魚香汁香椿脆皮雞、蒜香小梅肉、馬蘭頭黑松露干啫喱

魚香汁香椿脆皮雞

食材&配料：

走地雞、香椿、生粉、雞蛋、豆瓣醬、魚膠片、蒜頭、醬肉、醋、白糖、蒜蓉辣椒醬

製作步驟：

1. 走地雞宰殺乾淨後剔骨剁成塊，加入調料腌製備用。
2. 豆瓣醬加入蒜蓉辣椒醬、蒜頭、姜炒香，放涼後倒入破壁機中打碎。
3. 打好的豆瓣醬隔渣和魚膠片混合，滴入冰水中待其凝固製作成豆瓣醬魚子醬備用。
4. 香椿切碎後飛水，過涼控水，腌制好的雞肉撈生粉炸熟裝盤備用。
5. 炸好的香椿雞塊擺盤後撒入自製的豆瓣醬魚子醬即可。

蒜香小梅肉

食材&配料：

小梅肉、干辣椒、孜然、帶皮蒜、小米椒、杭椒、酒鬼花生、雞精、味精、蚝油、醬油、白糖、蒸魚豉油、白芝麻、酒鬼花生、紅油

製作步驟：

1. 小梅肉切成合適厚度的片，加入雞精、味精、蚝油、醬油拌勻，再放入一個雞蛋黃、玉米澱粉拌勻腌製備用。
2. 起鍋燒熱油，油溫5成熱，下入腌制好的小梅肉炸製成熟撈出控油；帶皮蒜下入鍋中炸至金黃撈出。
3. 鍋留底油，放入干辣椒、孜然炒香，倒入杭椒、小米椒炒香，放入小梅肉翻炒均勻，加入雞精、味精、白糖調味，下入帶皮蒜，淋入蒸魚豉油爆香，出鍋放入白芝麻、酒鬼花生，淋入紅油翻炒均勻即可。

馬蘭頭黑松露干啫喱

食材&配料：

馬蘭頭、豆乾、黑松露醬、橄欖油、鹽、糖、味粉、雞粉、雞汁、椰子油

製作步驟：

1. 取馬蘭頭擇洗乾淨後焯熟，冰鎮後瀝干水分備用。
2. 豆乾焯熟後加入少許的黑松露醬燜入味取出。
3. 取三分之一的馬蘭頭加入橄欖油，放入破壁機打碎過濾，加入15克卡拉膠粉使其凝固。
4. 把剩餘的馬蘭頭切碎加入豆乾拌勻，用模具按壓出造型擺盤即可。