秋季有一種讓人又愛又恨的蔬菜上市啦！喜歡這道蔬菜，是因為這一個蔬菜當中含有豐富的營養元素，就比如維生素C、胡蘿蔔素以及維生素E，這三種元素加在一起，都有很好的抗氧化的作用，所以在天氣乾燥的時候吃一些，可以起到滋養肌膚、補充水分美容養顏的作用。而且這種蔬菜當中還含有豐富的優質蛋白，可以強身壯骨，補充蛋白質。但這一種蔬菜也容易招人恨，那是因為在烹飪的過程當中十分容易出水，本來好端端的一道美食，就因為出鍋之後水分太多，反而就不好吃了，而這一種蔬菜就是包菜。
包菜和白菜屬於同一科類，但是包菜的口感要比白菜更清脆，而且菜葉子更薄，包菜最經典的做法就是手撕包菜，很多人在炒手撕包菜的時候，一不小心就會讓包菜出水，本來是干炒才會更鮮香的手撕包菜，結果自己炒出來就像是包菜湯一樣，一點都不好吃。今天廚娘就在文章當中，來給大家分享手撕包菜的烹飪小技巧，下鍋前多做一步，炒出來的包菜，清脆入味，而且不出水，具體怎麼做呢？一起來看一看吧。
★★★ 手撕包菜 ★★★
準備食材：包菜一顆，五花肉300克，干辣椒5粒，花椒20克，蒜米3顆。
1、我們在烹飪包菜之前，要先用手把包菜的菜葉子一片一片地撕下來，手撕包菜最關鍵的一步，就是要手動來撕包菜的菜葉子，而不是用菜刀切，只有用手撕下來的菜葉子，菜葉邊緣才會更大化的被撕開，那麼在炒的時候，菜葉子當中的水分才能更快的揮發出來，如果是用菜刀切的話，那麼菜葉子的橫切面就會很窄，阻礙了水分滲出，那麼包菜就會越炒水分越多了。
2、五花肉清洗乾淨之後切成片狀，三顆蒜米，拍碎切成蒜末。
3、往切好的五花肉里，加入少量的生抽以及料酒還有蚝油，適量的食用鹽，用手抓拌均勻，讓五花肉都充分地吸收醬汁，以達到去腥增香的作用，然後放在一旁腌制10分鐘。
4、起鍋往鍋里加入多一些的食用油，等油溫升高之後就可以加入切好的蒜末。
5、爆炒出蒜末的香味就可以依次加入花椒以及干辣椒，繼續開大火爆炒出兩種香料的香味。
6、等香味都飄散出來，我們就可以加入腌制好的五花肉，進行快速地翻炒，大家注意在翻炒的過程當中要保持大火。
7、炒到五花肉都變色，並且微微焦黃，這個時候的五花肉吃起來才是最香的，五花肉當中沒有多餘的油脂，特別的香脆。
8、加入撕好的包菜，進行快速的翻炒，在翻炒的過程當中，大家也要持續的保持大火，用大火翻炒可以讓包菜當中的水分快速揮發，同時也可以激發出鍋內所有食材的香味，這樣炒出來的包菜在後續才不會出水，保持乾燥。
9、等包菜都變軟並且到八分熟的時候，就可以轉中火，開始着手調料。
10、往鍋里加入少量的生抽以及適量的食用鹽，快速把鍋內的食材攪拌均勻，讓包菜和五花肉都均勻地吸收醬汁的味道。
11、最後翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦。
這樣炒出來的手撕包菜非常的香，包菜當中充分地吸收了五花肉的鮮香味，吃起來的味道既麻又辣而且還有肉香，真的太下飯了。而且得益於全程用大火爆炒，包菜當中基本上沒有多餘的水分了，吃起來的味道是十分的清脆干香。
秋季剛好是包菜大量上市的季節，這個時候的包菜價格也比較便宜，而且包菜也是一個很耐儲存的蔬菜，在包菜正便宜的時候，一次多囤一些放在家裡，然後用廚娘教給大家的方法進行炒制，那麼就可以炒出一鍋清脆爽口，而且不出水的手撕包菜啦，喜歡的朋友就趕快在家試試吧。
