炒雞肉時,記住「1泡2多放」,雞肉不腥味道香,教大盤雞做法

2022年12月02日23:09:02 美食 1078

誕生於沙漠戈壁之上的大盤雞沿着公路走出了新疆,傳至大江南北,它沒有悠久的歷史,也沒有名人的加持,是許多的普通人的喜愛讓它的味道越變越美。

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雞肉經過先炒後燉,吃起來香辣鮮嫩,彈而不柴,原本平凡的馬鈴薯也因浸滿了那濃郁鮮香的湯汁而令人驚艷,滿滿一大盤端上桌,量足味美,瞬間幸福感爆棚,迫不及待的想要夾上一塊送入口中。

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很多人在家做這道菜的時候,總感覺沒飯店裡做的好吃,這其實還是雞肉沒處理好,雞肉本身鮮香,但一定要把雞肉的「腥味」給去乾淨,炒出來才會好吃,今天用「大盤雞」的製作方法為例子,和大家分享一下炒雞肉時候的竅門,記住「1泡2多放」,雞肉不腥味道香。

喜歡吃大盤雞的朋友可以學着做,在家就能吃到正宗地道的大盤雞,滋味濃郁、辣中有香,比外面賣的還好吃。

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新疆大盤雞

所需食材:三黃雞、馬鈴薯、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生薑、干辣椒、香葉、花椒粒、八角、草果豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、味精

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1、半隻三黃雞剁塊後清洗一遍,放入清水中加鹽和料酒浸泡15分鐘,去除血水洗凈。準備一把花椒、少許小茴香、三顆豆蔻、兩顆八角、兩片香葉、一段桂皮、一顆草果備用。

小竅門:雞肉買回來想不腥,記住一定要先浸泡一會,去除掉雞肉中的血水,清洗乾淨一些多餘的油脂。

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2、馬鈴薯洗凈削皮,切成滾刀塊,洋蔥同樣切塊,青紅椒洗凈,去蒂去籽後斜刀切段。另將一根大蔥全部切段,一頭大蒜去皮切片,兩塊生薑去皮切片,一把干辣椒加水浸泡。

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3、炒鍋倒入寬油,放入適量白砂糖用中小火炒成糖色,倒入雞塊煸炒三分鐘左右,將雞塊中的油脂煸炒出來並粘上糖色。

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4、雞塊中放入一勺辣椒醬和泡好的干辣椒,加花椒、蒜片、蔥段、薑片、干辣椒以及準備好的各種香料,翻炒出香味,加兩勺生抽、兩勺老抽、適量的鹽和味精、胡椒粉翻炒均勻入味。

竅門2:花椒和生薑特別適合炒雞肉的時候用,能很好的去除掉雞肉的腥味,增加雞肉的香味,炒雞肉時記得多用這兩種調味料。

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5、鍋中倒入足量的開水,沒過雞肉蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右。將馬鈴薯塊倒入鍋中,繼續蓋鍋蓋燉煮10分鐘。

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6、馬鈴薯燉熟後,將青紅椒、蔥段和洋蔥倒入鍋中翻炒至斷生,用大火收汁即可出鍋裝盤。

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——老井說——

許多朋友在做炒雞或是燉雞時,為了去腥會先焯一遍水,其實如果用的是質量比較好的雞肉,如土雞、走地雞等,完全不用焯水,只需要用清水加鹽抓揉浸泡出血水即可,這樣雞油能被保留住,做出來的雞肉很嫩很香,吃起來也不會腥。如果用的是不那麼新鮮的冷凍雞肉,則建議先焯一遍水去腥,再炒或燉口感會更好一些。

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大盤雞在家中做好後,除了配米飯,也可以準備皮帶面、粗面或是寬粉,煮熟後拌進湯汁中吃起來更有滋味,也可以提前買上一兩個烤好的大饢,掰成塊蘸着湯汁,配着雞肉一起吃。

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