2022年10月26日21:56:52 美食 1014

本期導讀：馬鈴薯最好吃的8道做法，馬鈴薯還能做這麼多花樣，換着樣的吃

馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、馬鈴薯等，馬鈴薯是我們秋冬季經常食用的家常蔬菜，馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。

馬鈴薯的做法很多，可以單獨炒制，也可以和別的食材搭配，可謂是百搭食材，今天分享馬鈴薯最好吃的8道做法，馬鈴薯還能做這麼多花樣，學會了，換着樣的吃，天天吃都不膩，下面一起看看馬鈴薯都有哪些做法：

【蒜苔燒馬鈴薯條】所需材料：蒜苔1小把、馬鈴薯2個、小米辣3-4個、油鹽適量、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把蒜苔摘去頭尾，洗凈，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。

2.馬鈴薯去皮洗凈，再切成1厘米左右粗的馬鈴薯條，馬鈴薯條切得不要太細，如果馬鈴薯條切太細炸制後再燒，馬鈴薯條容易碎。

3.碗內加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把馬鈴薯條抖散開下入油鍋內炸制，先不要翻動，把馬鈴薯條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下馬鈴薯條，使馬鈴薯條受熱均勻，將馬鈴薯條炸熟，炸至外表金黃，將馬鈴薯條撈出，瀝凈油待用。

5.把蒜苔下入油鍋內過一下，馬上將蒜苔撈出，瀝凈油待用。

6.將鍋內油倒出，鍋內留少許底油，下入薑絲和小米辣爆香。

7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋內攪動，將湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。

8.下入炸好的蒜苔和馬鈴薯條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【酸辣馬鈴薯絲】所需材料：馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把馬鈴薯洗乾淨，再把馬鈴薯颳去外皮，洗凈。

2.馬鈴薯頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把馬鈴薯穩住，容易切。馬鈴薯把馬鈴薯切成片，再切成絲，馬鈴薯絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的馬鈴薯絲容易生熟不均。

3.把切好的馬鈴薯絲放在清水中，投洗2遍，洗去馬鈴薯絲表面的澱粉，這樣馬鈴薯絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，馬鈴薯絲也不會粘鍋，這是炒馬鈴薯絲的一個小技巧。馬鈴薯含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把馬鈴薯絲表面的澱粉洗凈，炒制時，就不會粘鍋

4.把馬鈴薯絲撈出，瀝凈水分待用。

5.蔥切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將干辣椒段撈出瀝凈水分待用。干辣椒比較干，放入油內炸香時，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8.下入馬鈴薯絲大火翻炒，淋入半湯匙米醋，烹出醋香味，不停地翻炒馬鈴薯絲，將馬鈴薯絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入半湯匙米醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【地三鮮】所需材料：茄子3個、馬鈴薯1個、尖椒1個、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙

做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗凈，馬鈴薯去皮洗凈，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

2.將馬鈴薯切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁

4..鍋加油燒至6-7成熱，下入馬鈴薯炸至金黃，撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，馬鈴薯、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調好的汁，大火翻炒至湯汁粘稠，放入蒜末，翻炒均勻，關火盛出即可。

【鱘鰉魚燒馬鈴薯】所需材料：鱘鰉魚2斤、馬鈴薯1-2個、香菜 1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜4-5瓣、白鬍椒粉1茶匙、八角1個、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，馬鈴薯去皮洗凈。

2.鍋內加入水，水量不用太多，燒開，把鱘鰉魚皮朝下，放到鍋內燙一下，焯水1分鐘左右，魚皮焯下水，可以很容易去除魚皮表面的粘液和硬鱗。

3.將鱘鰉魚撈出，用刀刃反覆刮魚皮的表面，颳去魚皮上的粘液和硬鱗，魚皮表面的粘液比較腥，所以要刮乾淨，刮乾淨後，洗凈。

4.把鱘鰉魚切成4-5厘米見方的塊。

5.馬鈴薯切成滾刀塊，放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，馬鈴薯切好後，洗去表面的澱粉，這樣馬鈴薯塊的顏色就不會氧化變黑

6.鍋內加入油燒至6成熱，下入馬鈴薯塊炸制，將馬鈴薯塊炸至顏色金黃，將馬鈴薯塊撈出瀝凈油待用。

7.鍋內油加熱至6成熱，下入鱘鰉魚塊炸制，將鱘鰉魚塊炸制定型，顏色變金黃，將鱘鰉魚塊撈出，瀝凈油待用。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，八角，爆香。

9.下入鱘鰉魚塊，淋入料酒，生抽，烹出魚的腥味。

10.下入炸好的馬鈴薯塊，翻炒均勻，再淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，加入紅燒醬油，鹽，雞精，蚝油，白鬍椒粉，大火燒開，轉中火燒制入味10分鐘左右。

11.到時間後，將蔥段，薑片，干辣椒，八角，撿出，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鱘鰉魚燒馬鈴薯就做好了。

【牛肉燒馬鈴薯】所需材料：牛腩肉750克、馬鈴薯2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個、料酒2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把牛腩切成2-3厘米的塊。

2.鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出。

3.把牛肉撈出後，放到溫水中，把牛肉洗乾淨，撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白鬍椒粉，把湯燒開。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內，蓋上鍋蓋，上氣後，壓30分鐘，將牛肉壓熟，這樣可以節省煮制時間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時左右。

8.煮牛肉期間，將馬鈴薯切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊。

9.到時間後，將煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋內，加入馬鈴薯，再加入鹽調味，大火燒開，轉中火，將馬鈴薯煮熟。

10.再下入青紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，淋入適量的水澱粉，加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一道香味撲鼻的牛肉燒馬鈴薯就做好了。

【馬鈴薯燉雞塊】所需材料：雞翅根500克、馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，馬鈴薯去皮洗凈，雞翅根收拾乾淨，選用雞翅根的部位，價格不貴，肉質較多，雞翅的膠原蛋白含量豐富，吃着味道香。

2.把馬鈴薯切成滾刀塊，雞翅根剁成塊。

3.鍋加水，冷水下入雞塊，水開後，撇去飄起的浮沫，煮3-4分鐘，將雞塊撈出，放在溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用，水分一定要瀝凈，有水，炒制時容易濺油。雞塊焯水時，要冷水下入焯水，這樣可以把雞塊的血水去除乾淨，吃着沒腥味。

4.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的雞塊，將雞塊翻炒上色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油，翻炒均勻。

6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，轉小火，燉制15分鐘。

7.到時間後，下入馬鈴薯，再加入鹽，繼續燉制，將馬鈴薯燉制軟糯，關火盛出即可。