備食材：薺菜，雞蛋。
做法步驟：
1、薺菜放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然後清洗幾遍清洗乾淨。
2、起鍋燒水，水燒開後加入食鹽和食用油，再放入薺菜焯水，然後撈起來過一遍涼水，擠干水分後切碎。
3、切好的薺菜裝入碗中，打入雞蛋，加入適量生抽和食鹽調味，用筷子攪散。
4、起鍋燒油，油熱後倒入薺菜雞蛋液，煎至一面定型後，翻面煎。煎至兩面定型後，炒散即可出鍋裝盤。
三、薺菜炒肉絲
準備食材：豬肉，薺菜，蒜頭，干辣椒。
做法步驟：
1、薺菜放入清水中，放入食鹽浸泡十分鐘，再清洗乾淨，然後切成段備用。
2、豬肉清洗乾淨切成絲裝入碗中，加入料酒、食鹽、生抽、澱粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
3、起鍋燒油，油熱後放入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色後盛出備用。
4、另起鍋燒油，油熱後放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味後放入薺菜翻炒一會兒，炒軟後放入炒過的肉絲翻炒均勻。
5、最後加入適量食鹽調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
四、薺菜湯：
1.薺菜摘乾淨後多清洗幾遍，然後切碎。
2.取一把花生米放到蒜臼子里搗碎，蔥切蔥花備用。
3.起鍋加油，油溫5成熱時先倒入花生碎，炒香後再放入蔥花，繼續炒出蔥香味後倒入薺菜，翻炒均勻後倒入清水，開大火加熱燒開。
4.取一個雞蛋磕入碗中，打散備用。
5.開鍋後，先倒入少許水澱粉勾芡，勾芡可以使薺菜湯汁透明不渾濁，然後繼續燒開後淋入蛋液，一邊倒一邊攪拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花後再加入1匙鹽調味，然後淋入少許香油，即可關火出鍋。
五、薺菜餃子：
1.薺菜摘洗乾淨，然後起鍋加水，水開後先加入一匙鹽、幾滴食用油，然後放入薺菜焯水，1分鐘後撈出薺菜過涼水，然後瀝干水分後，切細備用。
薺菜雖然鮮美，但包餃子時也不要放得太多，因為薺菜屬於野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，調餡時如果加入過多的薺菜，吃起來口感就會幹澀發柴，不夠鮮嫩。
2.再取適量的豬肉剁成肉餡，然後加入薑末和蔥花，攪拌均勻後再加入一匙鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，再次攪拌均勻後分三次打入半小碗花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收，肉餡鮮紅髮亮並伴隨着嘩嘩響聲時即可，然後再加入適量的食用油，鎖住肉餡的鮮味和水分，繼續攪拌均勻後倒入切細的薺菜，再次充分攪勻即可。這樣調的餡又鮮又香又多汁！
來源：家常菜譜食譜大全
