一轉眼就快過年了，大蝦是年夜飯餐桌上必不可少的一道美食！大蝦不僅肉質鮮嫩，富含蛋白質、硒等營養成分，具有很高的營養價值。
今天給大家分享大蝦的6種做法，每種做法也很簡單。有喜歡的朋友們，下面一起學起來吧，提前練練手，過年換着花樣做給家人吃！
白灼蝦
1、大蝦用剪刀剪掉蝦腳、蝦須和蝦槍，用手擠出蝦尾和蝦腸，再取出裏面的蝦線，全部處理乾淨，再清洗乾淨，控水放在大碗裏面，加一勺食用油攪拌均勻，鎖住大蝦的水分。
2、老薑切成厚片，香蔥切成小段，把薑片蔥段鋪在鍋底，再把大蝦鋪在上面，然後倒入半瓶啤酒，不要倒太多，為什麼要用啤酒來煮蝦呢？因為啤酒中含有二氧化碳，可以使煮出來的蝦肉肉質更加的鮮嫩。然後蓋上蓋子，開中火煮五分鐘。
3、生薑切成薑末，大蒜切成末，香蔥切成蔥花，幾個小米椒切圈，全部切好放入碗中，再加入一勺白芝麻，淋上一勺熱油，激發出香味，再加適量生抽，蚝油，陳醋，食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，用勺子攪拌均勻，一個萬能的蘸料就可以了。
4、蝦肉只要煮到全身變得通紅，就說明已經熟了，大蝦也不能煮得太久，肉質容易變老，然後出鍋擺放在盤中。中間再放上準備好的蘸料，一道非常好吃的白灼蝦就做好了，蝦肉Q彈，不腥也不柴。
蒜蓉大蝦
1、大蝦的腳、蝦須都剪去，把蝦線也拉出來，處理好清洗一下，然後在蝦的背部划上一刀。加入拍碎的姜塊、蔥段，料酒去腥。抓拌均勻，腌制十分鐘。
2、準備多一點蒜末，然後在碗裏面倒入清水，把切好的蒜末清洗一下，吃起來就不會發苦，控干水分放在碗中備用。把小米椒剁的稍微碎一點。
3、腌大蝦的香料全部都挑出來，再加入一勺玉米澱粉抓拌均勻，鎖住水分。接下來鍋中油溫六成熱，然後把大蝦放下去炸個一分鐘。然後撈出來控干油分。
4、鍋中加入少量食用油，先把2/3的蒜蓉放下去炒香，然後放入辣椒炒香。放入少量的食鹽，老抽上色，生抽，蚝油提鮮，然後翻炒均勻，炒香以後，再放入1/3的蒜蓉，倒入炸香的大蝦，然後快速的翻炒均勻，最後再撒上點蔥花，最後在鹽鍋邊淋上一些香醋，蒜蓉蝦就好了。
干鍋蝦
1、先把馬鈴薯的外皮削掉，黃瓜，把芹菜清洗乾淨，大蝦先剪掉蝦槍和蝦腳，用刀從中間片開，去除裏面的蝦線，再次清洗乾淨，控干水分。
2、接下來準備小料，線椒切成段，小米辣切成段，少許洋蔥切成塊，大蒜，生薑拍破再剁碎。馬鈴薯切成條，倒入清水先浸泡上，防止氧化變黑。芹菜切成小段，黃瓜切成條。
3、大蝦倒入盆中，加入少許的食鹽、胡椒粉和適量的料酒去腥，翻拌幾下，再放入少許的玉米澱粉翻拌均勻。再準備一些干鍋菜必備的花椒、辣椒。
