豬身上「最嫩」的4個部位，裡脊肉第二，五花肉倒數第1，建議了解

咱們國家是豬肉的消耗大國，據相關數據顯示，2021年我國豬肉產量佔全球比例為44.09%，居全球第一；我國豬肉消費量約佔世界豬肉消費量的46%，人均豬肉消費量約為世界人均水平的2倍。

中國人愛吃豬肉，是自老祖宗起就刻入骨子裡的飲食習慣。不同部位的豬肉，肉質和口感特點各不相同。很多人雖然愛吃豬肉，卻對此知之甚少。如果給豬身上「最嫩」的肉做個對比，將大家常吃的豬肉做個「最嫩」排行，大體如下：

第四名：五花肉

五花肉位於豬腹部，因肥瘦肉層層相疊，就有了這個名字。以五花肉為主要食材的名菜非常多，如紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等等。雖說五花肉口感肥而不膩，但跟「嫩」屬實不太沾邊，所以只能將它排在第四名。

【推薦食譜：蒜苗炒五花肉】

1、五花肉洗凈切薄片，蒜苗洗凈切段，大蒜切末備用；

2、熱鍋加少許油，油熱後倒入五花肉，小火煎至五花肉出油、兩面略焦後，下蒜末，再加1勺豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜苗，大火快速翻炒至蒜苗斷生，即可關火。

第三名：前腿肉

豬腿肉也是人們常吃的豬肉之一，有前腿肉和後腿肉之分，跟「嫩」沾邊的是豬的前腿肉。因為運動量大的原因，前腿肉的肉質更富有彈性，可以用來小炒，也可以做餃子餡，口感嫩而不柴。

【推薦食譜：平菇炒肉片】

1、前腿肉洗凈切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉，抓勻腌制30分鐘；平菇沖洗乾淨，用手撕成條狀；

2、熱鍋加油，下蒜末炒香，再倒入豬肉，炒至肉變色後，倒入平菇和青紅辣椒，大火快速翻炒至平菇斷生，往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油、少許食鹽，炒勻即可出鍋。

第二名：裡脊肉

裡脊肉是位於豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，有大裡脊肉和小裡脊肉之分。大裡脊肉和排骨相連，小裡脊肉位於脊椎骨內側，後者口感要更嫩一些。裡脊肉基本屬於純瘦肉，肉質非常嫩，不適合烹制過長時間，不然口感容易柴。

【推薦食譜：尖椒炒裡脊肉】

1、裡脊肉洗凈切絲，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻腌制30分鐘；尖椒去掉兩頭，再切成絲狀；

2、熱鍋加油，下蒜末炒香，再倒入裡脊肉，大火炒至肉變色後，倒入青椒，繼續翻炒至青椒變熟軟後，往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油、1勺水澱粉，炒勻即可出鍋。

第一名：梅花肉

提到豬身上「最嫩」的部位，第一名必須頒給梅花肉。梅花肉位於豬的上肩位置，大約只有20厘米長，一頭豬身上僅有5、6斤的梅花肉，可以說是非常稀缺。去菜市場買梅花肉，很多時候還得碰運氣。

梅花肉表面有很多肥肉絲交錯，看起來很像梅花，非常美觀。雖說梅花肉裏面夾帶着脂肪，但不像五花肉那麼多，吃起來不會覺得肥，也不像裡脊肉全是瘦肉，因此適合的做法更多，吃起來口感也更嫩。

【推薦食譜：香煎梅花肉】

1、梅花肉洗凈，用廚房紙吸干表面水分，再切成薄片，用牙籤扎一遍，然後加1勺料酒、1勺生抽、適量食鹽、胡椒粉、孜然粉，抓勻腌制30分鐘；

2、熱鍋加油，放入蒜瓣炒香，再放入梅花肉，小火煎至一面成焦黃色後，再翻過來煎另外一面，兩面都煎好後，即可出鍋，記得煎的時間不要太久，肉吃起來會更嫩。

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