泰州人的佐餐小菜-鹹菜

2024年03月29日22:55:04 美食 1471

前幾天,我父親打電話給我,讓我回家拿幾把鹹菜。我父母幾十年來一直保留着泰州人腌鹹菜的習慣,每年都要腌一百多斤的腌菜。不管生活條件如何改善,他們這個習慣數十年來沒有改變過。

泰州人的佐餐小菜-鹹菜 - 天天要聞


老泰州人平時最常吃的小菜不是蘿蔔,也不是榨菜,而是鹹菜。泰州人所說的鹹菜其實特指用大青菜用鹽腌制的菜。

早在計劃經濟的時候,每年深秋時際,政府都會每家人家發一二百斤長桿大青菜的票券,每戶人家都會全家動員起來,或用三輪車,或用單車,或用扁擔、羅筐到菜場上將這幾百斤的大青菜買回家,開始腌制鹹菜。

泰州人的佐餐小菜-鹹菜 - 天天要聞


那時滿大街都掛滿了這成排的白花花的大青菜,形成了泰州街頭的一道風景。這是未來大半年乃至一年人們的主要的佐飯小菜。誰也馬虎不得!

泰州人的佐餐小菜-鹹菜 - 天天要聞


這大青菜買回家,先要清水洗凈,然後找幾根晾衣繩或者大晾扁,將大青菜晒乾,然後在用力對大青菜進行揉搓,再碼上鹽,放入大水缸中,壓上石頭,待出了滷水,約一個月的功夫,鹹菜就腌製成功了。

鹹菜可以生吃,也可以加入油,炒熟了吃。我老婆在炒鹹菜時,總是加入少量的紅辣椒,味道特別好吃。吃燙飯或喝白粥時,配以鹹菜,大開味蕾,十分的爽口。

泰州人的佐餐小菜-鹹菜 - 天天要聞

鹹菜可以配其他菜吃,比如鹹菜燒豆腐,鹹菜燒蜆子,鹹菜燒百葉等等,鹹菜燒肉更是一絕,鹹菜沾了肉味,肉沾了鹹菜的香味,鹹菜非常好吃,肉也非常好吃,可以說是被打一個巴掌,都捨不得丟碗。

鹹菜是個好東西。十九世紀名滿天下的洋務派首領李鴻章可以說是吃盡了天下的美味,但是他每餐必吃鹹菜,否則其他菜都吃不下去。

1896年李鴻章訪問美國,隨船帶了幾大壇鹹菜。到達美國港口後,美國人不準這幾壇鹹菜上岸,防止這裏面有細菌。後派衛生檢驗所的人登船化驗,發現這幾大壇鹹菜不僅沒有細菌,相反還有氨基酸等很多對人體有益的多種成分,這才知道鹹菜原來是個好東西。

泰州人的佐餐小菜-鹹菜 - 天天要聞



醲肥辛甘非真味,真味只是常。山珍海味並不是真正的口味,真正的美味其實只存在於尋常的飲食之中。如果懂得了這個道理,也就同樣明白了做人的道理。

如果你平時吃慣了油膩的食物,回頭再吃吃鹹菜,你會覺得鹹菜才是真正的人間美味。

美食分類資訊推薦

中老年朋友,夏天「不差錢」?它該安排上,腿腳有勁精神好! - 天天要聞

中老年朋友,夏天「不差錢」?它該安排上,腿腳有勁精神好!

天一熱,是不是總覺得身子發懶,走路腿腳不那麼利索了?吃飯也沒啥胃口?別不當回事!夏天出汗多,營養偷偷跟着溜走,身體底子不知不覺就虛了。這時候,咱得吃點「實在貨」把根基打牢!要說這季節該吃啥?蝦,必須榜上有名!它可是老天爺送給咱中老年的「活力
減脂也能吃的「紅絲絨」,比板栗還香甜,一口綿密絲滑! - 天天要聞

減脂也能吃的「紅絲絨」,比板栗還香甜,一口綿密絲滑!

這些年,農業也是越來越卷,時不時就有新品種橫空出世,叫味蕾驚艷一把。最近一次被驚艷,是吃到這款栗香紅絲絨南瓜👇它的個頭與普通貝貝南瓜差不多,但一身亮麗橙紅外衣,非常吸睛。口感上的驚喜,卻比紅衣還亮眼。綿密細膩,濕潤度恰到好處,一點兒不幹噎,
幾種讓人最「崩潰」的特產:本地賤價賣,外地買不起 - 天天要聞

幾種讓人最「崩潰」的特產:本地賤價賣,外地買不起

物流發展到今天,仍然有部分驚世美味,無法走出生長的那片土地。它們大多享有相似的特徵:本地價格極其便宜,僅出現兩周左右時間;哪怕嘗試快遞,運費不僅天價,收貨後還可能有一半耗損。今天我們邀請了四位來自不同地區的作者,分享他們身邊「快遞時代的真·
檸檬價格暴漲5倍,有飲品店擬下架檸檬水 - 天天要聞

檸檬價格暴漲5倍,有飲品店擬下架檸檬水

界面新聞記者 | 宋佳楠近日,「檸檬瘋漲似黃金」「檸檬水成本飆升」 等話題頻現社交平台,引發市場關注。據央視財經報道,今年夏季檸檬價格大幅上漲,部分品種較去年同期漲價3至5倍,四川安岳等地檸檬價格波動劇烈,對飲品行業造成一定衝擊。據農業農村部全國農產品批發市場價格信息系統,進入4月,全國檸檬批發均價普遍上...
點評·呷哺呷哺,工作日單人餐45元 - 天天要聞

點評·呷哺呷哺,工作日單人餐45元

當工作日實在不知道吃什麼的時候,就會選擇呷埔呷埔。但是現在的價格有點略略偏高,不過偶爾吃一次也是可以的。這份45元的套餐是沒有飲料和羊肉串的,只包含鍋底+主菜+4個蔬菜+調料。沒有飲料和羊肉串,可以參與小程序的每日簽到,滿7天送羊肉串,滿1
古茗如何做好咖啡?回應:新鮮和效率 - 天天要聞

古茗如何做好咖啡?回應:新鮮和效率

古茗近日披露,截至2025年6月,其現磨咖啡產品已覆蓋全國超過7600家門店。據咖新社報道,一部分古茗加盟商其店內咖啡的營業額已經佔到15%左右。作為對比,根據奈雪的茶2024年年報,其他產品(加盟收入、咖啡、周邊、禮盒等)收入佔比14.4
青島故事|把饅頭搬進咖啡店,青島90後夫妻打開非遺花餑餑「年輕化」密碼 - 天天要聞

青島故事|把饅頭搬進咖啡店,青島90後夫妻打開非遺花餑餑「年輕化」密碼

當鬆軟可口的饅頭遇到香醇的咖啡豆,非遺花餑餑正以意想不到的方式走進年輕人的視野。在青島嶗山區,90後夫妻王可帥和姜賽開出一家 「饅頭咖啡店」,讓蒸騰出煙火氣的非遺花餑餑與現代咖啡文化融合,探索消費新場景。90後夫妻倆創業開「饅頭咖啡店」走進位於嶗山區的「饅頭咖啡店」,展示架上精緻的麵塑映入眼帘。店主王可...