拌肉餡時,先放鹽還是先打水?很多人沒搞清楚,難怪肉柴不入味兒

2022年12月10日22:56:03 美食 1905

拌肉餡時,先放鹽還是先打水?很多人沒搞清楚,難怪肉柴不入味兒 - 天天要聞

導讀:拌肉餡時,先放鹽還是先打水?很多人沒搞清楚,難怪肉柴不入味兒

老話說得好,好吃不過餃子,舒服不過倒着!再有十幾天的時間就該冬至了,在我們國家的很多地方都有冬至吃餃子的習俗!說起餃子,那可是咱們北方人的最愛,幾天不吃就饞得慌!

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大家都知道餃子好吃的關鍵就在於餃子餡,豬肉餡餃子是我們平常吃的頻率最高的一種,但是很多朋友卻總是拌不好,不是豬肉不入味兒,就是吃起來口感特別的柴,這裡就給大家分享一下我們家常用的拌餡方法,感興趣的朋友趕緊學起來,冬至的時候給家人露一手,保準的都誇你是大廚!

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豬肉餡的餃子要想好吃,肉餡一定要汁水飽滿,一口咬下去滿口流油,這樣的餃子吃起來才香,因此我們往往會往肉餡里打水,但是很多朋友都在糾結一個問題,那就是該先放鹽還是先打水呢?關於這個問題的爭論,可謂是公說公有理婆說婆有理,大家覺得呢?

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肉餡裡邊打的水可不是我們從水管里接的自來水,而是蔥姜水,用蔥姜水代替料酒打入肉餡里,可以起到很好的去腥效果,而且不會有料酒的異味。蔥姜水的製作方法非常簡單,我們只需要在碗里放入薑絲、蔥段、花椒,然後加入適當的開水浸泡10分鐘就可以了,蔥姜可以提前抓一下。

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餃子餡的豬肉建議大家選擇前腿肉,肥瘦適中不油膩,而且更有嚼勁。肉餡建議自己在家動手剁,這樣吃起來有顆粒感。

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拌肉餡時,先放鹽還是先打水呢?我們家用了多年的方法是先放鹽,因為提前放鹽可以讓豬肉入底味兒,如果是先打水了,鹽味就進不去了。

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蔥姜水一定要分多次少量的加入,豬肉和蔥姜水的比例建議500克豬肉打入50毫升-70毫升的蔥姜水。

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加入蔥姜水之後,開始攪拌,攪拌的時候不能胡亂攪,一定要沿着一個方向攪拌,給肉餡上勁,這樣吃起來口感更佳。

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蔥姜水打完之後,我們就可以開始調味了,加入蔥末、五香粉、十三香,澆上一勺熱油激發出調料的香味兒,然後加入生抽、老抽、蚝油即可。

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肉餡調味之後繼續沿着一個方向攪拌均勻,一直攪拌上勁,調料均勻就可以了。

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調製好的肉餡,封上保鮮膜,然後放在冰箱冷藏室靜置30分鐘,然後取出來直接包餃子就可以了,這樣的肉餡包出來的餃子鮮嫩多汁,而且沒有一丁點的肉腥味兒。

朋友們,冬至就快要到了,聽家裡的長輩說冬至的時候一定要吃餃子,否則的話就會凍掉耳朵。你們那裡是否有冬至吃餃子的習俗呢?關於拌餃子餡,你有什麼自己的獨家秘方呢?歡迎留言分享哦!拌肉餡兒,先放鹽還是先打水?現在大家都搞明白了吧!

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