美食推薦：白扒海參、罐罐小海鮮、龍蝦湯燴飯製作方法

白扒海參

主料：

海參（干） 250克、豬蹄筋 100克。

輔料：

油菜心 50克、火腿 30克、冬筍 40克、香菇（鮮） 20克。

調料：

蔥汁 5克、薑汁 5克、豬油（煉製） 50克、味精 2克、鹽 5克、江米酒 15克。

製作方法：

1. 將海參放開水鍋內煮軟，撈在涼水盆內淘涼；

2. 淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來，用盤扣住，放在煤火台上較熱處泡發；

3. 見海參柔軟時，用勺撈在涼水盆內，將外邊的黑沙皮刮凈，肚內肝臟摳凈，現出青肉；

4. 治凈的海參再放開水鍋內煮透，撈在砂鍋內，加入開水，用盤扣住，放煤火台上較熱處，泡發四五小時；

5. 見海參發脹，光滑柔軟時，撈在溫水盆內，用指甲將里外細細摳一遍；

6. 再放開水鍋內氽透，撈在盆內，兌入開水，用盤扣住、泡發3、4 小時；

7. 見海參柔軟，光滑發亮，用開水氽一下，撈在盆內，再用開水泡發；

8. 每天早晚各氽一次，共發2 天，脹好備用；

9. 將蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋里漿透；

10. 待蹄筋收縮，撈在大溫油鍋里，再放火上炸制；

11. 至油熱五六成時，端鍋高火，用勺舀油不停地往蹄筋上澆，使蹄筋逐漸起泡；

12. 油涼時，端在火上，油熱再端下，這樣連續三次端鍋頓火，蹄泡起勻，發白亮時，撈在溫水盆內；

13. 泡至蹄筋發軟，將水倒出，加鹼面少許，用手揉搓，去凈油脂，撕凈黃筋，搌干；

14. 蹄筋放在開水鍋內煮透，撈在盆內，兌入開水泡發；

15. 每隔2 小時，用開水氽一次，並換水一次，見蹄筋暄軟光滑即成；

16. 將發好的海參片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出；

17. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個夾角上，海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤扣住，放鍋內；

18. 鍋內兌入白湯400毫升、豬油，放武火上扒制約10 分鐘；

19. 見汁色乳白髮濃，去掉拼盤，加入味精、料酒、鹽、薑汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內；

20. 將鍋內余汁，嘗好味道，勾入小流水芡，取一部分澆在海參上；

21. 將洗凈的油菜心放開湯鍋內氽一下，圍在海參周圍，余汁澆在菜心上，即成。

罐罐小海鮮

原料：

蝦3隻、花甲10個、鮑魚3隻、墨魚仔3隻、馬鈴薯70克、西紅柿350克、頂上香椒膏30克、冬陰功複合調味料20克、白糖6克、雞粉2克、料酒20毫升、雞油20克、色拉油100毫升、濃湯適量。

製作：

1.將鮑魚治凈對切開；西紅柿去皮切塊；馬鈴薯去皮蒸熟，取出搗成泥，均備用。

2.將花甲、鮑魚塊、墨魚仔、蝦，下入加有料酒的水鍋中汆水，倒出瀝水。

3.鍋中燒熱油，下西紅柿塊、馬鈴薯泥炒香，加濃湯、頂上香椒膏、冬陰功複合調味料調勻，加入花甲、鮑魚塊、墨魚仔、蝦，調入白糖、雞粉燒2分鐘，待湯汁濃稠，淋上雞油，裝罐即可。

龍蝦湯燴飯

原料：

8隻小龍蝦、40克意大利米、1隻法國藍龍蝦殼、1.5升礦泉水、10克帕瑪森芝士、15毫升紅油、1個蛋黃。

製作：

1.將小龍蝦鹽水洗凈 煮熟去殼。

2.蝦肉刷紅油備用。

3.藍龍蝦殼烤香脆後，礦泉水熬湯。

4.利用龍蝦湯，帕瑪森芝士，蛋黃，製作意大利燴飯。

5.利用帕瑪森芝士、龍蝦、蒔蘿擺盤。