4、油溫燒至六成熱，先倒入馬鈴薯炸熟先撈出來，下入大蝦炸制酥脆。接着鍋中留稍微多點的油，加入郫縣豆瓣醬，再放入剁碎的姜蒜末，炒出香味，接着再下入干辣椒和花椒翻炒香。接着下入火鍋底料，炒出顏色和香味，再倒入配菜炒至斷生，再倒入炸好的馬鈴薯條和大蝦，翻炒均勻，接着從鍋邊烹入適量的料酒，接着放入少許的食鹽，雞精、味精，白糖糊味提鮮，胡椒粉去腥提味。再放入少許的香油、花椒油增香提味，稍微翻炒幾下，最後再放入少許炒香的芝麻和孜然，炒出鍋氣，裝入鍋仔中即可。
椒鹽蝦
1、先來處理一下大蝦，將蝦餃和蝦須、蝦槍剪掉，再挑出蝦線。然後用刀在蝦背上面划上一刀，處理好清洗一下，撈出來控水。加薑片，大蔥，料酒，食鹽，然後用手給它抓拌均勻，腌制20分鐘。
2、切點蒜末，薑末，紅椒切成小丁，洋蔥切成小丁，切好裝入盤中備用。
3、接下來製作椒鹽，鍋中加入五克花椒，五克茴香，兩克孜然，然後開小火炒出香味。再加入10克白芝麻，炒至白芝麻泛黃，加入一小勺食鹽，雞精，辣椒面，然後翻炒幾下，倒至菜板上，再用擀麵杖碾碎備用。
4、大蝦腌好了，把裏面的蔥和姜給它挑出來，加入玉米澱粉翻拌均勻。接着鍋中油溫五成熱下鍋，把大蝦一個個放進來。開中小火慢炸，炸至定型後，再開大火給它繼續炸至金黃酥脆，撈出來控干油。
5、鍋裏面加入少許的食用油，然後把姜蒜末給加進來，洋蔥丁、青紅椒丁也全部加進來，炒出香味，再把大蝦倒進來，開大火給它翻炒均勻，然後加入椒鹽粉翻炒均勻，椒鹽大蝦就完成了。
油燜大蝦
1、新鮮大蝦，加入一勺鹽，白醋，浸泡十分鐘以後，再把蝦的鬍鬚和尖尖的地方剪掉，撥出裏面的髒東西和蝦線。全部處理好以後，用刀從蝦背處對半切開，方便入味，全部處理好以後，放入清水中清洗乾淨，撈出控干水分備用。
2、準備切一點蒜薑末、洋蔥絲、蔥花去腥增香。小碗里加入一勺白灼汁，一勺清水，攪拌均勻後備用。
3、鍋中油熱後加入大蝦，大火翻炒一下，炒出香味後，再下入蒜薑末、洋蔥炒香，再加入少許料酒去腥，燜干水分，加入兩勺番茄醬，白灼汁，大火翻炒均勻，燜三分鐘左右，最後再撒上蔥花翻炒均勻就可以了，油燜大蝦就做好了
黃金蝦球
1、準備一個紅薯削皮，切成薄片，冷水上鍋蒸，大火蒸15分鐘。
2、半斤大蝦把蝦頭剪掉，順着蝦背剪開，然後把蝦線蝦殼剝下來，蝦尾留着不用剝。大蝦處理好後，加入一勺料酒，食鹽，胡椒粉，蔥姜水抓拌均勻，腌制20分鐘。
3、紅薯蒸熟後壓成泥，接着加入200克馬鈴薯澱粉攪拌均勻，再下手揉成一個稍微偏軟一點的麵糰，然後搓成小圓球，用手輕輕按扁成薄一點的餅皮，再放上腌制好的蝦肉，蝦尾朝上轉動，虎口向上收攏，蝦尾留在外面，捏緊實防止蝦肉露出來，一個蝦球生胚就做好了。全部做好後。每一個蝦球都均勻裹上一層雞蛋液，再裹上一層麵包糠。
4、鍋燒熱下油，油溫燒至六成熱，再把蝦球放入鍋中，蝦尾朝上，開中小火慢炸一分鐘定型後，翻動一下，炸至表面金黃酥脆，非常好吃又好看的黃金蝦球就做好了。
